Com cuinar la col: 12 receptes

La col brasada pertany a plats saludables i baixos en calories. És per això que les persones que fan una dieta semblant. La col conté moltes vitamines, en particular els grups A, B2 - B6, E, C, PP. A més, el vegetal és ric en sofre, calci, fibra, potassi, sodi i fòsfor. Gràcies a aquesta llista tan impressionant, podreu saturar el cos amb els enzims necessaris fins i tot durant la temporada de fred. La col brasada normalitza el peristaltisme intestinal i redueix el colesterol.

Col braseada: una recepta clàssica

• col - 1,8 kg.
• oli de gira-sol - 45 gr.
• sal de roca: la quantitat de gust
• pasta de tomàquet - 120 gr.

1. Esbandir la col, tallar part de la tija, treure els fullets superiors. Utilitzant un ganivet afilat, talleu el cap en seccions iguals, talleu-les cada una de manera fina.
2. Pica la col per tallar lleugerament les fulles. Renteu la pastanaga, traieu la capa superior, fregueu les arrels. Aboqui l'oli a la paella, escalfeu-ho i sofregiu les pastanagues.
3. Enviï la col triturada a plats resistents al calor amb fregits i posi la calor al mínim. Cuini a foc lent fins que les fulles estiguin suavitzades.
4. Després de 3 minuts després del començament de la llanguiment, aboqueu una mica d’aigua filtrada, afegiu el líquid a l’evaporació. Quan la col suavitza, salina-la.
5. Afegir tomàquet, pastar, preparar-se. En servir el guisat es polvoritza amb anet picat i s'utilitza amb crema agra.

Col estofada amb embotit fumat

• pasta de tomàquet - 90 gr.
• salsitxa fumada - 480 gr.
• Col blanca - 800 gr.
• ceba - 80 gr.
• Llorer - 4 peces.
• oli vegetal - 35 ml.
• pebre triturat - 2 gr.

1. Prepareu la ceba per rostir, heu de pelar-la i tallar-la amb boles o mitges. Escalfar l'oli en una paella, afegir les cebes. Manteniu-la fins que aparegui una escorça marró.
2. Mentre cuineu zazharka, talleu la salsitxa. El millor és triturar-lo en cubs o rodanxes fines rodones. Afegiu el component de la carn a les cebes, cuini a una velocitat baixa de 5 minuts.
3. Traieu els folíols danyats de la col, talleu tot el cap de col a parts iguals. Piqueu acuradament cada secció, espolvoreu-la amb sal, netegeu-vos les mans.
4. Envieu la composició a les cebes i les salsitxes, aboqueu-les amb aigua. Remoure el contingut del plat, tapar-lo amb una tapa. Cuini durant un terç d’una hora, afegint-hi líquid mentre s'evapora.
5. Estripar el plat a una capacitat entre el mínim i la mitjana. Quan finalitzi el temps especificat, afegiu pasta de tomàquet, pebreu la composició. Aboqui el llorer, cuini la col durant uns 30 minuts.

Estofat de porc

• ceba - 75 gr.
• tomàquet fresc o en conserva - 60 gr.
• fulles de llorer - 6 peces.
• col - 700 gr.
• oli - 55 ml.
• crema agra (contingut de greix - 20%) - 160 gr.
• filet de porc - 550 gr.
• Pebre búlgar - 80 gr.
• Herbes provençals - afegides al gust.
• sal - 20-25 gr.
• pastanaga - 75 gr.

1. Prepareu la col. Per fer-ho, renteu-lo, traieu les fulles superiors, piqueu un ganivet gran. Espolvorear la sal i pastar les verdures picades amb les mans.
2. Aboqui la col mitja copa d'aigua potable, deixeu-la durant mitja hora. Moveu la composició a la paella, deixeu cuinar durant 20 minuts a baixa potència.
3. Mentre la col estigui estofada, salteu la pastanaga a través d’una gran part del ratllador. Allibereu el pebre búlgar de les llavors, talleu-lo amb un bar. Cebes eliminades de la closca, anells de tall.
4. Si els tomàquets són frescos, poseu-los en aigua bullint durant 2 minuts i netegeu-los immediatament en aigua gelada. Traieu la pell, talleu la tija, piqueu en puré. Amb les conserves de verdures, tot és més fàcil.
5. Esbandida el filet de porc, tallar en quadrats. Separar la resta dels components, fregir la carn fins que aparegui el daurat, després afegir aigua a foc lent durant mitja hora.
6. Quan la carn de porc estigui llesta, afegiu la sal, les espècies provençals, el tomàquet tallat a la papilla. Cuini el plat durant 5 minuts sota de la tapa, després envieu els pebrots i les pastanagues triturats als plats.
7. Escalfeu el plat a baixa potència durant 10 minuts. Escórrer la col, moure-la als ingredients principals (verdures i carn). Afegir les fulles de llorer, tapar la paella amb una tapa.
8. Acuiteu la col durant 10 minuts i, a continuació, afegiu la crema agraïda de greix (!). Continua languidant, apagueu el forn després de 20 minuts.

