Com fer maionesa a casa

En els darrers anys, la preparació de salses a casa té una popularitat especial i això no és sorprenent. Es fa una pregunta especialment rellevant per a les al·lèrgies. Els productes de la botiga són farcits de tot tipus de productes químics, sabors, sabors i, al cor d'aquesta salsa de maionesa, hi ha oli vegetal i ous (guatlla, pollastre). Pel que fa als ingredients addicionals, també són naturals: suc de llimona, mostassa, sucre, sal. D'acord, tot és senzill i transparent.

Maionesa clàssica

Per cuinar, necessitareu: ous de gallina - 2 pcs., Suc de llimona - 35 ml., Oli d'oliva / verdura - 225 ml., Barreja de mostassa - 30 gr. , sal - al gust.

Prepareu-vos per endavant el dispositiu que superarà la composició. Pot ser un batedor, una batedora o una batedora. Pel que fa als ous, han de ser frescos amb un rovell de color groc ric. També val la pena cuidar els plats per barrejar ingredients.

1. Trencar els ous en un recipient, treure'ls d'una liquadora o batedora a velocitat mitjana. La barreja hauria de pujar 1,5-2 vegades. Si utilitzeu un batedor, feu-los un moviment circular, recollint acuradament la composició des de la vora del recipient. Portar els ous a un estat homogeni i procedir a la següent etapa.
2. Comenceu lentament abocant oli, no tingueu pressa. Procediu de la manera següent: afegiu-hi una mica, assotat amb molta cura i aboqueu-ne més. A poc a poc la barreja canviarà la tonalitat i la textura. Idealment, haureu de tenir una composició gruixuda de color beix fosc. Si la barreja és massa líquida, ajusteu la viscositat afegint oli. Augmenta gradualment la potència del mesclador / liquadora, realitzeu moviments intensius amb un batedor.
3. La base de la salsa Mayon (el nom original de la coneguda "maionesa") està preparada, ara cal procedir a la correcció del gust. Afegir una mica de mostassa líquida, barrejar-la amb una forquilla, provar la barreja. No tingueu pressa per interferir massa, després de 10 minuts la maionesa adquirirà un sabor característic.
4. Després, afegir pebre mòlt, sucre i sal, avaluar el resultat. Quan la salsa es corregeix per condimentació, aboqueu-hi una petita quantitat de suc de llimona (es pot substituir amb una solució del 9% de vinagre de taula).
5. Després de cuinar, moure la maionesa en un recipient de plàstic, tancar la tapa i refrigerar.

Recomanacions pràctiques

1. El rovell només és intensament groc en ous domèstics. En els casos en què s'utilitzin ous de tipus botiga, la salsa resultarà massa lleugera, de color beix pàl·lid. Per corregir la situació, afegiu un polsim de la cúrcuma mòlta, donarà a la maionesa un to característic. No exagereixi, en cas contrari, la salsa es tornarà roja de forma no natural.
2. En triar un oli, preferiu la composició marcada com a "Verge Extra", és una barreja totalment natural del cicle de fred. Com a regla general, aquests olis són bastant cars, provenen d'Itàlia i d'Espanya, que estableix la política de preus adequada. Si no el pots comprar, compra oli de fabricació russa. Examineu la columna "Composició", no hi hauria de tenir components desconeguts per a vosaltres.
3. Pel que fa al condiment, la mostassa dóna picant a la salsa i aguda, afegint vinagre o suc de llimona acidificant una mica la composició. La sal requereix molt poc, en cas contrari la salsa es farà malbé. En lloc de sucre, és convenient utilitzar pols, es dissol més ràpid, la qual cosa permet crear una consistència uniforme.
4. Els xefs francesos (fundadors de la maionesa) recomanen experimentar amb sabors. Si ho desitgeu, podeu tallar els cogombres cruixents marinats a la maionesa, afegir les olives picades o les olives.
5. Per barrejar la barreja de manera uniforme, abans d'afegir-hi menjar, poseu-les al taulell, els ingredients han de "ficar-se" a la mateixa temperatura ambient. En cas contrari, els ous seran assotats greument quan s'afegeixi oli, i la mostassa es pot enrolar en grumolls.
6. La base de la salsa és la mantega i els ous, ja que la maionesa resulta ser rica i saborosa. És important recordar per sempre que els ous escurcen significativament la vida útil, i la mantega, al contrari, augmenta la vida útil.

Maionesa a base de crema agra

Per cuinar, necessitareu: oli d'oliva sense refinar - 75 ml., Ou - 1 pc., Crema agra amb un contingut de greix no superior al 10% - 245 g., Mel - 20 g. vinagre de sidra de poma - 10 ml., sal - a gust, pebre negre (sòl) - al gust, cúrcuma (mòlta) - 1 polsim.

1. Cuineu l’ou, piqueu el rovell (no es requereix proteïna). Barrejar en un recipient separat, crema agra, suc de llimona i vinagre de sidra de poma. Cobreixi el recipient amb una pel·lícula de menjar, feu-ne 5 forats, espereu una mitja hora.
2. Després de la data de caducitat, enceneu el mesclador, establiu la velocitat mitjana o mínima, comenceu a abocar lentament l'oli. Al final de la manipulació, poseu la composició a la nevera durant un quart d'hora.
3. Afegiu condiments a gust (mostassa, pebre), afegiu la sal. Només llavors intervinguin amb mel i cúrcuma, controlant la quantitat. Col·loqueu maionesa en un recipient de plàstic fosc, envieu-lo a la nevera.

