Com cuinar pastís osset a casa

El pastís osset ocupa, amb raó, un lloc honorable als llibres de receptes de totes les hostesses. Gràcies a la massa refinada de farciment i llevat, resulta ser satisfactòria. Se serveix a la taula com a aperitiu o com a plat independent, tot depèn de les preferències personals. Amb un pastís d'Osetia casolà, podeu visitar-lo amb seguretat. La recepta es transmet de generació en generació, de manera que roman gairebé sense canvis. Per provar el plat caucàsic, és important observar la tecnologia de pastar la massa.

Peu d'Osetia: característiques

1. El plat té una història mil·lenària, motiu pel qual els seus partidaris ho valoren tant. El pastís osset es cou en forma de triangle o cercle. El diàmetre d’aquest últim no ha de superar els 35 cm.
2. En servir pastissos a la taula, es disposen 3 peces a cada safata, independentment de la forma i el farciment. Tradicionalment, el formatge i les patates s’afegeixen als pastissos ossetes, però la composició es pot variar a voluntat.
3. El pastís, situat a la part superior, es recolza a l’esquerra. El membre de la família més gran hauria de veure quant de cocció es troba a la safata. El nombre "3" simbolitza la religió, on la terra, Déu i el Sol estan units.
4. Quan una persona és escortada a un camí distant, en la commemoració no es difonen tres, sinó 2 o 4 pastissos, tot depèn del nombre de convidats.
5. Com es va esmentar anteriorment, la principal característica del pastís osset és la preparació adequada de la massa. Es defineix el to del gust i la textura finals. Si soreu correctament, obtindreu un pastís que literalment es fon a la boca a causa de la seva delicada estructura.
6. El pastís osset és de tipus tancat, de manera que la massa es col·loca per sobre i per sota, el farciment es col·loca al mig. Segons la recepta tradicional, el plat conserva la seva estructura tova fins i tot després de 12 hores després de la cocció (no es ranci).
7. Per determinar l’habilitat de l’amfitriona que va preparar el pastís, mireu la densitat de la massa. Com és més prim, més clar és la professionalitat del cuiner.
8. Es considera que el plat és nutritiu i altament calòric. Dues o tres peces seran suficients per apagar la gana més brutal. Per aquest motiu, les empanades ossetes no es cuinen en grans quantitats.
9. Gràcies a les diverses opcions per omplir, que és molt en pastissos, tothom pot preparar un plat segons les preferències personals. La massa i la doble part dels continguts són característiques importants de la cuina del Caucas.
10. A Internet hi ha una gran quantitat de receptes que inclouen formatge amb verdures, mongetes, remolatxa, col, carbassa. No obstant això, els més populars i tradicionals són les patates amb formatge, carn o farciment de formatge pur.
11. No hi ha dificultats especials per cuinar pastissos ossetes, però és important seguir les instruccions pas a pas. Segons les tradicions del poble caucàsic, la meitat femenina de la població es dedica a la creació d’una obra mestra culinària, ja que els homes consideren humiliar aquesta mena d’activitat.

Etapa número 1. Preparació de la massa

La massa cuita correctament estableix el to per a tot el plat, es barreja la massa amb el llevat que es cultiva en una massa. Al final, la massa manté la seva forma bé, resulta suau i suau.

Si prepara la base de la recepta següent, la podeu utilitzar en qualsevol moment. N’hi ha prou de posar la massa a la nevera i després aconseguir-la en el moment adequat.

Opara:

• sucre granulat - 20 gr.
• farina de blat - 20 gr.
• llevat sec - 20 gr.
• Llet gras - 55 ml.

1. Tamisar la farina, barrejar-la amb el llevat i el sucre.Torneu a escalfar la llet a l'estufa o al microones. Mireu el dit a la composició, la temperatura de la mescla hauria de ser entre calenta i calenta.
2. Aboqui la llet en un flux fi de la farina, remeneu-los fins que desapareguin els grumolls. Emboliqui un recipient amb una pel·lícula enganxada, introduïu-la en calor. L’opara estarà preparada quan aparegui l’escuma.

Masa:

• farina de grau més alt - 650 gr.
• llet sencera - 130 ml.
• sal - 18 gr.
• mantega - 40 g.
• kefir o iogurt - 265 ml.

1. Prepareu un recipient profund per pastar la massa. Passar la farina per un tamís, fer un forat al mig. Abocar a la cervesa espumada central.
2. Picar la mantega en cubs i fondre's en un estat líquid. Incorporar la farina, abocar la llet i el kefir, afegir sal. Remeneu el contingut amb una espàtula o amb les mans, poseu-les en un lloc calent per madurar.
3. Després d’1,5 a 2 hores, la massa estarà preparada per a noves manipulacions. Traieu la base de la tassa, enrotllem la farina i doneu-li plasticitat a la composició.
4. Després de triturar la massa, comenceu a fer pastissos. Si el farciment està llest, es poden muntar els productes. El següent pas és el més difícil, per la qual cosa presta una atenció especial.