Estofat de pollastre

• Pebre búlgar - 75 gr.
• Col - 800 gr.
• filet de pollastre: 600 gr.
• Tomàquet - 190 gr.
• espècies - al gust
• oli d'oliva - 55 gr.

1. Netejar el filet de pollastre de les pel·lícules, rentar-lo, assecar-lo amb tovalloles de paper. Picar els pits en cubs d’uns 2 cm cadascun. Escalfeu els plats resistents a la calor, envieu l’ocell a rostir.
2. Cuini en un punt fort de 3 minuts. Quan apareix l'escorça, reduïu la potència a una mitjana. Aboqui una mica d’aigua, cuini a foc lent el pollastre durant 10 minuts.
3. Prepareu la col. Traieu les fulles superiors, piqueu els caps de seccions. Talla cada part de manera molt fina. Envieu la col a l’ocell, aboqueu mig got d’aigua neta.
4. Cobriu els plats, cuini a foc lent el plat durant un quart d'hora. Si el líquid s'evapora, aboqueu-lo. Piqueu els tomàquets en cubs i el pebre búlgar a les barres.
5. Assecar les verdures amb sal i les seves espècies preferides. Quan hagi expirat el temps especificat per a la col estofada, afegiu tomàquets i pebrots. Torneu a tapar a foc lent fins que estigueu a punt (uns 30 minuts).

Col estofada amb bolets

• Suc de tomàquet - 70 ml.
• bolets frescos (xampinyons) - 600 g.
• col (blanca): 1,4 kg.
• oli - 65 ml.
• pastanaga - 3 peces.
• sal - 18-20 grams.
• Llorer - 4 peces.
• ceba - 4 peces.
• pebre de pèsols - 8 peces.

1. Esbandir la col, treure les fulles podrites i antigues. Tallar la fruita en parts iguals, picar-les finament amb un ganivet o tallar les verdures.
2. Preneu un recipient resistent a la calor per a fregir, afegiu-hi oli i envieu la col picada. Fregiu fins que estiguin tendres. Si els plats són petits, cuini la col en porcions.
3. En una altra paella, sofregiu les pastanagues picades o ratllades, feu el mateix amb les cebes. Combini els components en una sola massa.
4. Esbandir els bolets, tallar-los en capes. Fregui els xampinyons fins que s'enfosqueixin, el líquid s’evapora completament.
5. Als bolets, afegiu suc de tomàquet o pasta, pebre, sal. Cobreixi el contingut amb una tapa, cuini a foc lent durant mitja hora. Després d’aquest moment, envieu les cebes i les pastanagues, així com la col, als xampinyons.
6. Cuini el plat a mitja potència durant un quart d’hora. 5 minuts abans de completar el procés, aboqui el llorer, traieu els pèsols petits. Apagueu l'estufa, deixeu la col a la meitat d'una hora.

Col braseada amb Wieners

• oli de blat de moro - 55 ml.
• Col blanca - 650-700 gr.
• Pebre búlgar - 70 gr.
• Embotits de llet - 350 gr.
• pastanaga - 50 gr.
• llorer - 6 peces.
• pasta de tomàquet - 70 gr.
• ceba - 60 gr.
• Paprika - 7 gr.
• pebre negre - 5 gr.

