Com fer gelats a casa

A la temporada calorosa, els parcs i avingudes de les grans ciutats estan sobredimensionats amb quioscs de gelats, i això no és sorprenent. En la calor que vulgueu refrescar la delicadesa, que és estimada tant per adults com per nens. Com a regla general, el producte comprat s'omple de colorants i conservants artificials, cosa que afecta negativament la salut, especialment si la persona és al·lèrgica. D'aquí la necessitat de fer gelats a casa.

Recomanacions pràctiques

1. Les nenes i les dones que han fet una dieta han d'oblidar-se de comptar les calories. El sabor refinat del gelat i la seva estructura cremosa s'obtenen utilitzant greixos naturals. Si prepareu una exquisidesa dels ingredients lliures de greix, el gelat no resultarà suau, sinó dur, trencadís, amb cristalls de gel. Quan s’utilitza en un gelat, començarà a cruixir les dents, com la sorra. L’excepció es considera que és el sorbet de la fruita, en aquest cas, la base de greix no té cap lloc.
2. Una característica important de la preparació és que la barreja s'hagi de remoure durant tot el cicle de congelació. Normalment, l'interval entre les accions oscil·la entre 20 minuts i una hora, tot depèn de la mida total de la composició. Com més gruixuda sigui la massa, més freqüentment cal interferir. El nombre total de recepcions variarà entre 4 i 6 vegades. Si s’utilitza un fabricant de gelats per preparar el producte, s’ha de pre-refredar abans de tirar la barreja.
3. Els agents aromatitzants poden ser en forma de pols, suspensió (alcohol aromatitzat) o gel. En tots els casos, s’ha de interferir com a mínim. Espereu el moment en què la massa s'endureixi completament i, a continuació, procediu a la modernització.
4. Si escolliu una recepta per fer gelats, que inclou la crema, haureu de refredar-la en diversos passos. Després de barrejar tots els ingredients, posar la barreja a la cambra comuna de la nevera, esperar un cert interval perquè la delicadesa es torni freda. Només llavors es pot moure el recipient amb el producte al congelador, sense oblidar remoure la composició. Els experts en cuina recomanen posar gelats a base de crema al refrigerador durant la nit. Aquest moviment permetrà a la massa "seure" i acabarà amb una textura cremosa i suau sense bombolles.
5. En emmagatzemar gelats casolans en grans quantitats, apareixen inevitablement cristalls de gel. Podeu evitar-ho barrejant licors amb els sabors adequats. Per descomptat, el producte és apte per a adults, però no per a nens. Podeu substituir l'alcohol amb gelatina, mel, invertit o xarop de blat de moro, els ingredients indicats no permetran que es congeli el gelat. Per conservar una textura suau, el producte s'ha de guardar en un recipient poc profund, cobert amb una pel·lícula d'aliments o un paquet a la part superior.
6. Els additius en forma de xips de xocolata / coco, fruites seques o fresques, fruites confitades, melmelada, fruits secs i altres coses s'han de barrejar amb una barreja parcialment congelada. En aquest cas, tots els components addicionals han de ser pre-refredats, de manera que les temperatures baixin siguin mínimes. Després d'afegir gelats es recomana barrejar bé.

En una nota

Per a la preparació del gelat casolà, només cal triar ingredients frescos. El resultat final depèn directament d’aquest fet. En el cas dels sabors, cal donar preferència a les formulacions naturals. El mateix passa amb la crema i la llet.També val la pena tenir en compte que una beina de vainilla completa farà que l'aroma satura, això no es pot aconseguir afegint la composició de les bosses.

Gelats

El tipus de gelat més comú. Pel que fa a la seva textura, el producte és molt dolç, però molts no dubten a regar-lo amb mel, xocolata fos, melmelada o salsa. El gelat ideal ha de ser greix (com a mínim el 15%), i només llavors saborós.

• sucre granulat - 85 gr.
• Llet sec - 40 gr.
• Crema 35-40% de greix - 275 ml.
• llet fresca - 325 ml.
• midó de blat de moro - 1 bossa (12-15 gr.)
• Vanillina - 25 gr.

