Com cuinar rafaello a casa

Raffaello és considerat un exquisit desert. El sabor delicat i la textura suau no deixaran indiferent ni tan sols el coneixement més sofisticat dels dolços. Els dolços són aprovats per nens i adults, els joves donen rafaello a les seves senyores com a signe d’amor i de devoció. Després d’aquest moment, les mestresses de casa experimentades van desenvolupar moltes receptes per fer dolços a casa. La tecnologia no es pot anomenar complex, però, com en qualsevol altre cas, cal tenir en compte algunes peculiaritats.

Candy "Raffaello": un clàssic

Hi ha una única recepta bàsica per fer dolços a casa. El temps total dedicat a barrejar els ingredients i crear una obra mestra us durà 1,5-2 hores. El nivell de complexitat del plat és "mitjà", el contingut calòric és bastant alt, però el seu sabor està completament justificat.

• xips de coco - 1 tassa amb un volum de 300 ml.
• llet condensada - 150 ml.
• Ametlles (anacards, nous, per triar) - 15-20 peces.

1. Aboqui la llet condensada al bol, afegiu 1/6 de les encenalls de coco. Opcionalment, podeu substituir-lo per flocs de blat de moro tallats o escuradents, així com per les fulles de galleda. Després d’afegir la composició s’ha de barrejar amb una forquilla o una batedora.
2. A continuació, cobreixi la massa resultant amb una pel·lícula de menjar o emboliqui una bossa de plàstic, envieu-la a la nevera, espereu entre 40 i 60 minuts. No cal obrir la pel·lícula i comprovar regularment la composició, deixar-la preparar. Ompliment ideal cuit: sòlid, gruixut.
3. Després de la data de venciment, obtenir la massa, recollir una petita quantitat amb una cullerada, enrotllar la pilota. Realitzeu manipulacions similars amb cada secció de la crema, doneu-li una forma manual.
4. Peleu i fregiu en ametlles secs antiadherents (es pot substituir per anacards o nous). Preneu una nou, enganxeu-la al centre de la bola i feu lliscar el dit amb profunditat. Feu rodar els caramels a les mans sobre una superfície plana per segellar el forat. Formeu de forma similar les boles de la resta de la massa.
5. Aboqui en un bol de xips de coco, rodeu-hi tot el caramel. Col loqueu una safata o un altre plat pla amb paper d'alumini, poseu-lo llest rafaelki. Quan tingueu tots els caramels preparats, poseu la safata a la nevera per congelar-la.

És important!
Les receptes clàssiques de Rafaello s'han de mantenir fredes. Amb una exposició prolongada a la temperatura ambient, comencen a fondre's, perdent la seva textura característica i densa. Traieu un tracte just abans de servir.

"Raffaello" amb mascarpone: l'original

Tecnologia de cuina rafaello amb mascarpone el més a prop possible de l'original. Tots els ingredients estan dissenyats per crear una obra mestra de la tecnologia italiana, però no sempre és possible obtenir els productes originals. La recepta és adequada per a persones que viuen a una gran ciutat, on hi ha hipermercats propers.

És important!
Per endavant, procureu-vos adquirir els hemisferis de la galeta, on s’abastarà el farciment. No sempre estan a la venda. Opcionalment, podeu substituir el component per canapès rodons.

• formatge crema “Mascarpone” - 165 gr.
• llet condensada - 90 ml.
• escates de coco - 110 gr.
• Ametlles - 45-50 gr.
• hemisferis de galetes - 46 peces.
• Crema líquida (contingut en greixos del 18 al 25%) - 45 ml.
• xocolata porosa blanca - 160 gr.

