Com cuinar pilaf triturat: 5 receptes

Pilaf es considera un plat oriental de colors. Li agrada el gust i la sacietat picants exquisits. Moltes mestresses de casa prefereixen cuinar pilaf de porc, però és acceptable l’ús de carn de xai, pollastre, vedella i fins i tot peix. Sovint s'afegeixen bolets al plat i, finalment, resulten més saturats. Hi ha molts secrets que ajuden a fer que l’arròs quedi fresc. El resultat és un saborós pilaf de gra a gra. Penseu en les receptes bàsiques en ordre, seleccionem el més important.

Pilaf clàssic de porc

• all: 1,5-2 caps
• arròs (preferiblement al vapor) - 670 gr.
• pastanaga - 700 gr.
• polpa de porc - 0,9–1 kg.
• oli de gira-sol - 180 ml.
• Ceba - 450 gr.
• chile (capsicum) - 0,5 unitats.
• condiment "4 pebrots" - 7 gr.
• sal - 40 gr.
• cúrcuma (terra), comí - 3-5 gr.
• baies de nabiu - 5 gr.
• aigua potable: uns 1.7-1.8 litres.

1. Abocar l’arròs al bol, abocar amb aigua corrent perquè el líquid cobreixi les llavors. Per obtenir una pilau friable, el rentat s'ha de fer 5-6 vegades. Aquest moviment eliminarà la farina d’arròs que uneix les llavors.
2. En el procés de rentat aixafar l'arròs amb les mans, drenar el líquid. Quan l’aigua estigui completament clara, deixeu les espècies al tamís durant un quart d’hora.
3. Piqueu la pastanaga en pals llargs (palla), peleu la ceba, triqueu-la d'una manera convenient. Aboqui l'oli al caldero, escalfeu-lo i envieu la ceba dins.
4. Traieu les baies de bresca de les branques, torneu-les a col·locar en un colador, renceu. Ompliu amb aigua i deixeu-lo a remull. En aquest moment, esbandir i assecar el porc, tallar en trossos de 4 * 4 cm.
5. Envieu la carn a les cebes fregides, poseu les pastanagues a la part superior i, a la part inferior, estireu-les amb una espàtula (no mireu). Peleu els alls de la base i pelleu-los, envieu els calderes senceres en un caldero.
6. Salgeu els ingredients, afegiu el xili picat, els barbers xopats i la barreja de pebre. Afegiu la cúrcuma i el comí sencer. Bullir aigua potable, omplir-lo de contingut.
7. Simmer el contingut sota la tapa durant almenys un quart d'hora. Després d’aquest període, introduïu els grans d’arròs rentats al wok (caldero), netegeu-los sobre la carn i el zazharki. No mescleu la composició, en cas contrari l’arròs no s’haurà completament al vapor.
8. Durant el procés de cocció, esprémer el gra a la composició bàsica amb una espàtula de manera que estiguin saturades de líquid gras i espècies. Si cal, afegiu més aigua calenta, cobrint pilaf per 1-2 cm.
9. Després que l’aigua s’absorbeixi a l’arròs, feu forats al contingut. Aquest moviment permetrà que l’excés d’humitat s’evapori, el plat s’haurà trencat. Quan l'aigua va gairebé completament, fes un turó de pilaf.
10. Col·loqueu el foc a la marca mínima, cobreixi el calder amb una tapa i una tovallola calenta. Estofeu 20-35 minuts abans de la preparació final. Proveu periòdicament l’arròs. En servir, s’hi posen primer les llavors i després la carn amb alls i verdures guisades.

Pilaf de xai i porc

• Ceba - 250 gr.
• cúrcuma mòlta - 10 gr.
• polpa de xai - 450-500 gr.
• filet de porc - 450 gr.
• pastanaga - 240 gr.
• oli vegetal - 75 gr.
• arròs llarg - 650 gr.
• all: 10 dents
• Llorer - 4 peces.
• pebre mòlt - 5 gr.
• sal - 25-30 gr.
• aigua filtrada - de fet

