Com cuinar sopa kharcho a casa

La sopa de Kharcho es considera un plat tradicional de Geòrgia. Les amables mestresses de casa li serveixen a la taula i volen complaure els hostes. La recepta del primer plat ha volat per molts països i està molt arrelada al llibre de cuina de moltes famílies. Per tradició, el kharcho es fabrica a base de vedella amb l'addició de chile. Tanmateix, els que no els agraden els picants, podeu excloure el component que crema. Les mestresses de casa utilitzen carn de porc, pollastre i xai com a carn, tot depèn de les preferències personals. Penseu en la tecnologia de cuina popular.

Inclou sopa de cocció kharcho

1. Kharcho es tradueix del georgiano com a vedella. És fàcil endevinar que la sopa es prepara a partir de carn de vaca. No obstant això, el cànon com a tal no existeix. A l’esment de la sopa de Kharcho, s’explica sovint a partir de quina carn s’ha de cuinar. Moltes mestresses de casa varien la recepta a discreció de la família, la qual cosa no fa que la sopa sigui menys saborosa.
2. Com a regla general, el primer plat es caracteritza per la seva agudesa i nitidesa, que s'aconsegueix afegint els xilis. L’anomenat “tklapi” s’utilitza com a component àcid. Està preparat a partir de cirera de cirera immaculada, sovint creixent a les regions del sud. A causa de la tecnologia única de tklapi, la composició també es diu lavash a base de cirera de cirera. Les prunes i dogwoods s’estrenen i després s’emmagatzemen en una capa fina sobre una safata per coure amb un pergamí. Després d'això, la composició s'asseca al forn o als raigs del sol.
3. Una opció alternativa per donar gust a un plat kharcho és l'addició a la composició de tkemali: salsa de cirera de cirera. Com a regla general, és difícil obtenir components bàsics en altres països. En la majoria dels casos, els ingredients es poden adquirir a les botigues nadives de Geòrgia o es poden amassar independentment. Si no és possible utilitzar el component àcid, substituïu-lo per una pasta de tomàquet, cirera de cirera, llimona (introduïu la sopa quan se serveix a la taula), suc de magrana, adjika, comprat tkemali.
4. El xile ajudarà a afegir picant picant a la sopa, i faran tant espècimens triturats i frescos secs. En aquest últim cas, cal tenir precaució. En el moment de començar a tallar un vegetal, pot aparèixer la inflamació a les mans. Per aquest motiu, es recomana realitzar manipulacions amb guants.
5. Si el kharcho està fet a base d’arròs, és preferible utilitzar una composició de grans llargs, no rotunds (no prohibits). És important que l’arròs no siga al vapor. Abans de cuinar, aboqueu el cereal amb aigua freda i deixeu-lo reposar durant unes 3 hores. Durant aquest període, el líquid aspirarà midó. Si no hi ha temps per submergir-vos, renceu el producte deu vegades. Aquest curs assegurarà que la sopa no sigui fangosa, sinó una consistència translúcida sense tonalitat blanquinosa.
6. Els cuiners de Geòrgia són molt generosos, mai no senten pena dels productes. A la sopa de kharcho no es pot guardar amb carn i verdures, un comportament diferent indica l’hostilitat de l’amfitriona. És preferible utilitzar raïms frescos d'anet, julivert, api. Alguns cuiners prefereixen subministrar el plat amb fulles de menta (amb moderació).
7. Si parlem de condiments, s’afegeixen segons desitjos personals. L'espècia obligatòria és el llúpol-sol. La composició seca inclou fulles seques de llorer, pebrot vermell (chili), melissa, fenugrec, etc. Algunes receptes suggereixen afegir suneli-ucho. Després d'afegir condiments a plats calents, apareix el sabor característic de la nou moscada.
8. Si parlem de la consistència del kharcho de sopa, és tan espès que el producte més probable és que es refereixi a salses o segon plat de diferent tipus. Com a regla general, segons la tradició, la composició del pa de pita de Dunk.Si parlem de tomàquets, afegits al kharcho, primer es treuen la pell (el procediment es denomina blanqueig). Per fer-ho, feu una creu tallada a la superfície del tomàquet i escaldem la verdura amb aigua bullint.
9. Com es va esmentar anteriorment, el kharcho es prepara a partir de la carn de res. No obstant això, les mestresses de casa experimentades prefereixen substituir-la per carn de porc, pollastre, xai. Trieu carn amb capes grasses per fer que el plat sigui ric. Tradicionalment, l’all s’afegeix al kharcho. Es pot ometre a través d’una premsa o utilitzar-lo de forma sòlida, tot depèn de les preferències individuals.

