Com fer kvas a casa

Bé, quin tipus de gent russa no li agrada el kvas? Aquesta beguda és molt útil en qualsevol taula. I a l'estiu, enmig d'una calor insuportable, la kvas es converteix en l'única salvació de la set. El Kvass no només és bo per a la salut, sinó que també restaura perfectament la força, dinamitza i nodreix el cos amb energia.

Què és el kvas

El kvas és una beguda tradicional dels eslaus, elaborada amb malta de farina i ordi (o blat). La producció de kvas es basa en la fermentació, la qual cosa confereix a la beguda un sabor i una aroma tan singulars. En general, el kvas està fet de pa de sègol sec. Depenent de la recepta de la zona en què es prepara la kvas, es poden afegir a la beguda mel, diverses herbes aromàtiques, baies i fruites.

Curiosament, les receptes eslaves solien utilitzar el kvas com a base per a plats freds. Avui, el plat més famós és el okroshka sobre kvas. En els temps antics, el procés de fermentació de kvas va ser portat a tal punt que la beguda era alcohòlica, de qualitat. Per tant, l’expressió "àcid", és a dir, "beu".

Avui dia, segons GOST, la proporció d'alcohol a la kvass no hauria de superar el 2%. I a Europa, una comissió especial sobre begudes alcohòliques va equiparar el kvas amb la cervesa sense alcohol. El kvas es divideix en pa, baia, mel, fruita, llet, mel i okrosecnia.

Els beneficis del kvas

A més del fet que el kvas té un sabor agredolç agradable, té un efecte molt beneficiós en el treball de tot l'organisme. La Kvass millora el sistema cardiovascular, agilitza el metabolisme. Aquesta beguda conté àcids especials, gràcies a la qual el kvas aconsegueix apagar perfectament la set. En el kvas, una quantitat suficient de diòxid de carboni, que s'absorbeix a les parets de l'estómac, augmenta la gana i millora la digestió. Per tant, es recomana beure kvas a aquells que pateixen una mala apetència, així com durant el període de recuperació després de la malaltia.

El kvas està ple de vitamines B1 i E, sucres, microelements, aminoàcids, enzims. El consum regular de kvas casolans ajudarà a millorar la immunitat, millorarà la digestió, augmentarà el to general del cos. La beguda té bacteris lactis beneficioses que afecten el sistema digestiu de la mateixa manera que el kefir, la ryazhenka, el iogurt i el iogurt. El kvas sovint es prescriu per a persones que pateixen de disbiosi.

El kvas és un producte prou nutritiu i no es recomana abusar-lo mentre es perd pes. Després de tot, va ser el kvas durant la guerra que va salvar a molts residents de ciutats bloquejades la fam i la fam. Igual que amb qualsevol altra beguda, el kvas té contraindicacions. El kvas no pot beure a persones que pateixen cirrosi hepàtica, hipertensió i gastritis.

Fins a la data, a les prestatgeries de la botiga podeu trobar "beguda kvas", que sap com un kvas real. Es fabrica a partir de soda, edulcorants i aromes. Aquesta beguda no té res a veure amb el kvas real i, per tant, no té cap benefici en si mateix. Sí, i provar-ho no és gens el que vam prendre durant la nostra infància. Per obtenir un kvas natural, saborós i saludable, necessiteu cuinar-lo vosaltres mateixos.

Kvas clàssic en pa de llevat

Per fer aquest kvas, necessitem 5 litres d’aigua pura, 5 grams de llevat sec, un got de sucre i una lliura de pa de sègol. Tingueu en compte que el pa ha de ser senzill, sense additius en forma de comí o altres condiments.