Etapa número 2. Formació i cocció

1. Un cop més, aixafar la massa, dividir-la en 3-5 parts iguals. Feu rodar una bola llisa de cada secció. És difícil jutjar la mida, tot depèn de la safata de forn en la qual es cou al forn.
2. L’opció ideal és la bola, que es col·loca en dos palmells femenins. És aquesta mida que permet aconseguir un diàmetre de pastís d’uns 30–35 cm.
3. Espolvorear la taula, prendre la primera bola, formar una base rodona amb les mans. No utilitzeu un rodet. Estira la massa suaument, en cas contrari s’estraparà.
4. Posa el farciment al cercle. Val la pena recordar per sempre que no es poden estalviar en components interns. No importa si afegiu patates, formatge, carn, verdures o altres ingredients. L’estalvi és igual al mal gust, la cobdícia.
5. Poseu molt de farciment. Enrotllar la massa en un bollo, mentre vigileu l’estructura. El farcit hauria de rodar cap a l’interior i no esclatar.
6. Per manipular correctament, agafeu la massa per les vores, enganxeu la costura al mig i, a continuació, gireu el contingut en un bol, no en un cercle pla. No permeteu que s'acumulin grans quantitats de massa en un sol lloc.
7. Assegureu-vos que les vores estiguin ben unides les unes a les altres, en cas contrari, el pastís quedarà sec. Ara, feu un forat al centre, premeu el centre amb els palmells de manera que les vores estiguin enresurades.
8. Esteneu una safata per coure amb paper de coure, traieu-la amb costures. Suavitzeu la superfície amb els dits, allisant la massa. Una vegada més, comproveu la forma del pastís, hauria de ser rodó sense pauses.
9. Feu un forat al centre amb el dit petit o un ganivet, de manera que el pastís no s'inflen ni es tregui. Lubriqueu la punta amb mantega per formar una capa gruixuda. Hornee a 200 graus durant aproximadament un quart d’hora.

Pastís osset: tipus d’entorns

Com es va esmentar anteriorment, el farcit de la tarta d'Osetia pot ser completament diferent. La massa harmonitza perfectament amb la polpa de carbassa, les mongetes, la carn, les verdures, les patates, el formatge, els fruits secs i fins i tot els fruits. És important seguir la regla que indica que 1 part de la massa té 2 parts del farciment.

Pastís de formatge osseti

1. Es considera que el farciment és el més popular entre tots els disponibles. Els ossis són molt aficionats al formatge, de manera que l'afegeixen a gairebé tots els plats. El formatge es pot elaborar amb llet d'ovella, vaca o de cabra, tot depèn de les preferències personals.
2. Podeu utilitzar només un tipus o combinar varietats entre si. Es considera que l’opció ideal és un farciment basat en un producte osseti casolà. Si no hi ha possibilitat de compra, substituïu aquest ingredient per feta. El més important: triar el formatge amb un alt contingut de greix i una alta concentració de sal.
3. Per elaborar matèries primeres per a l'ompliment, fregar 550-600 gr. formatge en un ratllador, afegiu la sal (opcional). Poseu-vos al centre de la prova i seguiu les instruccions. Per millorar el sabor, prengui diversos tipus de formatge, barrejant-los en les proporcions desitjades. Alternativament, podeu combinar el formatge adyghe amb formatge.
4. Algunes mestresses de casa prefereixen cuinar el farciment amb l'addició de verdures. En aquest cas, el producte lacti es combina amb anet picat, espinacs, julivert o api. Els components es prenen en quantitats iguals, de manera que s'harmonitzen, en lloc de superar el gust dels uns als altres.

Pastís osset amb patates i formatge

1. Sovint, el formatge es barreja amb remolatxa rallada bullida, all silvestre, patates (triturades). L’última opció és la més preferida.
2. Per preparar el farciment, prendre 2 cebes, 1,2 kg. patates, 0,5 kg. formatge amb sal i alt contingut en greixos. Peleu i bulleu les patates, netegeu-les amb puré. Reixa el formatge, barrejar-lo amb el primer component.
3. Traieu la pell de la ceba, traieu la capa superior amb la pel·lícula. Saltar l'ingredient a través d'un triturador de carn, afegir a la massa anterior. Remeneu el farciment, col·loqueu-lo al centre de la massa i rodeu.

Torta de carn osseta

1. La característica principal de les pastissos de carn és que la preparació del farciment s'ha de fer amb cura. Primer, els ingredients es posen a la massa calenta. En segon lloc, la carn s’utilitza greix i sucosa. L’últim punt és extremadament important, ja que sovint evita que la pilota es pugui rodar.
2. Per al farcit de carn, s'utilitza la polpa de vedella o de xai (llom). S'ha de rentar i assecar amb tovalloles de paper. Després d'això, la polpa es talla a cubs i es desplaça a través d'un molinet de carn diverses vegades.
3. Si ho desitgeu, podeu afegir anet fresc o julivert (1 manat) i els alls. Per defecte, les cebes interfereixen a 1 kg. La carn explica 3 caps de verdures. Després de connectar el farcit amb altres ingredients, el farcit ha de ser pebre i sal.
4. Fregiu la carn picada en una cassola o emboliqui la massa crua que vulgueu. Tanqueu amb cura els extrems i rodeu la bola, formeu els costats i feu un forat al mig.

Torta de bolets osseta

1. Com que els cogombres es digereixen prou temps a l’estómac, després de menjar el pastís, la sacietat persisteix durant 4-6 hores. La recepta no presenta dificultats particulars, el tipus de bolets s’escull a la discreció de l’amfitriona i dels membres de la seva família.
2. Peleu i piqueu la ceba, mescleu-hi i afegiu-hi 3 grans d'all. Prengui una sèrie de bolets perquè superin l’indicador de ceba dues vegades. Picar els bolets en tires fines, fregir-les en una cassola.
3. Afegiu les cebes, la sal, les espècies a discreció, després de rostir fresca. Prendre un formatge salat i gras, rallar un ratllador gran, combinar-lo amb els components anteriors. Poseu-vos a la base, rodeu cap a una bola.

El pastís osseta cuinat correctament es fon a la boca. Seguiu les instruccions de la prova, trieu el farcit a la vostra discreció. Les opcions més populars són l’addició de formatge i carn, que es poden combinar entre elles. Assegureu-vos de fer un forat al centre de manera que el pastís no es trenqui al coure. Servir calent o fred.

Vídeo: com preparar un pastís d'espinacs ossetians