Sopa Kharcho: clàssics del gènere

• ceba - 3 peces.
• arròs (preferiblement de gra llarg) - 60 gr.
• carn de vedella - 550-600 gr.
• pastanagues - 1,5 peces.
• noguera - 45 gr.
• anet fresc - 40 gr.
• julivert fresc - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• all: 5 dents
• condiments
• Xile: 1/3 beina
• menta fresca - 1 branca

1. Primer heu de cuinar el brou. Per dur a terme el procediment correctament, rentar, assecar i tallar el pit a cubs (aproximadament de 3 * 3 cm de mida). Assegureu-vos que la sopa no conté peces grasses independents.
2. Enviar el producte al recipient, omplir amb aigua filtrada freda (!), Portar la composició a ebullició a baixa potència. Cuini la sopa durant unes dues hores.
3. En aquest moment, procediu a la transformació de verdures. Piqueu la ceba en anells prims prims i, a continuació, talleu en rodanxes petites. Peleu les pastanagues i talleu-les en tires fines.
4. No tingueu pressa per enviar ceba amb pastanagues al brou, al principi s’afegeix el tkemali. Scoop 40 gr. salsa, remoure, esperar 10 minuts. Envieu les verdures tallades a la cassola, tapeu-les amb una tapa i cuini durant mitja hora.
5. Prengui les nous, fregiu-les en una paella calenta sense afegir oli vegetal. La durada del tractament tèrmic sol ser de 5 a 7 minuts. Després d'això, el nucli ha de passar per una liquadora, fent-hi farina.
6. Passeu les dents d’all a través de la premsa, combineu-les amb fruits secs, afegiu-hi la sopa. Envieu aquí l’arròs rentat o remullat, bulliu fins que les llavors s’inflin. Quan passi, afegiu les vostres espècies preferides.
7. Estimar el sabor de la sopa, si cal, sal, pebre, afegir més llúpol-suneli. Enviï un terç del xile, estofeu la composició 5 minuts. Si el kharcho no és prou amarg, afegiu suc de magrana o pasta de tomàquet.
8. Rentar i tallar les herbes, condimentar la sopa. No tingueu pressa per apagar el cremador, en cas contrari el kharcho s'amargirà ràpidament en presència de verdures fresques. Continuar el tractament tèrmic durant 5 minuts. Després de la data límit, afegir una branqueta de menta fresca, tapar-la amb una tapa, deixar-la preparar durant mitja hora.

Sopa de peix kharcho

• pebre de pèsols - 5 peces.
• fulla de llorer - 6 peces.
• ceba - 1 pc. (gran)
• sal - al gust
• arrel de julivert - 1 cm.
• arrel d'api - 1 cm.
• arròs de gra llarg - 160 gr.
• peixos de mar (qualsevol) - 350 gr.
• all: 3 dents
• tkemali - 45 gr.

1. Peix per a sopa Kharcho elaborat en brou de verdures, tria la vida marina amb el grau màxim de greix. Abocar en una cassola 1,5-2 litres. aigua filtrada, afegir els pèsols, sal. Fregui l'api i el julivert, afegiu-hi la massa total.
2. Enviï la fulla de llorer, l'all a través de la trituradora, a la cassola. Pelar la ceba, tallar-la en 2 o 4 parts, enviar-la al brou. Bulliu la composició a mitja potència durant uns 25 minuts.
3. Mentre el brou és a punt de preparar-se, traieu els peixos, talleu les aletes i traieu les escates. Renteu-los, piqueu-los en rodanxes grans, poseu-les al brou. Segons la mida, els peixos s'han de cuinar durant 20-30 minuts.
4. 10 minuts després de començar el processament del peix, envieu l’arròs rentat o remullat a la paella. Cuini la sopa de kharcho fins que es cou l'arròs. Completeu el procediment afegint un tkemali (5 minuts abans que el cremador s'apagui).
5. Les mestresses de casa amb experiència prefereixen decorar el kharcho de peix amb fulles de menta i verdures fresques. Tot això ho farà: coriandre, anet, julivert, api.