1. En un recipient separat, diluïu el midó de blat de moro en 50 ml. la llet fresca, deixeu-la inflada. La crema de greix envia a la nevera perquè es refredi en el moment d'afegir-hi.
2. Prepareu una olla d'esmalt amb un fons gruixut, la composició no es pot cremar.
3. Combina sucre granulat granulat, vainillina i llet en pols en una barreja granular homogènia. Comenceu a abocar en un flux fi de les 275 ml restants. llet fresca. Revuelva constantment per evitar que la massa s'aferrés. Si no, aixafeu-les amb una forquilla.
4. Gireu l'estufa a foc lent, deixeu bullir la barreja de llet. Quan apareguin les primeres bombolles, comenceu a abocar el midó inflat.
5. Quan combineu la composició, continueu turmentant la massa al foc, hauria d’espessir bé. Un cop que això passi, apagueu l'estufa.
6. Plegar la gasa en 3-4 capes, colar. Aboqui el líquid en un recipient fred, emboliqui amb una pel·lícula adherida. Deixeu-ho en un lloc fresc per refredar a temperatura ambient.
7. Traieu la crema de la nevera, agafeu-les de manera convenient (un batidor, un mesclador, dues forquilles), el producte hauria de pujar 1,5-2 vegades.
8. Aboqui la crema a la barreja prèviament preparada, torneu a batre (no gaire). Deixeu reposar durant un quart d'hora i després envieu-los al congelador.
9. A mesura que la crema es solidifica, cal treure-la cada 15 minuts i barrejar-la a fons.
10. Quan el gelat s’hagi refredat uniformement, empacar-lo en copes de paper o de gofres i col·locar rodanxes de pel lícula de menjar per evitar que es formi gel.

Gelats de xocolata

• la vainillina: a la punta d’un ganivet
• Crema de 38-40% de greix - 240 ml.
• Contingut de greix crema de 15-18% - 220 ml.
• sucre granulat - 110 gr.
• cacau en pols - 65 gr. (5 culleradetes amb una diapositiva)
• sal picada - 1 polsim

1. Escalfeu la crema de greix inferior a l'estufa o al microones, aboqueu-hi cacau en pols.
2. Aboqui la crema greixada i baixa en greixos en una paella separada, bulliu. Reduïu el foc, afegiu lentament vainilla i sucre granulat, remeneu-vos fins que els cristalls es dissolen completament.
3. Afegiu la mescla de cacau a la massa, que sagnava a l'estufa, escalfeu bé la composició. Apagueu l'estufa, afegiu la sal, fresc.
4. Després de refredar la composició a temperatura ambient, traslladeu-lo a un fabricant de gelats o envieu-lo al congelador.
5. Cobreixi el bol amb la pel·lícula, remeneu el producte cada mitja hora. Després d’1,5 hores, podeu moure el gelat en gots de galleta.

Sorbet de fruita

Hi ha diverses variacions de sorbet de fruita, considerades les més populars.

• sucre gelat - 165 gr.
• meló fresc - 600 gr.
• suc de taronja fresc - 85 ml.
• sal fina - 1 polsim

1. Peleu el meló, traieu les llavors. Aixequeu la fruita en petits quadrats de manera que arribeu a uns 0,4-0,5 kg. composició de la xarxa.
2. Aboqui el suc de taronja en una liquadora, afegiu la sal i el sucre. Afegiu el meló a la composició i triqueu la massa en farinetes.
3. Després de preparar el puré de fruita, deixeu-lo durant 15-20 minuts de manera que la sal i la pols es dissolguin.
4. Ara aboqueu la barreja en un bol, cobreixi-la amb una pel·lícula i envieu-la a la nevera durant mitja hora.
5. Després de la data de caducitat, transferiu el producte al congelador, espereu fins que es solidifiqui. No us oblideu de remoure periòdicament la composició.

Sorbet de maduixa
Als ingredients ja existents afegir maduixes fresques o congelades i 40 gr. mel Renteu-lo i envieu una liquadora al meló i altres ingredients, tallar-los. A continuació, continueu amb la tecnologia general.

Sorbet d’aranja amb kiwi
Peleu 1 aranja, feu el mateix amb 2 kiwis. Tallar la fruita en trossos i enviar una liquadora a meló, sal i sucre en pols. Després, continueu cuinant segons la recepta.

