Com cuinar pasta de carbonara a casa

Els espaguetis "Carbonara" d'origen italià van guanyar el cor de molts coneixedors sofisticats de la bona cuina. Fins a la data, es serveixen pastes als principals restaurants, pizzeries i cafeteries. No obstant això, moltes mestresses de casa prefereixen cuinar espaguetis a casa, dominar el lloc culinari. Us presentem les receptes més delicioses, en les quals sovint hi ha la cansalada, la crema i el formatge.

Pasta "Carbonara": clàssics del gènere

• oli d’oliva: 120 ml.
• espaguetis (blat dur) - 1 paquet
• rovell de pollastre (cru) - 4 peces.
• all: 3 dents
• Formatge "parmesà" o "pecorino" - 220 gr.
• cansalada "Pancetta" - 260 gr.

1. Primer heu de bullir la pasta. Abocar en una cassola 1 l. aigua 120 gr. Espaguetis, espereu les primeres bombolles. Afegiu 60 ml. l'oli d'oliva, reduir el calor a la marca mitjana. Envieu la pasta a l'interior, remeneu-vos.
2. La durada del tractament tèrmic depèn del fabricant. El terme està indicat a la part posterior del paquet. Per a la carbonara, els espaguetis es porten a semi-preparats (estat al-dente). Això significa que el nucli ha de romandre ferm.
3. Mentre els espaguetis es cuinen, tallar la panceta en rodanxes, enviar-la a la paella amb 60 ml. olis. Fregeu fins que el greix sigui transparent. És important seguir l’estructura, no s’ha de sobredimensionar la pancetta.
4. Apagueu el foc i refresqueu la cansalada a la temperatura ambient. En aquest moment, fregueu el formatge. Batre els rovells amb una forquilla o batedora, combinar amb la meitat del volum del formatge sencer (110 gr.). Afegiu el pebre mòlt al gust.
5. Poseu el recipient amb la massa d’ou al bany de vapor i remeneu-ho 10 minuts. Barregeu la cansalada amb la salsa al vapor, torneu-la a escalfar i no deixeu de remoure. Els espaguetis ja bullits, traieu-los i deixeu-los en un colador per buidar l'aigua.
6. Després de 3 minuts, envieu la pasta a la cansalada i la salsa, barregeu-la bé. Serviu amb residus de formatge.

Carbonara amb bolets i pernil

• Formatge parmesà (o un altre, varietat dura) - 230 gr.
• alls de 3 unitats.
• Tallarines d'ou - 300 gr.
• Mantega - 30-40 g.
• bolets (preferiblement xampinyons) - 125 gr.
• Ceba - 1 pc.
• ou - 4 peces.
• crema d’elevat contingut en greixos (del 27%) - 210 ml.
• pernil - 130 gr.

1. Traieu l’aigua a ebullició, afegiu la sal i envieu els fideus al bullir. No deixeu d’interferir. Bulliu la pasta a la preparació en un 80%. Ara participa en xampinyons. Cal netejar-los i esbandir-los i, a continuació, tallar les plaques al llarg de la cama.
2. Piqueu el pernil separadament amb les cebes. L'all pot passar per la premsa o tallar-lo en rodanxes fines. Col·loqueu la mantega a la cassola i fundiu-la. Fregeu-hi l'all i les cebes. Quan les verdures caiguin en volum, afegiu-hi els xampinyons amb el pernil.
3. No es necessiten proteïnes, només separen els rovells. Combini-les amb sal i pebre mòlt. Graella el formatge i barreja aquí. Afegiu una crema refrigerada. Treballeu tota la massa amb una batedora o mescladora. Abocar la salsa a la cassola, estofar durant 5 minuts.
4. Ara sacsegeu els fideus en un colador per buidar l’aigua. Moveu la pasta a la cassola amb els ous. Revuelva, apagueu el cremador, cobreixi amb una tapa. Després de 10 minuts d'infusió, servir a la taula.

Carbonara amb pollastre i sèsam

• crema (contingut de greix del 25%) - 125 gr.
• espaguetis dures - 0,3 kg.
• sèsam (blanc) - 20 gr.
• all: 2 dents
• filet de pollastre: 250 gr.
• ous - 3 peces.
• oli d’oliva: 90 ml.
• Formatge parmesà - 60 gr.

1. Bulliu aigua bullint, aboqueu oli i sal. Envieu els espaguetis a l'interior, bulleu-los a una mitjana de 6-7 minuts.Cal portar la pasta a l'estat semi-llest.
2. Ara faci una mica de pollastre. Esbandir, assecar amb tovalloles de paper. Traieu la pel·lícula del filet, talleu la carn en cubs de 2 * 2 cm.
3. L’all no es passa a través de l’enfonsament i les plaques fines tallades. Barrejar-lo amb filet de pollastre i posar-lo en una cassola amb oli calent. Fregiu durant 3 minuts a foc fort i reduïu-lo.
4. La durada total del llenguatge de carn és de 8 minuts, no més. Després d’aquest moment, salar el plat, abocar la crema. Reduïu el foc, deixeu anar a coure sense tapar 5 minuts.
5. Feu una salsa d'ous, sèsam, parmesà ratllat i sal a gust. Ara treballeu la composició amb una batedora i aboqueu-la al pollastre. Espaguetis preparats, deixeu-los en un colador i, a continuació, passeu a la paella i cuini a foc lent durant 3 minuts.