Sopa de pollastre Kharcho

• pollastre desossat: 350 gr.
• cebes - 2 peces.
• all: 4 dents
• noguera (grans pelats) - 120 gr.
• tomàquets - 6 peces. de mida mitjana
• sal - al gust
• el condiment és a discreció
• julivert fresc - 30 gr.
• anet fresc - 40 gr.

1. El filet de pollastre es pot substituir per les cames, per acabar fent-se ric. Algunes mestresses de casa prefereixen cuinar el kharcho a base d’ànec domèstic o de pollastre. Trieu les peces que tinguin la màxima quantitat de ratlles grasses.
2. Rentar la carn, tallar-la en cubs petits, salpebrar en sal i espècies. Aboqui l’oli vegetal a la cassola, sofregiu el pollastre fins que estigui daurat. Després d'això, aboqueu una mica d'aigua filtrada a la paella, deixeu bullir el producte durant 10 minuts més.
3. El brou es pot preparar després de pre-fregir. Per fer-ho, traslladeu tot el contingut de la paella a un recipient de fons gruixut, cobreix-lo amb aigua i coureu durant 35-60 minuts. La durada del llenguatge depèn de la forma de la carn, les còpies "domèstiques" es preparen més temps.
4. Piqueu la ceba en mitjans anells o quadrats petits. Passeu l’all a través de la premsa, afegiu-hi les cebes. Cuini a foc lent fins que estigui daurat. Assegureu-vos que la composició no es crema.
5. Feu un tall X en els tomàquets, baixeu en aigua bullint i deixeu-lo durant 40 segons. Després d’aquest període, traieu la pell, talleu els tomàquets en cubs, afegiu-hi el brou.
6. Fregiu els nuclis de nou en una paella seca durant 7 minuts. Després d'això, tritureu la composició a pols amb una batedora o trituradora d’alls. Enviar la nou a la sopa, després de 10 minuts, subministrar el primer plat amb sal i condiments.
7. Picar les verdures fresques, no necessàriament utilitzar el julivert i l'anet. El cilantro, l'api, etc. també funcionaran. Després d'afegir herbes, bullir la sopa durant 3 minuts més, apagar l'estufa i deixar el guisat durant mitja hora. Serveixi amb una fulla de menta.

Sopa de carn de xarcuteria

• carn de porc - 550 gr.
• arrel de julivert - 20 gr.
• ceba - 1 pc.
• Pebre negre mòlt al gust
• sal - al gust
• arròs - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Líquid Adjika - 30 gr.
• pasta de tomàquet - 20 gr.
• all: 4 caps
• julivert fresc - tercer del grapat
• anet fresc - 1 grapat
• Pebrots secs a la punta d'un ganivet
• olives o olives (per a la decoració)

1. La sopa de kharcho a base de carn de boví està elaborada amb filet de baix contingut en greixos, la millor opció és el de la carn de pit. Esbandir el producte amb aigua freda, seca amb tovallons o tovalloles, tallar en trossos petits (mida 3 * 3 cm).
2. Perquè la carn no perdi el suc durant la cocció, fregiu les peces en una cassola amb la suma de verdures o mantega. És suficient per a 5 minuts de tractament tèrmic (durant aquest període, el xai es cobreix amb una crosta).
3. 2 minuts abans de cuinar, afegir l'arrel de julivert, després de fregar-lo amb un ratllador fi. Transferiu la carn a una cassola, ompliu-la d'aigua calenta i envieu-la a l'estufa. Picar les cebes, enviar-les a la carn.
4. Sal, pebreu el plat, afegiu pebre sec, barregeu-lo. Bulliu el brou durant 1 hora, a continuació, aboqueu l’arròs rentat o remullat. Abocar adjika líquida, tkemali, pasta de tomàquet.
5. Passeu l’all a través de l’esmicolat, barregeu-lo amb l’anet picat, el julivert i el coriandre (opcional). Cuini fins que l'arròs estigui a punt, deixeu que la sopa quedi sota la tapa durant una altra mitja hora. Servir amb una rodanxa de llimona i olives.

