Com cuinar tiramisú a casa

El pastís tiramisú italià original va guanyar el cor de milions. En poc temps, la recepta ha volat al voltant de tot el planeta i s’ha establert fermament en els restaurants de les ciutats. Els xefs italians d'una sola veu diuen que el veritable valor del plat només es pot conèixer al seu país, fins a cert punt tenen raó. Tanmateix, això no vol dir que sigui impossible repetir la tecnologia propera a la recepta original. Hi ha una certa composició del pastís, que s'ha mantingut sense canvis durant molts anys.

Què és el tiramisú?

1. Cafè negre La varietat de flascons de crema utilitzats en pastissos encara no s’ha establert. Els italians no revelen el seu secret, recullen cafè de tota mena i diferents graus de torrat. El més important és que s’elabora de forma fresca, forta, sense afegir impureses.
2. Savoyardi. Per fer tiramisú, heu de comprar galetes especials, però no són tan fàcils d'aconseguir, especialment a les ciutats petites. La majoria de mestresses de casa experimentades preparen els seus sacs per estalviar diners i el temps dedicat a la recerca.
3. Marsala Vi que es prepara a la assolellada Itàlia a la vora de Sicília. La beguda pertany als components cars i no es ven a totes les ciutats. Per aquest motiu, es pot substituir per qualsevol altre alcohol adequat per a la cocció.
4. Mascarpone El producte pertany als formatges de tipus tou, per la seva consistència s'assembla a una crema densa. El formatge es fabrica a partir de la llet de les vaques d'elit que viuen a la península Apenins. En general, l’ingredient pot substituir-se per una massa d’aire similar.

A més dels components anteriors, els ous de pollastre, el sucre granulat, el cacau en pols s’afegeixen al tiramisú. Els ingredients es calculen segons la massa total de les postres i la recepta específica.

La clàssica recepta del tiramisú

• Galetes Savoyardi - 17 peces.
• Formatge “Mascarpone” - 240 gr.
• ou de pollastre - 2 peces.
• sucre granulat - 50 gr.
• cafè negre (acabat de fer) - 200 ml.
• licor de confiteria (fort) - 20 gr.
• pols de cacau per a decoració (es pot substituir amb xocolata rallada)

1. Dividiu el sucre en 2 parts iguals (25 gr. Cadascuna), separeu el pollastre blanc del rovell. Poseu les blanques a la nevera durant mitja hora, en aquest moment fregueu els rovells amb la meitat de sucre. Quan la proteïna s'hagi refredat, fica-la amb sucre.
2. Barrejar les dues composicions en una sola massa, batre's amb un mesclador durant 10 minuts (batre 2 vegades més). Després de la data de caducitat, afegiu el formatge, fregueu-lo amb una forquilla i, a continuació, continueu batent amb un mesclador. La barreja ha de ser gruixuda i homogènia.
3. Refredar el cafè elaborat a temperatura ambient, abocar el conyac o el licor de pastisseria.
4. Prepareu un recipient on s’elaborarà el pastís, remeneu les galetes al cafè i netegueu la part inferior del recipient. Atès que Sakvoyardi es dissol en poc temps, realitzeu el procediment ràpidament perquè el cafè no es converteixi en gelatina.
5. Després de posar la primera fila de galetes, aboqueu-la a la part superior amb crema batuda preparada. Segueixi la capa de nou amb la galeta, fes la crema a la part superior. Com a resultat, haureu de tenir 4 capes.
6. Espolvorear la part superior del pastís amb xocolata negra rallada o pols de cacau esprai. Refrigerar durant 5 hores perquè la massa estigui totalment remullada.

Serveixi tiramisú segons la recepta original de cafè, te o begudes alcohòliques (vi, brandi, whisky, martini).

Com cuinar amb tiramisú amb moderació

En la majoria dels casos, moltes noies tenen por quan calculen el cost aproximat dels ingredients segons la recepta original, i això no és sorprenent. La composició és tan cara que el desig d'experimentació desapareix en un instant. Simplement visiteu el vostre restaurant favorit i demaneu un tros de tiramisú. Per evitar despeses innecessàries i començar a cuinar, n'hi ha prou amb substituir alguns ingredients de gust similar, però més assequibles en política de preus.

