Com cuinar el guisat a casa

El guisat es considera un plat versàtil. Podeu portar-lo amb vosaltres per fer una caminada o utilitzar-lo en combinació amb plats secundaris. Sovint, es preparen amanides a base de carn enllaunada. Per descomptat, podeu anar a la botiga i comprar el vostre producte preferit, però moltes mestresses de casa prefereixen cuinar el guisat. Això no és sorprenent, ja que al final resulta que la composició total de la seva carn preferida és totalment natural. Com qualsevol altra matèria, el guisat de cuina inclou aspectes importants. Penseu-ne en ordre.

Inclou estofat de cuina

1. Absolutament qualsevol carn és apta per a guisats casolans. Pot ser pollastre, xai, conill, porc o fins i tot un castor i un xai.
2. La durada de la cocció depèn del tipus de carn seleccionada. Per exemple, el guisat de porc es desfà més que el producte basat en pollastre o conill.
3. Les mestresses de casa amb experiència, mitjançant proves i errors, van mostrar la seva pròpia tecnologia de cuina per al guisat amb un forn o una cuina lenta.
4. El principal avantatge de l’estufa és la disponibilitat de components i materials de ferralla. Per al procediment, necessitareu polpa de carn, llaunes esterilitzades de mida petita (0,4–1 l.), Paella.
5. Si preferiu menjar porc, xai, guisat de vedella, és important triar la carn adequada per cuinar. La millor opció són les peces de filet fresc.
6. Podeu utilitzar el tall, a partir del qual es prepara el goulash o ase preferit de tothom. Si compra carn de porc, assegureu-vos que la superfície estigui coberta de greix. Abans de cuinar, cal tallar aquesta capa.
7. Estofat de conill preparat a partir de la cama, pollastre - de les cuixes. És important recordar que el guisat es fa només amb carn freda. No utilitzeu matèries primeres congelades.
8. Com es va esmentar anteriorment, el guisat s'enfonsa en pots. Els plats primer s'han d’esterilitzar de manera convenient (bany d’aigua, forn). El mateix s'aplica a les cobertes, que poden ser estany o plàstic.
9. El guisat es manté en un lloc fresc sense humitat, sobretot si es torna amb tapes de llauna. Si compliu les condicions d’emmagatzematge, i enregistreu els aliments enllaunats acabats en un recipient estèril, el guisat durarà uns 3 anys.
10. Si per a la preparació del guisat s'utilitza carn magra, la composició es pot "diluir" amb mantega fosa amb moderació. Aquest moviment augmentarà la durada de l’emmagatzematge i saturarà el plat.
11. La vedella no és apta per a guisat, ja que és molt inferior a la carn de vedella al gust. Trieu una peça gran que posteriorment us dividiu.
12. Si la carn no es barreja amb aigua, el temps mitjà de cocció és d’uns 3-4 hores. Tot depèn de la quantitat i quantitat d’ingredients addicionals.
13. El guisat prové del concepte de "estofat". Per a aquest procediment s’utilitzen plats de paret gruixuda i de fons gruixut amb costats alts. L’opció ideal és un caldero.
14. Si el guisat es tanca en un recipient amb tapa de llauna, gregueu el passat amb llard de porc fos. Aquest moviment evitarà la formació d’oxidació i augmentarà el temps d’emmagatzematge.
15. Durant el procés de cocció, és important assegurar-se que les peces de carn no suren a la superfície. El tremp s'ha de fer amb el seu propi suc, el producte quedarà més saturat.

Estofat de porc

• carn (polpa) - 3,5 kg.
• ceba - 4 peces.
• fulla de llorer - 12 peces.
• sal - 40 gr.
• pebre mòlt (negre) - 7 gr.

1. Picar la ceba o picar-la en una batedora, barrejar-la amb pebre i sal.Esbandir la polpa de porc amb aigua, assecar-la i tallar-la en cubs de mida mitjana.
2. Amassar el compost, moure'l a un recipient de menjar i segellar-lo. Envieu el fred durant 30 minuts. Opcionalment, podeu afegir els vostres condiments preferits.
3. Esterilitzeu el recipient i les tapes durant la marinada de la carn. Estendre la fulla de llorer sobre els recipients i posar-hi la carn de porc. Bulliu l'aigua filtrada, aboqueu-hi les gerres a la vora.
4. Cuini una cassola de fons gruixut. Cobreixi el fons amb una tovallola o tingueu una taula de fusta. Poseu els recipients amb guisat, cobriu-los amb tapes.
5. Ompliu la cassola amb aigua, poseu-la a foc mitjà i feu aparèixer les primeres bombolles. Quan això succeeixi, reduïu l’alimentació al mínim, llangueu 4 hores.
6. En totes les etapes de la cocció, controlar la presència d’aigua a la cassola, si és necessari, abocar-la. Quan la composició estigui a punt, gireu els bancs i gireu la part inferior.
7. Emboliqui el recipient amb la composició amb una tovallola calenta, deixeu-ho a temperatura ambient fins que es refredi (unes 12 hores). Després, moveu el guisat en un lloc fred.

