Com fer salsa de soja a casa

Durant molt de temps, la salsa de soja ha deixat de ser exòtica, és àmpliament utilitzada a Amèrica, Europa i països asiàtics. No obstant això, el producte comprat no sempre té una composició qualitativa, per tant, la necessitat de la seva preparació a casa. Penseu en les receptes més delicioses.

Salsa de soja: un clàssic del gènere

Es necessitarà menys de 2 hores per preparar la salsa segons aquesta recepta, que és un avantatge innegable.

• farina de blat - 75 gr.
• soja - 145–160 gr.
• brou de vedella o pollastre: 70 ml.
• sal marina de terra a gust

1. Col·loqueu les mongetes en un colador, renceu-les amb aigua corrent. Esteneu una tovallola de cotó sobre una superfície plana i poseu-ne la composició. Espereu fins que l’excés de líquid s’hagi evaporat completament.
2. Aboqui l’aigua filtrada en un recipient o paella, envieu els grans a l’envàs, tapeu-lo amb una tapa. Deixar endur-se durant 10-12 hores, de manera que el producte estigui ben remullat en líquid.
3. Després del període especificat, aboqueu l'aigua purificada en una olla d'esmalt amb parets gruixudes i fons. Poseu l'estufa, deixeu bullir, aboqueu soia. Espereu fins que apareguin les primeres bombolles, després reduïu el foc al mínim, turmenteu la composició durant 1,5-2 hores.
4. Després de cuinar, apagueu el cremador, buideu el brou. Mash fesols bullits amb una forquilla, picada o picada en una batedora per a una consistència tova.
5. Afegiu el brou de pollastre / vedella a la polpa obtinguda, afegiu lentament la farina, tot remenant. No permeteu que apareguin grumolls. Afegiu la sal marina al sabor, torneu a barrejar-la.
6. Poseu-hi la barreja cuita al forn, encengueu un foc petit, deixeu bullir. Després, bulliu la barreja durant 5 minuts més, remeneu-ho constantment. Recollir la composició de les parets del tanc de manera que no es cremi.
7. Després d’un llarg període de llanguiment, apagueu el cremador, avalueu el resultat. Si la salsa és massa espessa, dissol-la amb un brou de carn i bulliu durant 2 minuts. En els casos en què la consistència del producte us convé, refresqueu la composició a la temperatura ambient, procediu al tast.

Salsa de soja d’all

• farina de sègol - 50 gr.
• ceba blanca - 0,5 caps
• soja - 120 gr.
• maionesa - 160 gr.
• brou de pollastre: 50 ml.
• all: 1 punt
• sal fina (preferiblement mar) - al gust
• Xile - a la punta d'un ganivet

1. Rentar la soja amb un corrent d'aigua freda i col·locar-los en un colador fins a un líquid excessiu. Assecar amb tovalloles de paper o tovalloles.
2. Aboqui aigua purificada a una conca, allí deixeu la soja, deixeu-la amagar durant 10 hores. Després del temps assignat, escorrer el líquid, moure les mongetes en una olla esmaltada de parets gruixudes.
3. Ompliu el producte amb aigua filtrada, poseu-lo a l'estufa, deixeu bullir a foc lent. Quan apareguin les primeres bombolles, reduïu la potència al mínim, estofeu la soja durant 1,5 hores.
4. Després d’aquest període, aboqui el brou, passem la composició a través d’un triturador de carn o una batedora per fer una massa tova. Afegiu la sal fina del mar (al gust), el brou de pollastre, comenceu suaument aboqui la farina de sègol per fer que la barreja sense grumolls.
5. Passar per la premsa o tallar un gra d'all i la meitat d'un cap de ceba. Envieu els ingredients obtinguts a una liquadora, afegiu la maionesa, el chile i barregeu-los.
6. El temps de funcionament de la liquadora varia d’1 a 2 minuts. Després d'això, a la barreja de maionesa, heu d'afegir la composició de soja i esbandir-la a fons.Un cop finalitzat el procediment, assegureu-vos que no hi hagi grumolls, mogueu la salsa en una cassola d'esmalt, poseu-la a l'estufa.
7. Portar la massa fins que apareguin les primeres bombolles, reduir el foc i cuinar durant 3 minuts més. Quan el tractament tèrmic hagi acabat, cobreixi la salsa de soja d'all que hi hagi una tapa, que estigui fresca a una temperatura acceptable, es traslladi a la nevera per emmagatzemar-la a llarg termini.

Salsa de soja dolça

• sucre (marró o blanc) - 80 gr.
• salsa de soja "Classic" - 100 ml.
• Anís - 2 peces.
• pela de taronja (fresca) - 25 gr.
• Jerez - 40 gr.
• vi blanc - 15 gr.
• porro: 0,5 unitats.
• arrel de gingebre - aproximadament 1,5-2 cm
• canyella triturada - 5 gr.

1. Tallar la closca de taronja en trossos petits, enviar una liquadora i tallar-la bé. Reixa el gingebre en una secció petita, afegiu a la composició anterior.
2. Passeu la ceba a través de la picadora de carn per fer papilla. Abocar salsa de soja, vi sec, afegir xerès, canyella i anís. Col·loqueu la massa en una petita safata d'esmalt.
3. Poseu el recipient a l'estufa, estofeu a foc lent durant 10 minuts, no us oblideu de remoure constantment. Traieu la barreja de les parets de manera que no es cremi.
4. Quan la composició adquireixi una consistència uniforme, afegiu sucre granulat. Espereu fins que els cristalls s'hagin dissolt completament, bulleu el producte durant uns altres 40 minuts.
5. La barreja hauria de languiditzar fins que s'evapori 1/3 de la composició. Quan això succeeix, traieu la salsa de la placa, coli a través de diverses capes de teixit de gasa.
6. Esterilitzar el flascó amb una tapa, assecar-ho i abocar-hi el producte acabat. Fresc, envieu a la nevera per emmagatzemar a llarg termini. La vida útil és de 1,5 mesos.
7. Opcionalment, podeu afegir fruita triturada d’alvocat madur a la salsa de soja dolça per un import de 20-25 grams. Utilitzeu el producte amb nuggets, patates fregides, primer i segon plat, sushi i rotllos.

