Com cuinar pilaf a casa

Plov pertany a la cuina oriental, en les seves característiques gustatives és molt nutritiva i colorista. La recepta original d'aquest plat té diverses variacions, de manera que a cada país el plat està preparat de manera diferent. Penseu en les receptes de cuina més habituals.

Clàssics del gènere

Una característica important de cuinar pilaf per a aquesta recepta és l'elecció correcta de l'arròs. Per a aquesta tecnologia, les varietats semi-toves no són adequades, donen preferència a l'arròs de gra dur (Devzira, Laser, Alanga).

Pel que fa a la carn, el pilau es cuina a Taixk a partir de xai o vedella. Segons la recepta original, s’hauria d’utilitzar oli de llavors de cotó, però en alguns casos s’ha substituït per un oli de gira-sol ordinari refinat.

• arròs - 650 gr.
• vedella (xai) - 650 gr.
• oli natural (cotó, vegetal) - 100 ml.
• Xile - 2 peces.
• ceba groga - 4 peces.
• all: 1 cap
• pastanaga - 500 gr.
• adjika mòlta (seca) - 5 gr.
• Zira - 10 gr.
• condiment per pilaf
• sal

1. Rentar i pelar les pastanagues, tallar-les en cubs, tallar el pebre vermell en tires fines, cebes - mitges culleres, xai o vedella - en cubs petits de 4 * 4 cm.
2. Agafeu un calder o una paella de fons gruixut, poseu-lo a foc fort, aboqueu-hi oli de cotó (oli de gira-sol) i escalfeu-lo fins al límit màxim possible. Quan això passi, afegir mitges cebes de ceba, fregir-les fins que estiguin daurades en oli bullent.
3. Després de torrar les cebes, afegir-hi cubs de carn, reduir el foc a la marca mitjana i fregir bé. Cal portar la carn a tal estat que agafi l'escorça, deixant el suc a l'interior. No treure's a punt, en el procés de cocció arribarà a si mateix. Després de la durada de la carn torrada, envieu cubs de pastanagues al calder, traieu-lo, remenant constantment.
4. Peleu els alls, talleu-los en trossos petits 3 grans d'all, barreu-los amb la zira, espècies per al pilaf i la sal. Envia el contingut a la resta d’ingredients, afegiu una mica d’aigua perquè el líquid cobreixi la composició. Tomit a foc lent durant aproximadament mitja hora, a continuació, obriu la tapa i espereu l'ebullició parcial de l'aigua.
5. Mentre la fundació estigui lligada al foc, procedeixi a processar l'arròs. Esbandiu-lo amb aigua corrent 7-8 vegades per fer el líquid drenat completament transparent. A continuació, ompliu el gra amb aigua bullint de manera que el nivell de líquid augmenti d'1 cm, cobreixi amb una tapa i deixeu-lo durant un quart d'hora.
6. Després d'infusar l'arròs, col·locar-hi els alls picats a la part superior del caldero, prémer-los amb una espàtula i col·locar una capa gruixuda d'arròs. A continuació, de nou all i arròs Quan s’estableixin tots els grans, cobriu la tapa, cobreixi-la amb aigua i estofeu durant uns 10 minuts.
7. Al final del període, recolliu l'arròs de les parets fins al centre del tanc, obriu el calder i deixeu que el líquid es bulli. Després d’evaporar tota l’aigua, cobrir la cassola, reduir el foc, deixar el compost a remull durant uns altres 20 minuts.

Al final, haureu de tenir arròs trencat al vapor sense grans danyats. Serviu el plat amb una amanida de verdures i formatge, i complementeu-lo amb te verd amb gessamí o melissa.

Pilaf amb tomàquets

• arròs (al vapor) - 750 gr.
• Ceba blanca - 3 peces.
• pastanagues - 2 peces.
• tomàquets - 4-5 peces. (a discreció)
• all: 1 cap
• porc o xai (polpa) - 650 gr.
• oli d’oliva: 175 ml.
• les espècies

1. Tallar la ceba en mig anells, tallar la pastanaga en tires o rodanxes fines. Escalfar bé el caldero, fregir les verdures fins que estiguin a mig punt. Després, tallar la carn en cubs, fregir-la a foc mitjà perquè el suc surti.
2. Esbandir diverses vegades els grans d'arròs sota l'aigua corrent i després col·locar-los en una capa gruixuda a la part superior de les cebes fregides, les pastanagues i la carn. Pelar i picar els alls, enganxar-los a l'arròs, omplir el contingut amb aigua purificada barrejada amb espècies.
3. Cobreixi amb una tapa, cuini a foc lent durant aproximadament mitja hora perquè l’aigua bulli parcialment. Quan això passi, col·loqueu els cubs de tomàquets a la superfície, no interferiu, ompliu de nou amb líquid.
4. Espereu 20 minuts, durant els quals l’aigua s’evapora. Recull l'arròs de les parets fins al centre del contenidor per formar un turó peculiar. Cobreixi amb una tapa, reduïu el foc a la marca mínima, deixeu cuinar un quart d'hora.

Peix pilaf en una cuina lenta

Les persones que per algun motiu no mengen carn han de buscar maneres alternatives de fer pilau. Atès que el filet de peix tendre sofreix un tractament tèrmic en poc temps, és millor utilitzar una olla de cocció o un vapor lent.

