Com fer que la sidra de poma a casa?

La sidra és un vi de poma lleugera amb un postgust delicat. Una beguda suau ens va venir de França. Hi ha diverses opcions per a la preparació de la sidra: a base de pomes i amb la incorporació de peres. En la majoria dels casos, l'alcohol es prepara mitjançant la fermentació de fruita amb llevat, que posteriorment li proporciona un estat gasós.

Com fer sidra de poma

No cal donar preferència a una mena de pomes, combinar-les entre elles, experimentar. Com mostra la pràctica, es calcula la proporció ideal, que consisteix en la preparació de la sidra a partir de dues parts de fruita dolça i una part agra.

• pomes - 8 kg.
• sucre granulat - 1 kg.

1. Recull les pomes, netegeu-les amb una tovallola i col·loqueu-les en una bossa de paper. Envia durant 3 dies en un armari calent. Les fruites no es poden rentar, ja que la sidra es prepara a partir de llevats silvestres que viuen a la pell.
2. Després de la data límit, netegeu les pomes de les branques i les fulles. Tallar en cubs petits, convertir-se en un puré amb una batedora, una barreja o un triturador de carn.
3. Trieu un recipient adequat per infondre la composició, esterilitzar-lo bullint aigua. Assecar bé, netejar, moure la compota de poma a la paella. És important! Trieu un recipient perquè les pomes no les omplin completament (aproximadament 2/3). Podeu utilitzar els flascons de vidre habituals de tres litres. En aquest cas, cal descompondre el purí en diversos recipients i deixar espai per a la formació de gasos i escumes.
4. Després d’envasar les purés de patata en pots, afegir sucre (preferiblement de canya) a cada composició. Basant-se en el càlcul d’1 kg. la massa representa 125 grams. sorra. Cal tenir en compte la varietat original de pomes: la més dolça que són, menys sucre s'afegeix. Al final, haureu de tenir un most tou i no gaire empatat.
5. Remeneu la barreja en cada recipient, estireu el teixit de gasa o embenat el coll. Envieu la composició per infondre en un lloc fosc (rebost, armari), el temps d'exposició és de 4-5 dies. Eviteu els llocs amb una forta caiguda de temperatura (celler, balcó, etc.).
6. Cada dia, matí i tarda, barregeu el most amb una cullera de fusta. La barreja s’introduirà en una capa densa i es durà a la superfície de la composició. Cal submergir-lo constantment. Després de 10-15 hores després de la formació d’una capa batuda, apareixen un xiulet i una espuma característics, resultat del començament de la fermentació.
7. Ara agafeu un altre recipient, però no per insistir, sinó per fermentar el most. Bulliu-ho i netegeu-lo. Premeu tot el suc de la barreja de poma en un pot, poseu un guant de goma al coll. L'agulla es perfora al dit mig 2 forats.
8. Col·loqueu la composició en un lloc sec i fosc amb un rang de temperatura d'entre 20 i 26 graus. La durada de la fermentació oscil·la entre un i dos mesos. Després d'aquest període, el guant caurà a un costat, apareixerà un sediment característic a la part inferior del pot, la sidra es farà lleugera. Tots aquests signes indiquen el final de la fermentació. És important! Hi ha casos en què la fermentació dura més de dos mesos. No cal retardar més, amb l’espera que la sidra "estigui a punt de madurar". Utilitzant un tub de silicona, traslladeu la composició a una altra llauna, deixeu-la fermentar sota les mateixes condicions.
9. Després de la fermentació, aboqueu-ne la sidra amb cura, no aixequeu els sediments. Prepareu un filtre per filtrar: doblegeu la motxilla en 4 capes, col·loqueu el cotó entre ells. Saltar la beguda, abocar-la sobre ampolles fosques, suro (rodar). És important! Si no teniu previst saturar més la sidra amb diòxid de carboni, ompliu les ampolles del coll. En altres casos, deixeu espai addicional.
10. Després de bloquejar la composició, envieu la sidra a madurar en un lloc fresc i fosc (la temperatura recomanada és de 8-10 graus, sense gotes) durant 3–3,5 mesos. Després d’aquest període, es considera que la beguda està preparada.

Al final, tindràs una sidra de color daurat i delicada, amb una força del 8-12%, amb un sabor dolç i una aroma lleugera. Quan es consumeix en petites quantitats, no hi ha ressaca.