Gelat de cirera de xocolata

• sucre - 175 gr.
• ous de guatlla / guatlla - 2/4 unitats, respectivament
• xocolata (negre, amarg) - 1 rajola
• cireres enfortides - 120 gr.
• crema (contingut de greix no inferior al 30%) - 450 ml.
• llet sencera - 225 ml.

1. Releu la xocolata amb un ratllador gruixut i poseu-la a la nevera fins que es refredi completament. Tallar les baies de cirera a la meitat i deixar refredar.
2. Batre els ous d'una manera convenient per obtenir una massa d'aire (amb un mesclador n'hi ha prou amb 3-5 minuts). Comenceu lentament a abocar sucre mentre mescleu.
3. Al final de l'addició del component, batre la barreja durant 5 minuts més, en aquest moment, abocar la llet amb crema.
4. Moveu el producte a un recipient poc profund, cobreixi-lo amb un embolcall de plàstic i poseu-lo al congelador.
5. Durant tot el cicle de refrigeració, treure gelats i barrejar.
6. Després d’1,5 a 2 hores, la barreja queda gairebé congelada, és a aquest punt que s’ha d'afegir patates fregides i cireres.
7. Després de barrejar els ingredients, tornar el producte al congelador, esperar a la preparació final.

És important!
Opcionalment, podeu utilitzar cireres no madures, sinó congelades o enllaunades. El més important és pre-drenar el xarop i treure els ossos. També podeu substituir la cirera amb cireres.

Gelats de castanya i ricota

Es considera que el producte és una delícia de la cuina italiana, però això no vol dir que no es pugui cuinar a cap altre país. La ricota és un formatge amb sabor de fruita seca; si es vol, es pot substituir per avellanes picades rostides.

• castanyer fresc - 620 gr.
• Ricotta o avellana - 425 gr.
• llet fresca - 280 ml.
• sucre granulat - 245 gr.
• cítrics confitats (llimona, kiwi, aranja) - 75 gr.
• rom (preferiblement fosc) - 125 ml.
• mantega - 80 gr.

1. Peleu les castanyes, poseu-les a l'aigua i bulliu. Després, traieu la fruita, tallada a trossos, fregiu-la. A continuació, talleu les castanyes en pols d'una manera convenient (molinet de cafè, liquadora, processador d’aliments, etc.).
2. Abocar la llet sencera i 60 gr. En una cassola d'esmalt. sucre, encengueu l'estufa i cuini a foc lent fins que es dissol la sorra.
3. En un altre recipient, fregueu la mantega amb 185 grams. el sucre restant, aboqui 200 ml. aigua purificada i rom fosc
4. Col·loqueu l'olla a l'estufa, cuini a foc lent la composició i sàpiga simultàniament amb una espàtula de fusta perquè el sucre siga completament fos.
5. Després de fondre la mantega amb altres ingredients, traieu la paella de l'estufa i deixeu-la refredar a una temperatura acceptable.
6. Quan la barreja s'hagi refredat, afegiu les estelles de castanya picades, cítrics confitats i ricotta (o avellanes triturades), fregar bé amb una forquilla.
7. Incorporar la barreja de la primera composició de la llet sencera i després enviar el producte al congelador.

Crema de crema de gelats

• midó de blat de moro - 10 gr.
• Crema grassa (superior al 35%) - 110 ml.
• sucre granulat - 110 gr.
• Llet sec - 35 gr.
• llet sencera - 345 ml.

1. Col·locar 50 gr. sucre en una cassola d'esmalt, fer-hi un xarop, fondre a l'estufa.
2. Quan els grànuls es fonguin completament, aboqueu 75 ml. llet sencera. Tomiteu la massa a l'estufa fins que el producte s'assembli a la llet condensada en consistència.
3. Diluir la farina de blat de moro 30 ml. la llet, deixeu-lo inflar.
4. En un recipient separat, combinar la llet en pols i el sucre granulat restant en una sola composició, després abocar la llet fresca a la barreja i remoure constantment.
5. Afegiu xarop de sucre, midó, crema, remenar i colar.
6. Refredar a la nevera i després transferir-lo al congelador fins a la preparació final.

Hi ha moltes opcions per fer gelats a casa. Es considera que els clàssics del gènere són la producció de gelats i crema de llet. Per als gourmets, els gelats a base de ricota i castanyers seran inusuals; els nens gaudiran del xip de xocolata.

Vídeo: com fer gelats casolans