• peix de mar desossat (porció de filet) - 400 gr.
• arròs "Alanga" o "Làser" - 450 gr.
• crema agra amb contingut de greix del 20% - 300 gr.
• ceba - 2 peces.
• oli vegetal: 50 ml.
• pastanagues - 1 pc.
• anet, julivert
• condiment per pilaf

1. Rentar els peixos, assecar-los amb una tovallola o una tovallola de paper, tallar-los en petits daus o rodanxes.
2. Tallar les cebes en anells. Fregiu-la en un forn lent fins que estigui daurat, després d'afegir-hi oli vegetal. Trieu el mode adequat "Express" o "Hot".
3. Quan els anells de ceba estiguin llestos, fregueu les pastanagues en un ratllador amb una secció àmplia. Envieu-lo i els filets de peix a la resta d'ingredients, coureu fins que estiguin daurats (10-15 minuts). Durant tot el període, atureu el dispositiu i remeneu el contingut de manera que tots els components estiguin rostits uniformement.
4. Renteu l’arròs per un colador de 8 a 10 vegades, deixeu-lo en remull durant 15 minuts en aigua bullint. Barregi la crema agra amb espècies, afegiu-hi el julivert picat i l'anet.
5. Quan les cebes, les carns i les pastanagues arribin a un estat de preparació, poseu l'arròs a la part superior i sazoneu amb la barreja de crema agra, barregeu-les, establiu el mode de "Apagar", "Krupa" o "Porridge".
6. Espereu que el temporitzador s'apagui i, a continuació, no obriu la tapa, deixeu el plat per assecar durant mitja hora més. Abans de servir, ruixar el suc amb suc de llimona barrejat amb salsa de soja.

Pilaf de pollastre

Molta gent prefereix el filet de pollastre de filet de xai (carn de porc), i això no és sorprenent. Una recepta ràpida per cuinar no requereix molt esforç, el pollastre absorbeix fàcilment els grans d'arròs, de manera que el plat estigui tendre.

• filet de pollastre o mama - 550 gr.
• arròs al vapor - 600 gr.
• ceba - 3 peces.
• pastanagues - 2 peces.
• condiment
• oli d'oliva
• verdures fresques

1. Retallar la pastanaga en un ratllador mitjà o picar-la en anells prims / palla. Picar la ceba en trossos petits, barrejar-la amb les pastanagues, afegir condiments, pebre negre i sal.
2. Aboqui l'oli a la caldera, escalfeu els plats a la màxima nota i envieu-los immediatament per fregir-los. Espereu fins que tinguin un to daurat.
3. Dividiu el pit de pollastre (filet) en cubs petits, envieu-lo a rostir amb cebes i pastanagues. Quan el pollastre agafi una escorça, ompliu la barreja amb 100 ml. es purifica l’aigua i els altres 10 minuts.
4. Passar l’arròs a través d’un colador, processar-lo amb aigua corrent per eliminar l'excés de closca i midó. Abocar el gra al calderó amb carn i verdures, no barrejar-les. Ompliu amb aigua, cobriu-ho, deixeu a foc lent durant uns 10 minuts.
5. Picar el julivert, l'anet i l'alfàbrega, escampar l'arròs amb verdures, deixar durant un quart d'hora. Tot aquest temps, l’aigua bullirà, s’ha de tirar.
6. Després de la data de caducitat, remeneu la pilaf, col·loqueu el cremador a una potència mínima, deixeu cuinar el plat durant uns 15-20 minuts. Quan s’acabi el temps, no tingueu pressa per servir el pilaf a la taula, deixeu-lo durant una altra mitja hora.

Pilaf de bolets

La recepta està pensada per a persones que prefereixen bolets a la carn i al peix. El desavantatge d’aquest pilau es considera la seva llarga digestibilitat, ja que els fongs es digereixen durant aproximadament 5-6 hores. El plat es va fer especialment popular entre els vegetarians que l'utilitzen juntament amb una amanida de verdures i una salsa tartar.

• bolets (xampinyons o rossinyols) - 400 gr.
• tomàquets - 4 peces.
• arròs (de gra llarg, al vapor) - 400 gr.
• Pebre búlgar - 2 peces.
• pastanagues - 1 pc.
• ceba blanca - 1 pc.
• all: 5 dents
• mantega
• espècies per a pilaf
• anet - 1 grup
• cúrcuma (opcional)

1. Esbandida l'arròs per un colador de 6 a 8 vegades, aboqueu-hi aigua filtrada al recipient, afegiu-hi glaçons, afegiu la sal i deixeu-los en remull durant 1 hora.
2. Tallar la pastanaga en rodanxes fines, tallar la ceba. Aixequeu les palla del pebrot i els tomàquets, mitjans anells. Rentar els bolets, pelar-los, tallar-los en rodanxes al llarg de la cama.
3. Escalfeu una olla o caldereta de parets gruixudes, afegiu-hi molta mantega i sofregiu-hi els bolets fins que estiguin ben cuinats. A continuació, afegiu pastanagues, cebes, pebrots i tomàquets, tapar-los amb aigua. Afegiu sal, pebre, alls passats per la premsa i espècies per a pilaf, barrejar. Simmer la barreja a foc lent durant uns 10 minuts.
4. Colar l'arròs, després distribuir-lo uniformement a la superfície de les verdures, afegir aigua de manera que cobreixi els grans de 5 cm. Cobreixi amb una tapa, estofat durant 20 minuts. Al final del temps, apagueu l'estufa, remeneu-vos i deixeu el plat per 1 hora més.

Es considera que la tecnologia de Tashkent amb adjika i carn de boví (ovella) es diu un clàssic. No obstant això, el pilaf també es pot cuinar amb tomàquets, pollastre, peix i fins i tot bolets. Trieu la vostra recepta preferida i, a continuació, no dubteu a començar a cuinar.

Vídeo: com cuinar un veritable plov