Com elaborar sidra de poma i pera

La recepta tradicional de sidra només inclou les pomes, però les mestresses de casa amb experiència van presentar una variació original de la beguda amb la incorporació de peres. El resultat final li agradarà, el producte resulta moderadament dolç, fàcil de beure, no causa addicció.

• peres: 5 kg.
• pomes verdes - 3 kg.
• pomes vermelles - 2 kg.
• sucre de canya - 700 gr.
• betonita (opcional)

Es necessita un formigó per aclarir la sidra, que s’afegeix a voluntat. A més dels ingredients anteriors, també necessitareu un recipient d'infusió, un recipient de fermentació, una cassola i ampolles fosques (vidre o plàstic).

1. Determineu-vos: com fermentareu la composició. En el cas que s'utilitzi el llevat de fleca cultivat, s'ha de rentar la fruita. Si decidiu utilitzar el mètode de fermentació salvatge, les peres i les pomes s’han de netejar amb una tovallola seca.
2. A continuació, necessiteu obtenir el suc de la fruita. Per fer-ho, traieu les branques i les fulles, talleu la fruita en trossos, deixeu-les picar, combineu-la, liquadora o espremedora.
3. Després que la composició es converteixi en una papilla, prepareu una bossa de tela de gasa, la heu plegat en diverses capes. A continuació, premeu el líquid en un pot de vidre net (pre-esterilitzat).
4. Si decidiu fermentar la composició amb llevat silvestre, envieu-lo a un lloc fosc amb una temperatura estable. Quan es fa la fermentació amb llevats de menjar, afegiu-los segons les instruccions del fabricant. Si ho desitgeu, podeu abocar sucre granulat (50–70 g per 1 litre de composició) si les pomes i les peres no tenen suficient sabor.
5. Quan la barreja es barreja, poseu un guant mèdic al coll, trapeu un forat amb una agulla al mig o al dit índex. Com a regla general, la fermentació es completa al cap de 1-2 mesos.
6. Després d’aquest període, podeu afegir formigó a la sidra, donant-li a la beguda un color beix delicat. Per intervenir correctament en el fàrmac, dissoldre 40-50 grams en una petita quantitat d’aigua purificada. composició basada en 10 litres de la beguda del futur. Abocar a la sidra, agitar el flascó de manera que els cristalls es dissolin completament i no es col·loquin. Espereu 3 dies, després traieu-los dels sediments.
7. Finalitzeu la cuina abocant la composició a ampolles de plàstic. Bloquejar-los, posar-los a la nevera o al celler durant un mes. Després d’aquest període, procediu al tast, si cal, repetiu el filtrat.

Com saturar la sidra amb diòxid de carboni

No tothom li agrada les begudes no carbonatades, algunes prefereixen beure la composició amb bombolles. A aquests efectes, es va inventar la saturació de diòxid de carboni, que considerarem amb més detall.

1. Al final de la fermentació, assegureu-vos de retirar la beguda del sediment. Això us ajudarà a filtrar 6 capes de gasa i plantades entre un tros de llana oblonga. La barreja s'ha de passar a través d’un tipus de tamís diverses vegades.
2. La composició colada s'ha d’embotellar en plàstic o vidre. En aquest cas, els contenidors s'han d’esterilitzar prèviament. La sidra només s’aboca en pots secs, perquè fins i tot una gota d’aigua crua farà malbé el producte.
3. Després d'una preparació acurada, poseu sucre (remolatxa o canya) a la part inferior de les ampolles. Per 1 litre de la composició té 12 grams. sorra. El sucre desencadena la fermentació, de manera que es llançarà el diòxid de carboni.
4. Després, aboqui la sidra cap a l'ampolla, retrocedeixi del coll per uns 7 cm per deixar espai per a l'escuma.Gireu les tapes, traieu-les a un armari fosc o al rebost, deixeu-ho durant 2 setmanes. És important! És necessari revisar la pressió del gas en els tancs dues vegades al dia. A taxes elevades, les ampolles explotaran o explotaran, de manera que es desenroscen periòdicament els taps, deixant el gas.
5. Després de la infusió a temperatura ambient, traslladeu la sidra preparada a la nevera, guardeu-la constantment en aquestes condicions.

La beguda francesa exquisida es pot preparar de forma independent, sense gastar una bona quantitat. Trieu el vostre tipus de pomes o peres preferit, torneu la fruita a la papilla, premeu el suc i infundiu el most. Afegiu sucre moderadament a la sidra i no es coagula.

Vídeo: recepta de sidra a casa a casa