Substituïu el formatge Mascarpone
Si no viuu a una ciutat gran, amb prou feines podreu obtenir un tipus de formatge tan rar. A més, això no és necessari.

1. Substituir el mascarpone pot ser una crema agra natural. Abans d'afegir a altres ingredients, cal batre-ho amb un mesclador a una consistència densa (la durada del procediment varia entre 10 i 20 minuts).
2. Al departament d’aliments per a nadons trobareu una massa cuita amb un llindar màxim de contingut de greix, també és adequat per al tiramisú. La característica principal d’aquest moviment és que necessiteu afegir menys sucre al pastís, que no va empitjorar.
3. La següent opció és la més senzilla: compreu un paquet de formatge cottage de greix (preferentment casolà), fregar-lo amb sucre en formatge amb una forquilla. Després, afegiu una mica de crema agra i envieu la composició a una liquadora durant 3 minuts.

És important entendre que és difícil distingir el tiramisú amb aquest mascarpone de les seves variants similars. Si no teniu l’experiència d’un tastador, no us preocupeu. Molts restaurants engreixats ofereixen pastissos italians en el formatge casolà, fent que l’embolcall sigui per als ingredients originals.

Substitueix les galetes "Savoyardi"
En la majoria dels casos, per a la preparació del tiramisú, heu de comprar galetes especials, que, com tota la resta, són difícils d'aconseguir. La cocció casolana ajudarà a resoldre el problema; no és inferior al producte acabat. Savoyardi està fet de massa de galetes, per la qual cosa serà fàcil triar una analogia. Trieu la vostra recepta preferida i seguiu el procediment.

Clàssics del gènere
El mètode és bo perquè és la més fàcil de totes les receptes possibles. És adequat per a persones que dubten de les seves habilitats culinàries o que utilitzin un forn prèviament no controlat.

• farina de blat - 110 gr.
• sucre granulat - 120 gr.
• ou de pollastre - 4 peces.
• midó (blat de moro, patata) - 45 gr.

1. Separeu els blancs dels rovells, poseu-los en diferents recipients. En un bol de proteïnes vsypte 50 gr. sucre i midó, batre. Afegiu la resta del sucre (70 g.) A les gemmes també batem.
2. Deixeu que les dues formulacions estiguin durant uns 10 minuts, després processeu cada massa amb un mesclador i connecteu-vos-hi entre elles. Al final, haureu d’obtenir una massa densa batuda, que s’ha de traslladar a una bossa de pastisseria.
3. Escalfeu el forn a 180 graus, cobriu la safata per coure amb paper d'alumini o paper per coure. Utilitzant un dispositiu senzill, premeu les tires de massa i poseu-les al forn.

Galetes dietètiques

• farina de sègol - 240 gr.
• ou de pollastre - 4 peces.
• sucre en pols - 80 gr.
• pols de coure per a la massa - 5 gr.

1. Separeu els rovells de les proteïnes, batre cada component amb un mesclador per separat. Tamisar la farina, combinar-la amb la pols de coure per a la massa.
2. Incorporar la barreja massiva als rovells i afegir la meitat de la massa de proteïna batuda. Batre completament la composició amb un mesclador de manera que s'aixequi diverses vegades. Una vegada que això passi, afegiu la segona part de la barreja de proteïnes i torneu-la a aixecar amb un mesclador.
3. Al final de les manipulacions, envieu la massa a la nevera durant un quart d'hora, en aquest moment procediu a la resta de preparats.
4. Alineeu una safata per coure amb paper de coure o paper d'alumini (en aquest cas, gregueu-la amb mantega), escalfeu el forn a 200-210 graus.
5. Traieu la massa, escriviu-la amb una cullera i esteneu-la per sobre de la safata de forn en forma de pals (xocolata Twix).Cuini fins que quedi crosta, el temps de cocció varia de 15 a 30 minuts.