Carbonara amb espàrrecs i cireres

• dents d’all - 4 peces.
• ous - 2 peces.
• fulles d'alfàbrega - 40 gr.
• oli d’oliva: 60 ml.
• Espàrrecs - 430 gr.
• fideus (varietats de blat dur) - 240 gr.
• Tomàquets - Cirera 280 gr.
• Formatge parmesà - 100 gr.

1. Primer, preparar els productes necessaris, recollint-los en un sol lloc. Els espàrrecs s’han de tallar en trossos de 2-3 cm. És convenient tallar els tomàquets per la meitat i fer formatge.
2. Ara feu alguns fideus. Bulliu-ho en aigua bullint, prèviament salada. Porta la pasta a la meitat cuita. Trieu una planxa gran, afegiu l'oli i escalfeu-la.
3. Fregiu els espàrrecs durant 4 minuts. Afegir alls picats aquí, passar uns altres 45 segons. Aboqui la cirera, cobreixi el plat, cuini el contingut fins que estiguin suavitzats (uns 5 minuts).
4. En un altre recipient, combinar el formatge ratllat amb ous, sal i pebre. Comenceu a batre intensament amb un batedor, fent una salsa uniforme. Al cap de dos minuts es posen els fideus bullits en un colador, en una paella.
5. Ompliu amb la massa d’ou i mesclleu bé. Enceneu el foc, estofeu durant 2 minuts. Després d’aquest moment, deixeu que la pasta quedi reposada durant un quart d’hora. Servir amb formatge ratllat.

Carbonara amb alfàbrega i crema

• nou moscada - 3 gr.
• cansalada - 165 gr.
• alfàbrega (verds) - 3 branques
• ou - 3 peces.
• espaguetis - 280-300 gr.
• oli d'oliva o de blat de moro - 60 ml.
• contingut en greix crema del 22% - 140 gr.
• dents d’all - 2 peces.
• Formatge parmesà - 125 gr.

1. La cocció d’espaguetis i salsa es fa al mateix temps. Primer, poseu aigua a l’olla, bulliu i sal. Enviï la pasta a l'interior, cuini 7 minuts fins a l'estat d'al-dente (mig cuit).
2. Per fer la salsa, tallar la cansalada en barres i alls a rodanxes. Enviï una paella amb mantega i fregiu-la fins que quedi escorça. En una altra tassa, combinar crema, ous, nou moscada. Afegiu el formatge ratllat i l'alfàbrega picada.
3. Batre la barreja de formatge d'ou amb una forquilla. Col·locem espaguetis cuites a la cansalada amb all. Salpebrar amb salsa i escalfar durant 3 minuts. Releu el formatge parmesà, espolseu-lo amb la carbonara i serviu-lo.

Carbonara amb còctel de mar

• pasta de tomàquet - 160 gr.
• oli d’oliva - de fet
• alls: 2 peces.
• Còctel de mar - 250 gr.
• espaguetis dures - 280-300 gr.
• Contingut de greix crema des del 35% - 260 gr.
• formatge - 60 gr.

1. En primer lloc, agafeu el tremolor del mar des del congelador, deixeu-lo descongelar. Escórrer el líquid residual i treure el gel, esbandir el contingut, plegar-lo en un tamís. Deixeu-ho assecar.
2. Aboqui aigua en una cassola, poseu el foc i espereu a bullir. Abocar oli d’oliva, sal. Col·loqueu la pasta a l'interior, cuini a una nota mitjana de 8 minuts (el compte comença des del moment de l'ebullició).
3. Peleu els alls, netegeu-los i fregiu-los amb oli. Aquí, envieu un còctel de marisc, a foc lent, a 3 minuts. Després d’aquest període, afegir la pasta de tomàquet, continuar cuinant durant 3 minuts més.
4. Quan el líquid es bull, salteu el plat i afegiu-hi el pebre. Afegiu crema de greix, no deixeu d’interferir. La pasta bullida es posa en una paella, apaga el foc. Després d’un quart d’hora, serveixi, espolvorea amb formatge.

Carbonara amb carn picada

• alls: 4 peces.
• carn picada de porc i vedella - 450 gr.
• oli d’oliva - de fet
• espaguetis dures - 250 gr.
• tomàquets - 100 gr.
• ceba - 45 gr.
• mantega - 60 gr.
• Formatge parmesà - 120 gr.