1. Rentar i netejar la col de les fulles podrides. Picar el cap amb un ganivet afilat. Piqueu les plaques de ceba, fregueu grossament les pastanagues. Allibereu el pebre de les llavors, talleu la fruita en tires.
2. Netejar les salsitxes de la pel·lícula si no és comestible. Picar en cubs o mitjans anells. Enviï a la cassola amb oli, fregiu-la en una escorça.
3. Quan els embotits s'enrogien, traieu-los. Afegiu més oli, envieu les cebes i les pastanagues a la paella. Fregiu les verdures fins que perdin volum i afegiu-hi el pebre búlgar.
4. Quan la composició es suavitza una mica, afegiu-hi la col. Aboqui mitja tassa d’aigua potable, tapa amb una tapa. Cuini durant mitja hora amb una potència feble.
5. Revuelva la massa periòdicament. 10 minuts abans de l’expiració del temps especificat, afegiu pasta de tomàquet, sal, llorer, pebre vermell, salsitxes. Un cop més, cobreix el recipient, deixeu cuinar uns altres cinc minuts.

Col estofada amb patates

• dents d’all - 3 unitats.
• patates - 500 gr.
• fulles de llorer - 5 peces.
• pebre mòlt - 5 gr.
• pasta de tomàquet - 130 gr.
• ceba - 65 gr.
• oli per fregir - 60 gr.
• col (cap blanca) - 750 gr.

1. Esbandida la col, tallar a parts iguals, i tallar cada secció. Envieu en un bol profund, premeu amb les mans, espolvoreeu-ho amb sal. Aboqui un got d’aigua filtrada.
2. Cobreixi el dipòsit, estableixi el foc mínim a l'estufa. Tomiteu 25 minuts, després aboqueu 30 ml. oli, afegiu el pebre mòlt. Prepareu les patates pelades i tallades a cubs.
3. Fregeu les cebes triturades en una paella fins que estiguin daurades. Retirar-lo, posar les patates al plat, també prostolhiruyte en 10 minuts.
4. Afegiu la pasta, cuini a foc lent sense tapar durant 5 minuts més. Envia ara les cebes i les patates a la col, les fulles de llorer, els alls picats.
5. Remeneu el plat, cuini a foc lent durant 15-20 minuts. Un cop acabada la durada, cobreixi la col acabada amb una tapa, deixeu-la reposar. Servir amb crema agra o salsa de maionesa.

Col estofada amb prunes

• filet de pollastre: 350 gr.
• col - 1,2 kg.
• pastanaga - 55 gr.
• sal de roca - de fet
• Llorer - 4 peces.
• mantega - 130 g.
• pebre mòlt - 5 gr.
• Prunes fumades (desossades) - 160 gr.
• ceba - 40 gr.
• pasta a base de tomàquet - 90 gr.

1. Renteu el pit de pollastre, traieu la pel·lícula, sequeu. Piqueu el llom en cubs, sofregiu-ho a la mantega fins que quedi crostat.
2. Traieu el pollastre, sobre les mateixes cebes fregides d’oli, pastanagues, col triturada. Esborra el contingut durant 15 minuts i després aboca en 140 ml. aigua neta.
3. Envieu cubs de pollastre a la cassola, tapeu-lo amb una tapa. Establiu el foc mitjà, espereu 10 minuts. Afegiu ara la pasta de tomàquet i les prunes.
4. Aboqui uns 150 ml més. aigua, sal, pebre, llençar llorer. Es remou la col durant un terç d’una hora. Abans d’utilitzar, deixeu-lo reposar sota el capó.

Col braseada amb arròs

• oli de gira-sol - 60 ml.
• col - 750 gr.
• pebre de pèsols - 8 peces.
• arròs al vapor - 170 gr.
• ceba - 70 gr.
• pasta de tomàquet - 110 gr.
• pastanaga - 90 gr.

1. Peleu les pastanagues, renteu-les, trossegeu-les o ratlles. Picar la ceba, passar-la amb pastanagues abans de rostir. Quan les verdures caiguin en volum, afegiu-hi la col triturada.
2. Cobreixi la paella amb una tapa, cuini 15 minuts amb una potència feble. Quan finalitzi el temps, aboqueu suc de tomàquet, condimenteu-lo amb espècies.
3. Saltar el plat, barrejar, reduir el cremador al mínim. Rentar l'arròs, enviar-lo a una cassola separada, abocar 0,5 litres. aigua potable.
4. Bulliu els grans, el líquid s’evapora completament. Aboqui l’arròs a la paella amb col, bulliu un quart d’hora. Si la mescla està seca, aboqueu-la amb aigua.