Galetes de llimona
Fins al dia d'avui, els italians preparen les seves galetes de tiramisú utilitzant aquesta recepta.

• farina de grau més alt - 130 gr.
• ous de guatlla - 6 peces.
• sucre granulat - 125 gr.
• suc de llimona - 30 ml.

1. Separeu els blancs dels rovells, poseu-los a la nevera durant mitja hora. Al final del període, afegir suc de llimona i 60 grams al contenidor de proteïna. sucre, batre's amb un mesclador durant 10 minuts.
2. Afegiu als rovells la segona meitat de sucre (65 gr.), Primer fregueu-ho amb una forquilla i, a continuació, aixequeu-lo amb un mesclador. Els cristalls s'han de dissoldre completament.
3. Tan bon punt el sucre es fongui, barreja la barreja de proteïnes i torneu-la a batre bé. Tamisar la farina, començar a tirar lentament.
4. Amassar grumolls amb una forquilla. Quan la massa estigui mullada, transferiu-la a una liquadora o barreja-la a homogeneïtat.
5. Torneu a escalfar el forn a 190 graus, poseu paper de pergamí o paper de coure en una safata de forn. Poseu la massa amb palets, espereu fins que estiguin preparades les galetes. Com a regla general, la durada de la cocció és d'aproximadament un quart d'hora.

És important!No cal disposar la massa amb palets, es pot abocar en una safata per a forn, i després de cuinar, tallar-la amb un ganivet en trossos de la mateixa mida. En aquest cas, cal posar el pa de pebre confeccionat a l'aigua o posar una tovallola humida sota la safata de forn perquè la galeta pugui allunyar-se fàcilment.

Recepta de Tiramisú sense ous

Si per algun motiu no mengeu ous de pollastre i de guatlla, exclureu aquest producte de la recepta. Molts cuiners preparen el tiramisú sobre aquest principi, les sensacions del gust no canvien.

• crema gruixuda (contingut de greix del 22%) - 120 ml.
• llet condensada endolcida - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Galetes Savoyardi (o casolanes) - 16 peces.
• cafè negre (fort) - 180 ml.
• xocolata ratllada (amarga) per a la decoració

1. Combineu la crema de greix, la llet condensada i el formatge mascarpone en una sola massa, primer batreu amb una forquilla i després amb un mesclador durant 10 minuts.
2. Deixeu que el cafè es refredi a uns 30-35 graus, després comenceu a immergir-hi galetes i les poseu en un recipient.
3. Per analogia amb la recepta original de capes alternatives: primer savoyardi, després crema, i de nou les galetes i la crema de nou.
4. Quan feu la darrera capa de crema, ruixeu-la a sobre amb pols de cacau o xocolata ratllada amarga.
5. Poseu el pastís a la nevera durant 4-5 hores, serviu refrigerat. Opcionalment, les postres es poden decorar amb una fulla de menta fresca.

Consells pràctics

1. Si voleu preparar el tiramisú per a una gran empresa, inicieu el procediment amb antelació. El temps d'exposició, necessari per a la impregnació del pastís, comença amb 4 hores. Si és possible, manteniu les postres a la nevera durant tota la nit.
2. No cal batre la crema a una consistència espessa. Si teniu alguna cosa malament, no us preocupeu. Moveu la crema líquida amb les galetes posades a la tassa de gelat i mengeu-la amb una forquilla / cullera de postres.
3. Després de remullar la galeta, s'ha de tallar el tiramisú en trossos. Per no danyar l’estructura i preservar l’aspecte estètic del plat, humiteu el ganivet abans de cada nou cop.

Hi ha una recepta clàssica del tiramisse, que es considera fonamental. Consisteix només en ingredients originals i cars que no es venen a totes les ciutats. Substituïu els components amb altres similars, prepareu-los vosaltres mateixos, manteniu les proporcions.

Vídeo: recepta per a la fabricació de postres de tiramisú