1. Per fer que el pilaf quedi fresc, la proporció de carn, arròs i verdures hauria de ser relativament igual. Una cassola de fons gruixut, una cassola de ferro colat o un wok (Kazan) s’utilitzen com a plats per cuinar.
2. Primer faci el rentat de l'arròs. Esbandiu-ho 3 cops sota l'aixeta, després ompliu-lo amb aigua freda i deixeu-lo durant 45 minuts. Durant aquest període, es llençarà el midó i es rentarà la farina d’arròs.
3. Comenceu a preparar verdures.Picar les pastanagues en cubs i tallar la ceba en cubs o la meitat de marisc. Esbandir el filet de xai i de porc, assecar-lo amb tovalloles de paper. Tallar la carn en trossos de 3-5 cm.
4. Aboqui l'oli en una paella ordinària, escalfeu-lo fins que aparegui el fum blanc. Escaldar la carn a tots els costats per tal de tenir una escorça; aquest curs conservarà el suc dins del porc i el xai.
5. Després de torrar, moure la mantega i la carn al calder i enviar-hi les cebes i les pastanagues a la paella anterior. Després de l'aparença d'un to daurat, canvieu les verdures a la carn. Opcionalment, no es pot fregir les pastanagues i fer-ne una protecció a la caldera immediatament.
6. Afegiu les espècies, la sal i el chile picat. Remeneu el contingut, tapeu-lo. Escorreu el líquid d’arròs, poseu-lo a sobre de la primera composició. Suavitzeu la superfície amb una cullera.
7. Bulliu aigua purificada, comenceu a abocar-la al calder al llarg del costat del plat. Assegureu-vos que el líquid només cobreix el contingut d’1-1,5 cm. Porta la pilaf a les primeres bombolles a la màxima potència.
8. Després de bullir, reduïu la temperatura fins a un punt entre el mig i el mínim. Feu forats a la natació amb palets xinesos per mantenir el contingut de manera uniforme.
9. Cobreixi els plats, cuini el plat durant mitja hora, avaluant periòdicament l'arròs al gust. Quan finalitzi el temps especificat, netegeu les dents d’all i enganxeu-les a la composició a una certa distància les unes de les altres.
10. Emboliqui un plat de ferro colat amb una manta o un maillot càlid, deixeu-lo "a l’abast" d’1 a 1,5 hores. Durant aquest període, l’arròs està saturat de suc i condiments, i el pilaf s’ha saturat.

Pilaf de pollastre

• espècies per a pilaf - 20 gr.
• anet i julivert (fresc): 0,5 raïms cadascun
• oli d’oliva: 60 ml.
• pollastre (preferentment cuixes) - 600 gr.
• arròs llarg al vapor - 575 gr.
• pastanaga - 230 gr.
• ceba - 280 gr.
• beure aigua - de fet

1. Esbandir la pastanaga i tallar-la de manera convenient (pals, verdures de roda mitjana, palla). Triturar la ceba, afegir-la a les pastanagues, afegir pebre, sal.
2. Fregiu les verdures a una crosta daurada amb oli d'oliva calent. Baixeu-vos a tallar el pollastre. Si és possible, escolliu malucs, són més grossos. Picar la carn en trossos, traient la pell. Els ossos no es poden esborrar.
3. Enviar la carn per rostir, portar-la a una crosta vermella (el tractament tèrmic dura 5-7 minuts). Després, afegiu 170 ml. aigua, cobrir els plats amb una tapa, cuini a foc lent la carn durant 5 minuts més.
4. Envieu l’arròs en un bol, cobreix-lo amb aigua freda, espereu 20 minuts. Esbandiu els grans, traieu la fulla blanca (l'aigua ha de ser completament transparent).
5. Moure la ceba, el pollastre, la pastanaga al caldero. Tamp amb una cullera, a dalt amb arròs. Prengui el contingut amb una espàtula, afegiu l'anet picat amb julivert.
6. Ompliu la composició amb aigua bullint, cobrint el gra per 1 cm. Coure el pilaf sense tapa durant 10 minuts i després feu diversos forats al plat per evaporar millor la humitat.
7. Després d'uns altres 10 minuts de llanguiment, cobrir el calder amb una tapa, reduir el foc al mínim. Cuineu un pilaf trencat un terç d’una hora. Quan l’aigua s'evapora, apagueu l’estufa, emboliqueu els plats amb un drap calent. Insisteixi el plat durant 1,5 hores.
8. Si ho desitgeu, podeu cuinar el pollastre amb pollastre i bolets. En aquest cas, escolliu xampinyons, bolets o rossinyols. Pre-rentar, netejar i fregir els bolets. Després, poseu-les al pollastre.