Estofat sobre la base del cap de porc

• cap de porc - 1 pc.
• sal - 45 gr.
• Pebre negre mòlt al gust
• pebre de pèsols - 5 peces.
• llorer - 7 peces.

1. Rentar la carn, assecar-la i tallar les capes grasses (galta). Traieu els ossos i el cartílag, esbandint de nou. Picar la carn en cubs (aproximadament 4 * 4 cm de mida).
2. Trieu una olla amb parets gruixudes i un fons, envieu la carn a l'interior. Ompliu amb aigua perquè el líquid cobreixi completament el porc.
3. Quan la composició bull, reduir la potència al valor mínim, cuini a foc lent durant 3,5 hores. Aproximadament 45 minuts abans de la preparació final, abocar la fulla de llorer, el pèsol i el pebre mòlt i la sal.
4. Esterilitzeu els flascons d'una manera convenient i netegeu-la. Esteneu el guisat preparat en recipients càlids. Prepareu una cassola àmplia, cobriu la part inferior del plat amb una tovallola gruixuda.
5. Poseu el recipient amb la carn a l'interior, ompliu-lo d'aigua abans del coll (a la perxa). Porteu l'aparença de bombolles, reduïu-ne la calor, bulleu durant una altra mitja hora.
6. Quan caduqui el període especificat, traieu els flascons, avanceu-los immediatament amb taps estèrils. Gireu el recipient, assegureu-vos que no hi hagi taques, refresqueu-lo.

Estofat de vedella

• carn: 2,5 kg.
• branques de farigola - 2 peces.
• aigua potable: 100 ml.
• llorer - 5 peces.
• Pebre negre mòlt al gust
• sal - al gust

1. Renteu la polpa de vedella sota l'aixeta, assecar-la amb tovalloles, tallar-la en trossos grans. Cuini els plats amb un fons gruixut i les parets. L’opció ideal es considera un torrador, en què la carn s’aroma perfumada i saturada.
2. Poseu trossos de vedella tallats en un recipient per apagar, aboqueu-los amb aigua i barregeu-los. Cobreixi amb una tapa, deixeu un petit forat (aproximadament 1 cm). Poseu el brasero a foc lent i cuini a foc lent durant 2,5 hores.
3. És important remoure periòdicament i comprovar la composició per a la presència de brou. Si el líquid es bull, afegiu-hi una cullerada. Després del període especificat, sal, pebre, afegiu branques de farigola.
4. Amassar la composició, tapar i col·locar una tovallola a la part superior. Deixeu reposar durant 8 hores a temperatura ambient. Durant aquest temps, necessiteu esterilitzar les tapes amb llaunes per preparar-les per preparar els aliments enllaunats.
5. Poseu el full de llorer a la part inferior del recipient, empacar el guisat i el suro. Envia en un lloc fresc, on no hi hagi llum ni humitat.
6. Per millorar el sabor del guisat de vedella, podeu afegir ceba i pastanaga. Per dur a terme correctament el procediment, es posen a la carn les verdures pelades i, abans d’embalar, es retiren els recipients.

Estofat de conill

• conill (carn de cama): 1,8 kg.
• sal - al gust
• les espècies són opcionals
• llard de porc - 300 gr.

1. Assecar la canal de conill, tallar-la i tallar-la. Rentar la carn, assecar-la amb tovalloles de paper. Picar en trossos (mida aproximadament 3 cm).
2. Espolvorear la carn amb sal, barrejar bé, transferir-la al contenidor de menjar i tancar-la.Deixeu-ho mantenir durant 6 hores per a la decapada
3. Durant aquest període, la sal xuclarà l'excés de líquid del conill, esprémer-lo. Fregiu les peces en un recipient sec amb la mantega.
4. Els condiments d'espècies de conill tractats ja amb calor, pasten i distribueixen a bancs nets. Si ho desitgeu, afegiu trossos d’all i pèsols.
5. Aboqui la carn amb llard de condiment, que queda després de rostir. Enrotllar les tapes esterilitzades. Emboliqui el guisat en un paquet fosc que no deixa entrar llum.