1. Prepareu un recipient profund, traieu el formatge de la Mascarpone (es pot substituir amb el cremós Hochland). Abocar la llet condensada, començar a batre lentament amb un mesclador, augmentant gradualment la velocitat. Porteu molt a un estat espès exuberant i, finalment, haureu d’obtenir una crema d’aire.
2. Trenca 60 gr.de xocolata porosa a les places, situeu-la en una cassola d'esmalt i fundiu-la en un bany d'aigua, remenant constantment. Reduïu el foc a min., Afegiu 25 ml. crema, cuini a foc lent altres 5 minuts.
3. Després del període de temps fresc, afegiu la xocolata fosa a la crema d’aire, torneu-la a barrejar amb un mesclador. Envieu la massa a la nevera durant 1 a 1,5 hores, després de cobrir-la amb una pel·lícula o una làmina d'aliments.
4. Quan el farcit sigui prou fresc, repartiu-lo sobre els hemisferis de galetes. Introduïu la nou ametlla al centre del cercle amb la cara final, de manera que agafi dues parts alhora després de la seva connexió. Fixeu les meitats junts. És important! No confondre els hemisferis amb les formes per a fruits secs amb llet condensada. L'última opció es fa amb una massa densa de sorra i necessiteu formes fines i fines sobre una base de waffle.
5. Després de combinar les parts d'una sola unitat, procediu a la fase final de preparació. Trenca els 100 grs restants. xocolata blanca en trossos petits, fondre'ls en un bany d’aigua o de vapor. Afegiu 20 ml. crema líquida, bulliu la barreja durant 5 minuts.
6. A continuació, necessiteu refredar la composició i, a continuació, introduïu-hi la bola de la galeta i espolseu-la immediatament amb encenalls de coco. Les manipulacions es realitzen amb cada caramel al seu torn. Després de formar-se, emboliqui la rafaelka en paper d'alumini perquè la galeta no es suavitzi i es desfaci.
7. Poseu una safata tots els caramels en una fila, envieu-los al congelador durant 1-1,5 hores. Abans de servir, primer traieu les boles i deixeu-les reposar a la temperatura ambient durant un quart d'hora.

És important!
Podeu servir rafaello a la taula immediatament després de retirar-vos del congelador, però llavors el caramel s'assemblarà a un gelat.

Maduixa "Raffaello" amb formatge cottage

Per descomptat, aquesta recepta pràcticament no té res a veure amb els caramels adquirits, però no és menys saborós. L’opció de cuina és idònia per a la temporada d’estiu, quan hi ha l’oportunitat de comprar maduixes fresques. Si ho desitgeu, podeu substituir-los per gerds, groselles o mores, per experimentar.

• formatge (5–9% de greix) - 265 grams.
• mantega - 40 g.
• sucre granulat (preferiblement canya) - 125 gr.
• ou de pollastre - 1 pc.
• farina de sègol - 140 gr.
• maduixes fresques (o altres baies) - 200-225 gr.
• pa ratllat - 50 gr.
• flocs de coco - 60 gr.

1. Batre l’ou amb un mesclador de tal manera que s’obtingui una densa escuma densa (la massa ha de pujar 1,5-2 vegades). Comenceu lentament abocant el sucre, mantenint el mesclador a la velocitat mínima. Continuar la manipulació fins que els cristalls de sucre estiguin completament dissolts.
2. Quan la massa sigui homogènia, afegiu la farina i torneu-la a batre. Tingueu cura que no es formin grumolls. Passeu la quallada a través d’un tamís o utilitzeu una composició semblant a una pasta, afegiu-la a la massa.
3. Remeneu la massa de formatge cottage amb les mans i, a continuació, gregueu el palmell amb farina, peneu una peça i gireu la bola. A continuació, premeu-lo entre els palmells per fer un pastís.
4. Rentar i assecar les maduixes, treure les cames i les fulles. Tallar les baies en 2 o 4 peces perquè encaixin al centre de la massa. Després, torna a formar la pilota.
5. Aboqui l'aigua filtrada en una cassola, poseu-la a l'estufa i bulliu. Envia la capacitat de preparació de dolços pel tipus de mandonguilles de cuina. Espereu fins que els productes surin a la superfície i, a continuació, bulleu-los durant uns 3-5 minuts.
6. Després, poseu-vos els caramels amb una cullera ranurada, poseu-la en una tovallola de cotó, de manera que el vidre tingui excés d'humitat (espereu uns 2 minuts). A continuació, introduïu el raffaello calent en una barreja de pa ratllat i xips de coco, rodeu bé.
7. Emboliqui els caramels en paper d'alumini, poseu-los en un plat pla i col·loqueu-los a la nevera durant 2-3 hores. Opcionalment, abans de servir, decorar cada rafaelku amb crema batuda i un quart de maduixes.

És important!
El "Raffaello", preparat amb la incorporació de maduixes, es pot barrejar amb crema o gelat de xocolata. En aquest cas, pre-tallar els dolços a la meitat, decorar amb la part superior de les postres.

És fàcil cuinar "Raffaello" a casa si teniu prou coneixements sobre els components entrants. Utilitzeu la recepta amb el farcit de formatge de crema tendre "Mascarpone" (original) o llet condensada (clàssic). Penseu a afegir maduixes, gerds o ametlles. Experimenta, augmenta o disminueix el volum, mantenint les proporcions. Si us plau, familiars i amics amb les postres més delicades preparades segons la tecnologia original italiana.

Vídeo: pastís de raffaello