Pilaf de carn de res

• polpa de vedella - 450 gr.
• Ceba - 330 gr.
• arròs rodó - 200 gr.
• oli vegetal: 60-80 ml.
• fulla de llorer - 4 peces.
• sal - 15 gr.
• pastanagues - 250 gr.
• pebre negre (terra) - 5 gr.

1. Esbandir la carn de res, assecar la carn amb tovallons o assecar-la d'una altra manera convenient. Picar en rodanxes de la mateixa forma (3-5 cm.), Bullir en 1 litre. aigua salada. La durada del tractament tèrmic és de 25-30 minuts.
2. Després de 10 minuts de cocció, afegiu llorer i pebre. Quan la carn estigui cuita, aboqui el brou en un recipient separat, que serà necessari més endavant. Traieu la carn, moveu-la al caldero.
3. Triturar les pastanagues amb cebes, rostir la composició en oli calent fins que estiguin daurades, després moure les verdures amb el líquid al calder. Renteu l’arròs, escaldem els grans amb aigua bullint, escorrisseu-los. Afegir a la carn amb verdures.
4. Fregiu el contingut durant 3 minuts i després aboqueu-hi 270 ml. el brou que queda de vedella bullint. No mescleu el contingut, tapeu el calder amb una tapa, deixeu-lo a foc lent i bulleu fins que s'evapori el brou.
5. Intenteu no obrir la tapa durant el primer quart d’una hora després del començament de la languidesa. Després d’aquest període, feu forats al pilós de manera que el líquid surti uniformement.
6. Quan vegeu que apareixen llavors a les llavors, apagueu el cremador. Deixeu el calder a una estufa càlida i cobreixi els plats amb un vel calent o un maillot. El pilaf es pot consumir després d’una hora d’infusió.

Pilaf de vedella

• arròs al vapor (preferiblement llarg) - 420 gr.
• filet de vedella - 480-500 gr.
• condiments per pilaf - 15-20 gr.
• oli de fregir - 130 gr.
• sal - 15 gr.
• Cebes - 300 gr.
• all: 8 dents
• pastanagues - 250 gr.
• aigua filtrada - de fet

1. Renteu l’arròs, envieu els grans en un recipient, aboqueu-lo amb aigua gelada i deixeu-lo reposar durant 1,5 hores. Esbandir la vedella i assecar-la a fons, tallar en cubs (de 3 cm aproximadament).
2. Prepareu les verdures (rentar, netejar), tallar-les. Escalfar l'oli en una cassola i fregir la carn de vedella durant 15-20 minuts. Revuelva constantment per evitar cremar.
3. Després del temps assignat, afegir pastanagues amb ceba, passar el contingut durant 7-8 minuts més. Després, afegiu espècies, sal, barreja. Apagueu l'estufa i deixeu els ingredients durant 10 minuts.
4. Ara moveu suaument el contingut de la paella al calder. Escórrer l'aigua de l'arròs, posar-la a sobre de la carn amb verdures. Premeu amb una espàtula, no mireu. Opcionalment, podeu afegir sal, així com posar-la al gra.
5. Bulliu l’aigua. Aboqueu-lo en una capa fina al llarg de la vora del plat. Assegureu-vos que l’aigua cobreixi l’arròs per 1,5-2 cm. Col·loqueu el calder a l’estufa, espereu fins que apareguin bombolles. A continuació, reduïu l’anell al mínim.
6. Cobreixi els plats amb una tapa, espereu un terç d’una hora. Durant aquest període, el líquid s’absorbeix al gra, obtindreu un saborós pilaf trencadís. Després del període especificat, apagueu l'estufa.
7. Fer 5 forats en el contingut amb una cullera, embolicar els plats en una dessuadora o una manta gruixuda. Deixeu-ho fins a la infusió final i, a continuació, tingueu en porcions. Serviu amb amanida d’alls i salsa de col.
8. Algunes mestresses de casa prefereixen cuinar pilaf de vedella amb tomàquets madurs o pasta de tomàquet. En aquest cas, els tomàquets es converteixen en puré de patates i es passen amb verdures en una paella calenta.

El pilaf és ideal per dinar o per sopar. Penseu en la tecnologia clàssica del plat, serveixi-la amb amanida de verdures i salsa picant. Feu un pilaf de xai o vedella, afegiu pollastre, bolets, baies de nabiu, puré de tomàquet. Experimenteu amb espècies, varieu la quantitat de sal i aigua. Com a base, escolliu arròs cuit al vapor (també podeu fer servir rodones).

Vídeo: com cuinar un pilaf triturat en una cuina lenta