Estofat de castors

• castor - 1 au
• pebre de pèsols - 8 peces.
• fulla de llorer - 8 peces.
• pebre negre mòlt - 10 gr.
• sal - al gust

1. Aboqui la carn de bobina sota l'aigua corrent, els ossos secs i separats. Llençar la pell, tallar la capa de greix, filmar. Picar la matèria primera en trossos de mida mitjana, rentar i assecar de nou.
2. Prepareu un bol gran, envieu-hi carn, ompliu-lo d'aigua potable. El líquid hauria de cobrir completament els cubs. Manteniu la composició durant unes 12 hores. Durant aquest període, la sang fluirà de la canal, de manera que cal canviar l’aigua regularment.
3. Quan hagi transcorregut el temps assignat, traieu la carcassa i premeu-la. Assecar amb tovalloles de paper, fregar amb una barreja de sal i pebre. Esterilitzeu el recipient en el qual es rodarà el guisat. El mateix passa amb les cobertes.
4. Poseu el pebre i els pèsols de llorer a la part inferior de cada llauna, ompliu el recipient amb trossos de carn de boix. Traieu del coll per 3 cm. Tome una paella àmplia, poseu una tovallola a la part inferior.
5. Poseu els flascons de carn a l'interior, ompliu la cassola amb aigua calenta, 2 cm de la vora i cobreu el recipient amb el castor amb tapa, deixeu un petit forat.
6. Poseu-vos a l’estufa, espereu a bullir i, a continuació, cuini a una potència lenta durant altres 6,5-7 hores. En el procés de cocció, l’aigua començarà a bullir, de manera que s’ha de tornar a omplir.
7. Quan el guisat estigui llest, apagueu la placa calenta i traieu els flascons. Enrotlleu-los, gireu el coll i emboliqueu un drap càlid. Deixar refredar durant 12 hores i després transferir-lo al fred.
8. El guisat basat en castors és considerat una delicadesa, per la qual cosa és difícil comprar-lo en un supermercat habitual. Si presenteu un plat deliciós a la taula, satisfarà les necessitats del gourmet més sofisticat.

Estofat de pollastre

• filet de pollastre: 2,3 kg.
• sal - 30 gr.
• marduix - a la punta d'un ganivet
• fulla de llorer - 6 peces.
• pebrots de pebre - 10 unitats.
• pebre negre mòlt - 5 gr.

1. Del volum indicat de components s’obté uns 2 kg. guisat acabat. Prepara les gerres, processa-les amb refresc i esterilitza.
2. Rentar el filet de pollastre, assecar-lo amb una tovallola de paper. Talla la capa de greix, però no la llenci, serà útil després.
3. Picar la carn amb quadrats, fregar amb espècies mixtes i sal. Poseu pebre de llorer i pèsol a la part inferior del recipient. Ompliu la tarta amb pollastre, emboliqui el coll amb polietilè (pel·lícula de menjar).
4. Feu forats al polietilè de manera que l’aire entre a la cavitat i que no s’acumuli la humitat. Poseu el recipient al torrador i després al forn de forma immediata. No us oblideu de retirar la pel·lícula.
5. No es pot posar l’envàs al forn escalfat, ja que, si no, el vidre s’estomplia. Ajusteu el mode de temperatura a uns 200 graus, llangueu 3 hores.
6. Aproximadament 20 minuts abans de la preparació, agafeu el greix de pollastre que heu tallat del filet. Escalfeu-lo en una paella, traieu les gambes, salgeu-les i deixeu-ho a foc lent al foc.
7. Utilitzant un recipient, traieu els flascons de guisat, afegiu la massa de pollastre al forn. Aquest moviment augmentarà la vida útil, només haureu de col·locar el contenidor i refredar-lo.
8. No tingueu pressa per moure els bancs per a la conservació a llarg termini en un lloc fred. Després de tapar, emboliqueu el recipient amb una tovallola i deixeu-lo durant 12 hores a la cuina. Abans d’enviar al celler, assegureu-vos que no hi hagi cap malla.

La preparació d’un guisat casolà no és especialment difícil si teniu prou coneixements i seguiu les instruccions.Hem descrit detalladament el procés de carn de pollastre, porc, vedella, conill i castor. L’última opció es considera exquisida. Trieu la vostra recepta preferida, seguiu les instruccions, gaudiu dels fruits dels seus propis treballs.

Vídeo: recepta de guisat de porc