Salsa de soja picant

Especialment la recepta tòpica per als amants del "calent" es considera la preparació de salsa picant japonesa. El producte consisteix en salsa de soja i és el seu seguidor, de manera que té sentit considerar la tecnologia amb més detall.

• aigua potable: 235 ml.
• Xile - 7 peces.
• calç - 4 peces.
• oli d’oliva - 35 ml.
• salsa de soja casolana - 50 ml.
• Solució acètica (concentració del 6%) - 750 ml.
• all: 18 dents
• ceba blanca - 1 pc.
• sucre granulat (preferiblement canya) - 65 gr.
• salsa "Worcester" - 30 gr.
• comí mòlt - 3 gr.

1. Rentar el xili i assecar-lo amb tovalloles de paper. Barrejar una petita quantitat d’oli d’oliva amb sal, fregar la barreja amb pebre. Torneu a escalfar el forn a 200-220 graus, traieu la safata per coure i poseu-hi el producte en una fila.
2. Cuini els xilis durant aproximadament un quart d’hora fins que tinguin una textura suau. Després, traieu la pela del pebrot, descortegeu les llavors, talleu la carn en rodanxes fines.
3. Peleu les cebes i els alls, salteu el menjar a través d'una liquadora o picadora de carn per fer papilla. Feu el mateix amb la polpa del pebre.
4. Aboqui l'oli d'oliva en una paella antiadherent, escalfeu-lo al màxim. Poseu la barreja cuita i sofregiu durant 2 minuts, remenant constantment.
5. Combinar el vinagre amb aigua purificada i salsa de soja, abocar la barreja sobre el zazharku, estofat durant 3 minuts més. Després, premeu el suc de les llimes i envieu-lo a la paella, condimenteu-lo amb salsa de Worcester, afegiu la sal al gust i arrossegueu el comí.
6. Cobreixi amb una tapa, cuini a foc lent durant 5 minuts i, a continuació, aboqueu-lo en una batedora i triqueu-lo amb una consistència cremosa. Abocar la salsa en pots, refredar a temperatura ambient (aproximadament 5 hores).

Salsa de sushi picant

L'opció de fer salsa de soja picant per a rotllos i sushi és una mica diferent de la recepta anterior. El producte final és suau amb un toc de nitidesa.És adequat no només per als aficionats al "més calent", sinó també per a totes les categories de persones.

• Maionesa japonesa - 30 gr.
• salsa de soja - 35 ml.
• oli d’oliva: 15 ml.
• sal - 5 gr.
• Xile - 3 peces.
• ous de peix volador - 45 gr.

1. Torneu a escalfar el forn a 200 graus, renteu-lo, netegeu-lo i poseu-lo en una safata de forn. Envieu el forn durant 15 minuts, espereu fins que el producte sigui tou i la pell no estigui carbonitzada.
2. Després d’aquest període, traieu la pell, trossegeu el xili en una batedora fins a l'estat de farinetes, afegiu-hi oli d’oliva i la sal marina.
3. Combini la maionesa i la salsa de soja en una sola massa, afegiu-hi la pasta de xili preparada anteriorment. Batre la barreja amb dues forquilles o un batidor, afegiu-hi les ous de peix volador.
4. Un cop més, passa el producte a través d’una batedora per fer papilla. A continuació, aboqueu la salsa en un recipient que es pugui tancar, poseu-la a la nevera durant 3,5-4 hores.

Salsa picant a base de sriracha

Aquest tipus de salsa asiàtica és més adequada per a rotlles, ja que es combina perfectament amb un gran nombre de nori (algues marines). La composició del producte final inclou la salsa preferida de tots "Sriracha", que té el seu origen a Tailàndia. Penseu en la tecnologia de cocció pas a pas.

• Maionesa provençal (67%) - 65 gr.
• calç - 0,5 unitats.
• Salsa tailandesa Sriracha - 35 ml.
• salsa de soja - 35 ml.
• all: 1 punt
• sal mòlta - a discreció

1. Premeu el suc de la meitat de la fruita de llima, passeu-lo per un tamís, filtreu-lo de la polpa. Barrejar la composició amb salsa de soja, afegir sriracha tailandesa i maionesa.
2. Passeu per una premsa d’allets d’alls, afegiu a la composició bàsica. Envieu la barreja a una liquadora, poseu-la en estat de farinetes, salgeu-la si ho desitgeu.
3. Cobreu el recipient amb el producte final amb una pel·lícula de menjar i poseu-la a la nevera durant 2 hores. Després de la data límit, avaluar el resultat.

Es considera que la salsa de soja és un producte universal. S'utilitza per a adobs de peixos i carns, verdures guisades, amanida d'amanides. A més, la composició és perfecta per cuinar sopes i, per descomptat, utilitzar juntament amb la cuina japonesa: sushi i rotllets.

Vídeo: recepta de la popular salsa Teriyaki