Maionesa de dieta a base de iogurt

Hi ha diverses receptes populars que es poden utilitzar per fer maionesa a casa. Penseu en cadascun d’ells en ordre.

Opció número 1

• iogurt natural (contingut de greix 0,1-1,8%) - 220 gr.
• formatge cottage contingut en greix no superior a 1,8% - 180 gr.
• ous de guatlla - 5 peces.
• pols de mostassa - 15 gr.
• mel - 10 gr.
• suc de llimona - 25 ml.

1. Cuini els ous de guatlla, frescos. Traieu els rovells, no necessiteu proteïnes.
2. Combina el iogurt, el formatge cottage i la mel en una composició, fregar la barreja amb una forquilla fins que estigui llisa.
3. Tritura els rovells de manera convenient, barrejar-los amb suc de llimona.
4. Diluir pols de mostassa 20 ml. aigua filtrada, es combinen amb els ous.
5. Barregi tots els ingredients en una composició, batre's amb una forquilla, un batedor o un mesclador. Mou la salsa a un recipient fosc i tapa-la amb una tapa.

Opció número 2

• iogurt natural baix en greixos (1,8–3%) - 225 gr.
• alfàbrega mòlta - al gust
• orenga mòlta - al gust
• líquid de mostassa - 25 gr.

Combina la mostassa amb el iogurt, batre la barreja amb un batidor i afegiu condiments a gust. Deixeu reposar la salsa durant 4-5 hores, després procediu a la degustació. Aquesta maionesa dietètica va bé amb mariscs, verdures guisades i carns blanques.

Opció número 3

• ous de guatlla - 4 peces.
• Formatge cottage baix en greix (fins a un 1,8%) - 230 gr.
• Iogurt clàssic (1,8-2,7% de greix) - 70 gr.
• vinagre de sidra de poma - 15 ml.
• sal - al gust
• líquid de mostassa - 10 g.
• tomàquets secs - 40 gr.

1. Cuini els ous, traieu els rovells i fregueu-los amb suc de llimona.
2. Afegiu el iogurt, col·loqueu els ingredients en una batedora i barregeu-los a fons.
3. La quallada de lliura amb vinagre de sidra de poma es combina amb la resta de components.
4. Afegir tomàquets secs i mostassa, sal. Poseu la salsa en un recipient amb clau, entreu a la nevera.

Maionesa dietètica Ducane

La salsa es pot menjar no només a aquelles persones que es troben a la dieta de Dukan. La maionesa és perfecta per a tots els plats, des d'ous remenats i acabats amb borscht.

• formatge elaborat amb un contingut de greix del 0,1% - 110 gr.
• kefir o iogurt (0,1–1% de greix): 90 ml.
• mostassa mòlta en sec - 10 gr.
• vinagre de poma - 5 ml.
• suc d’aranja - 15 ml.
• rovells de pollastre - 2 peces.
• edulcorant natural "Stevia" - al gust
• sal iodada o mar - a gust
• Pebre negre mòlt al gust

1. Mash cheese cheese with a fork, afegir el kefir i el suc d’aranja. Batre la barreja a fons en una batedora per formar una massa viscosa i homogènia.
2. Aboqui 20 ml de pols de mostassa. aigua calenta filtrada, barreja amb rovells pre-bullits i vinagre de sidra de poma.
3. Combini els components, afegiu "Stevia" al gust, espereu una mica. Sal, pebre, envieu la composició a una liquadora o batem amb un mesclador.
4. Cobreixi el recipient amb una pel·lícula de menjar, feu diversos forats, deixeu-lo preparar durant 2,5-3 hores. Emmagatzemeu-lo en un recipient tancat.

Variants de maionesa per a diversos plats

1. La maionesa dietètica de qualsevol tipus va bé amb pasta, carn magra i bolets, si afegiu tomàquets a la salsa.
2. La recepta clàssica de maionesa és adequada per omplir amanides de verdures, primers plats i peixos grassos. Per condimentar, ruixar una mica de Fetaxa en una porció.
3. Es recomana als amants més calents afegir pols de chile a la maionesa (clàssica i dietètica). Aquest apòsit és ideal per a plats fregits i cuits.
4. Si sovint mengeu marisc, heu de mirar una interessant variació de maionesa. Tritura una mica d'alfàbrega i julivert i després barrejar-los amb la salsa. També es pot condimentar amb plats de composició amb formatge, pernil, llenties i arròs.
5. Per complaure els hostes mentre serveix plats de peix i carn, afegiu-hi api a la salsa. Pre-bullir l’arrel de la planta i fregar-la o picar-la en una batedora.
6. Per donar als plats un aspecte estètic, acoloreu la maionesa amb un color de gerds. Cuini les remolatxes, talla un tros de fruita, ralla i barreja amb la salsa. Serviu amb plats d’arenges, plats, verdures o ous.

Llegiu acuradament la recepta i, a continuació, passeu a la cuina. No us oblideu de salar i pebre la salsa de dieta. Abans de barrejar els ingredients, deixeu-los "estirar-se" a temperatura ambient, mantenir les proporcions, emmagatzemar la maionesa acabada a la nevera.

Vídeo: recepta de maionesa casolana