Col braseada amb carbassó

• ceba - 60 gr.
• pastanaga - 110 gr.
• oli de gira-sol - 120 ml.
• Col blanca - 780 gr.
• carbassó - 1 kg.
• sal gruixuda - al gust
• pasta de tomàquet - 225 gr.
• dents d’alls - 6 peces.
• julivert (verd) - 35 gr.
• Dill - 40 gr.

1. Traieu els fullets superiors del cap, talleu els fruits en parts iguals. Picar finament, traieu la tija.
2. Peleu la pastanaga, poseu-la a través del ratllador. Aixequeu la ceba en rodanxes petites, fregiu-les amb pastanagues fins que estiguin daurades.
3. Afegiu la col a les verdures, aboqueu-vos aigua potable. Goleu durant uns 25 minuts sota la tapa. En aquest moment, esbandir el carbassó, picar en cubs, afegir a la composició principal.
4. Cobreixi els plats resistents a la calor amb una tapa, estableixi el foc a la marca mitjana. Cuini a foc lent durant 15-20 minuts, després pebre i salar el plat, afegiu llorer.
5. Barrejar 100 ml. aigua amb pasta de tomàquet, abocar a la cassola. Cobrir, cuini durant un quart d'hora. Picar els verds, escampar-hi la col.

Col brasada amb carn picada

• dents d’all: 5 unitats.
• carn picada de vedella i porc - 450 g.
• pastanaga - 70 gr.
• Col blanca - 850 gr.
• pasta de tomàquet - 75 gr.
• pebre negre - 3 pinchas
• ceba - 70 gr.
• sal - quantitat a discreció

1. Traieu la col de la tija, talleu les fulles de manera molt fina. Peleu les pastanagues i les cebes, piqueu les verdures per escaldar-les. Dab la col amb aigua bullint, deixeu-la en infusió durant 20 minuts.
2. En aquest moment, sofregiu les cebes i les pastanagues a la mantega, afegiu-hi la col picada i la pasta de tomàquet. Aboqui aigua perquè cobreixi la meitat del contingut.
3. Cuini a foc lent el plat durant 20 minuts a baixa potència, condiments amb espècies, sal i pebre. Cuini la col durant una altra mitja hora. Feu la carn picada, cal netejar-la a través d'un tamís o una picadora de carn, pebre, sal.
4. Feu rodar la carn cap a cercles amb un diàmetre d’1 cm. Envieu la carn picada a la col, afegiu-la a la mitjana. Cuini el plat durant mitja hora. 3 minuts abans del final del procés, assaoneu la col amb alls picats.

Col brasada amb mongetes i costelles

• faves enllaunades (vermelles) - 375 gr.
• ceba - 60 gr.
• col blanca - 750 gr.
• costelles de porc - 450 gr.
• oli de gira-sol - 70 gr.
• pastanaga - 40 gr.
• pasta de tomàquet - 85 gr.

1. Trieu les costelles de porc amb una petita capa de greix. Separeu-los individualment amb un ganivet afilat. Piqueu la ceba en mig anells i netegeu la pastanaga del ratllador.
2. Cuini la col. S'ha de treure de la tija i picar-la finament. Aboqui l'oli de cuina a la paella, escalfeu-lo i traieu les costelles. Afegiu sal i condiments, sofregiu fins que estigui daurat.
3. Traieu la carn de porc a un plat separat. A l’oli restant, netejar la col, la pastanaga i la ceba. Aboqui el pebre mòlt, les mongetes en conserva, la pasta de tomàquet.
4. Agitar el contingut, moure la composició al centre. Envoltar la col amb costelles. Afegiu 80 ml. beure aigua, cobrir, cuini a foc lent durant 40 minuts a baixa potència.

Recomanacions pràctiques

1. Si no teniu col fresca a la mà, escolliu fermentar. El més important és pre-rentar la composició sota l'aixeta i treure les restes del líquid salat en què es va realitzar el decapatge.
2. Podeu substituir la varietat blanca amb vermell, Beijing. Trieu el plat "correcte" per fregir, una ànec adequada i una cassola de ferro colat.
3. De la mateixa manera, la col cocida en una cuina lenta o en una caldera doble. Després de rostir les verdures, extingiu el programa de tremp durant 45 minuts.

Les receptes més populars de la col estofada són opcions amb carn picada, costelles de porc, salsitxa fumada, patates, pollastre, arròs. Tradicionalment, el plat se serveix amb crema agra, maionesa, salsa d’all, mostassa.

Vídeo: com preparar un deliciós estofat de col