Sopa de porc kharcho

• arròs (qualsevol, però no al vapor) - 140 gr.
• polpa de porc - 550 gr.
• noguera (nuclis pelats) - 80 gr.
• ceba - 3-4 peces.
• tkemali - 50 gr.
• all: 4 dents
• anet (fresc): mig grapat
• julivert (arrel) - 10 g.
• condiment a gust

1. Rentar la carn de porc, assecar-la amb tovalloles de paper, tallar la carn en cubs. Traieu la cassola esmaltada, envieu la carn a la cavitat i aboqueu 2 litres. aigua. Cuini a foc lent durant 2 hores. Durant el desig, traieu l’escuma amb un escumador.
2. Després del període especificat, traieu la carn, passeu el brou a través de 2 capes de gasa i torneu a bullir. Envieu el porc cap a l'interior, afegiu l'arròs pre-remojat o rentat. Piqueu la ceba, fregueu l’arrel del julivert, envieu les verdures al brou.
3. Després de 10 minuts, afegiu condiments. Fregiu els grans de noguera en una paella calenta i calenta, triturant en un morter. Barrejar la massa amb la salsa tkemali, llançar a la sopa. Bulliu durant un quart d'hora i afegiu-hi l'all passat a través de la premsa.
4. Kharcho estarà llest en 10 minuts. Aixafar els verds, escampar-hi el plat acabat, deixar-lo preparar durant mitja hora. Algunes mestresses de casa prefereixen subministrar la sopa de porc amb fulles de menta i una rodanxa de chile.

Sopa de Kharcho: recepta de multicooker

• all - 7 claus
• pastanagues - 1 pc.
• oli vegetal - per fregir
• Pebrot vermell búlgar - 2 peces.
• ceba - 1 pc.
• filet de pollastre: 0,5 kg.
• arròs de gra llarg (no al vapor) - 150 gr.
• patates - 3 tubercles
• julivert fresc - 1 grapat
• anet fresc - 1 grapat
• fulla de llorer - 5 peces.
• pebre negre a la punta d'un ganivet
• sal - al gust

1. Rentar el pollastre, assecar-lo amb tovalloles de paper, treure la pel·lícula. Picar el filet en cubs petits, pelar i tallar la ceba en mig anells. Pica les pastanagues en tires, fes el mateix amb els pebrots. Traieu l’escorça de la patata, talleu en cubs d’uns 1,5 * 1,5 cm de mida.
2. Esbandida l'arròs 7-10 vegades per fer que l'aigua estigui completament clara. Opcionalment, podeu pre-remullar els grans, deixant-los durant 4 hores en aigua freda. Aboqui l'oli vegetal a la tassa multicooker, envieu mitges anelles de ceba, pastanagues triturades i pebre vermell a la cavitat.
3. Activeu el mode "Roast", establiu el temporitzador a 10 minuts. Remoure constantment la composició perquè no s'enganxi. Quan les verdures es freguen, traieu-les, feu el mateix amb les peces de pollastre (el temps de processament és de 25 minuts).
4. Barrejar el pollastre amb les verdures, afegir les patates picades, l'arròs. Ompliu amb aigua filtrada i calenta, establiu la funció "Estofat", bulliu la sopa durant 1,5 hores. Una hora després del començament de la cocció, afegiu les verdures picades i els alls, la sal, el pebre, afegiu les espècies.

La sopa de Kharcho es considera un plat tradicional de Geòrgia. Se serveix a la taula en festes familiars, es prepara com a plat principal per dinar o per sopar. Veure receptes a base de porc, vedella, xai, peix, pollastre. Afegiu el chile com vulgueu, substituïu tkemali per suc de magrana, pasta de tomàquet agra o salsa de cirera de cirera. Aboqui els seus condiments preferits: la millorana, el safrà, el llúpol-solí, la fulla de llorer i el pebre negre es consideren els més adequats.

Vídeo: principis de la cocció del kharcho