1. Peleu les cebes i els alls, talleu les verdures. Poseu-ho a la paella, aboquin l'oli Porta la composició a la preparació (color daurat). Esbandir els tomàquets, tallar àrees no comestibles, tallar en cubs.
2. Remeneu-hi l'all i les cebes, cobreixi els plats amb una tapa i deixeu bullir el contingut durant 8 minuts. Quan els components es redueixen de volum, poseu-los al recipient, renteu-los.
3. Es fregeixen per separat en oli d'oliva picat. Hauria de convertir-se en blanc i escorça. No us oblideu de pebre i salar la carn. Barrejar tots els ingredients, insisteix en un foc baix sota la tapa durant 5 minuts.
4. Ara prengui una mica de pasta. Cal salar l’aigua, bullir i bullir-hi els espaguetis durant 7 minuts. Quan arribi el moment, envieu el producte a la paella i sofregiu-hi la mantega.
5. Combineu els espaguetis amb picats i apòsits de verdures, barregeu-los. Escalfeu les planxes, traieu la carbononara, emporteu-les amb formatge. Decorar per separat amb menta o alfàbrega.

Bacon Carbonara

• oli d’oliva - 125 ml.
• formatge dur (adequat "parmesà") - 80 gr.
• espaguetis - 330 gr.
• alls de 3 unitats.
• ous - 2 peces.
• cansalada - 150 gr.

1. Salgeu l’aigua en què bullirà la pasta. Portar a ebullició, abocar 60 ml. oli d'oliva. Col·loqueu els espaguetis a l'interior i coureu durant 8 minuts a foc mitjà. A continuació, poseu un tamís per drenar el líquid.
2. Picar l'all dolechkami, en qualsevol cas, no ho passis per la premsa. Piqueu la cansalada en barres. Barrejar els ingredients, fregir sobre els residus d’oli d’oliva. Després de 5 minuts afegir la pasta.
3. Separat, batre els ous, posar-los als espaguetis. Remeneu els ingredients mentre continueu a foc lent a foc lent. Rallar el formatge, empolvorar-lo amb pasta. Comenceu a tastar, estenent-se en plats.

Carbonara amb gambes

• formatge dur (adequat "parmesà") - 80-100 gr.
• gambes congelades - 350 gr.
• Espècies provençals - 20 gr.
• espaguetis - 280 gr.
• Crema 35% de greix - 125 ml.
• cansalada - 200 gr.

1. Abocar la crema en una cassola, escalfar a 50 graus. Rallar el formatge, afegir al recipient resistent a la calor, escalfar 8 minuts. Constantment agitar, de manera que la composició adopti una estructura uniforme.
2. Mentre es crema la crema i el formatge, tallem la cansalada amb barres o plaques fines. Descongireu les gambes de forma natural, rentar-les i assecar-vos
3. Bulliu el marisc amb aigua i salgeu-lo. El tractament tèrmic dura 3 minuts. Cuini els espaguetis per separat immergint-los en un líquid bullent.
4. Traieu el formatge crema de la placa calenta, afegiu-hi bacó, macarrons i gambes. Posar el plat sencer a la paella, tapar-lo amb una tapa. Cuini a foc lent durant 3 minuts, després serveixi immediatament.

Carbonara amb bolets en una cuina lenta

• oli d’oliva: 65-75 ml.
• Crema amb un alt contingut en greixos (del 32%) - 240 gr.
• espaguetis - 250 gr.
• bolets - 350 gr.
• Formatge parmesà - 140 gr.
• Ceba - 50 gr.
• all: 3 rodanxes

1. Ompliu el bol multicooker amb aigua bullint, sal i afegiu una mica d'oli d'oliva. Envieu els espaguetis a l'interior i cuineu durant 7 minuts en mode "Pasta" o "Cuina".
2. Mentre el dispositiu funciona, prepara els bolets. Cal rentar-los, pelar-los, assecar-los i tallar-los en rodanxes fines al llarg de les fibres. Cebes esmicolen mitjans cercles.
3. A l'estufa o al microones escalfeu la crema a 60 graus. Rallar el formatge, afegir-lo a la composició de la llet. Poseu la pasta bullida en un tamís, després en un altre recipient net.
4. Renteu el multicooker, sec. Aboqui l'oli al bol, envieu la ceba amb els bolets a l'interior. Enganxeu el contingut a la funció "Roasting" durant 10 minuts.
5. Quan els bolets es cremen i la ceba es torna daurada, afegiu-hi l'all picat. Aboqui el pebre amb sal, barregi. Assaoneu el plat amb una barreja de formatge crema.
6. Quan finalitzi la funció "Frying", establiu l’opció "Quenching" durant 10 minuts.Remeneu la composició sense tancar el multicooker amb una tapa. Al final afegir la pasta, deixar reposar en el programa "escalfat", el gust.

Feu la pasta "Carbonara" a la tecnologia clàssica. Fes un cop d'ull més de prop a les receptes amb l'addició de pernil, cansalada, bolets, espàrrecs, formatge parmesà. Prepareu espaguetis amb còctel de mar o per separat amb gambes, ous, sèsam, pollastre i tomàquets.

Vídeo: recepta clàssica de pasta carbonara