1. Bulliu l'aigua i deixeu-la refredar. A continuació, aboqueu-lo en un recipient, on es cuini el kvas. El millor és triar ampolles de vidre i pots, envasos de plàstic o olles d'esmalt.
2. Mentre l'aigua es refreda, el pa s'ha d'assecar al forn. Tallar el pa de sègol i escampar el pa a la safata de forn. Assecar-se a fons. Si voleu obtenir un color ric de kvas amb una lleugera amargor, el pa ha d’assecar-se a un estat fosc. Si preferiu el kvas dolç i lleuger, les galetes només s'han d’assecar lleugerament.
3. Barregeu els crackers amb aigua, cobreixi el recipient amb gasa i deixeu-lo durant dos dies. No cobreixi el pot amb una tapa ajustada. El diòxid de carboni alliberat durant la fermentació pot simplement trencar el contenidor.
4. Si voleu obtenir el kvas en mode accelerat, els galetes amb aigua s'han de bullir durant 20 minuts i després retirar-los del foc i tapar-los amb gasa. Així, el procés de fermentació serà molt més ràpid.
5. Després d’un temps determinat, cal filtrar la massa de kvas. Premeu a fons les galetes. Transfereixi el líquid colat al dipòsit de fermentació.
6. Afegiu dos terços d’una tassa de sucre i llevat diluïda amb una petita quantitat d’aigua calenta per elaborar la cervesa. Barrejar bé i deixar durant un dia.
7. Després, aboqui el kvas en ampolles, afegint a cadascuna d'elles les restes de sucre preparades per a kvas. En l'última etapa, el sucre s’afegeix per formar diòxid de carboni, ja que molts de nosaltres estimem el kvas a causa de les seves agradables bombolles.
8. Quan el kvas és embotellat, han d'estar ben tancats de manera que el gas no s'esgoti. A continuació, poseu els recipients a la nevera per aturar el procés de fermentació. Quan la beguda s'hagi refredat, es pot prendre.

Aquest kvas s’ha de guardar al soterrani o a la nevera. No només saciarà la vostra set després d’un dur dia de feina, sinó que també ajudarà a recuperar energia i força.

Cervesa clàssica sense fer servir llevats

Quantes persones - tants gustos. Algunes persones com el kvas cuinades amb llevat, mentre que altres prefereixen utilitzar fruites i baies com a titular. A la nostra recepta afegirem panses a kvas. No només permet que el kvas fermenti bé, sinó que també li doni un sabor i un sabor subtils, esquivos.

Per fer aquest kvas, necessitem la mateixa quantitat d’ingredients, només cal prendre una mica més de sucre que un got, al voltant de 300 g.

1. Assecar les galletes de la mateixa manera que a la recepta anterior. És molt important no aplaudir els crackers, en cas contrari, la beguda resultarà amarga.
2. A l’aigua bullida, afegiu les galetes i el sucre. Barrejar bé la massa i abocar-la al dipòsit de fermentació. Tingueu en compte que la capacitat no hauria de ser plena, deixeu aproximadament un 10% d’espai buit.
3. A continuació, afegiu panses a la composició i torneu a barrejar el kvas futur. Cobreixi el recipient amb un tros de gasa neta i deixeu-lo a temperatura ambient.
4. Després d’un dia o dos, veuràs que la fermentació s’ha iniciat al tanc - apareixeran bombolles i una olor agraïda, que començaran a moure's. Si això no succeeix, significa que les panses van ser de mala qualitat. Per tant, acostar-se a l'elecció de panses per a kvas amb responsabilitat especial - depèn de tot el sabor i la textura de la beguda.
5. Després de 48 hores, el kvas hauria d'estar llest. Es filtra, se li afegeix una petita quantitat de sucre i s'embotella. Per bellesa i sabor, podeu afegir unes baies de panses a cada ampolla. Deixeu que sigui el "punt culminant" de la vostra beguda.
6. Quan les ampolles ben tancades es refredin (després d’uns 3-4 hores), la cervesa estarà a punt per al seu ús.
7. Es pot emmagatzemar a la nevera durant un màxim de tres dies. Però la beguda és tan deliciosa que no durarà fins a tres dies: creieu-me!

Les receptes kvas són moltes, cadascuna d’elles és saborosa i inusual. Fins i tot en una regió de Rússia, en un pati, 5 mestresses de casa van fer kvas, i cadascuna tenia la seva pròpia recepta diferent. Anem a parlar-vos sobre algunes receptes de kvas que es poden preparar a casa.

Receptes de kvas

Kvass de remolatxa. Es tracta d'una beguda molt útil, saborosa i fàcil de preparar.Un quilo de remolatxa fresca ha de ser ratllat o picat en un triturador de carn. Poseu remolatxa ratllada, un tros de pa de sègol, mitja tassa de sucre i una mica de sal en un pot de tres litres. Ompliu els ingredients amb aigua i col·loqueu-los en un lloc càlid (la temperatura no ha de ser superior a la temperatura ambient). No us oblideu que el kvas no està cobert amb una tapa (només amb gasa). Un dia després, la cervesa començarà a fermentar. I després de les dues estarem completament preparats. Ha de ser embotellat i emmagatzemat a la nevera. El consum regular d'aquest kass té un gran efecte en el cos: els vasos sanguinis es reforcen, el cor funciona millor, el restrenyiment desapareix.

Kvas de bedoll. Aquest és un producte natural i saludable. La saba de bedoll és necessària per prendre fresques, immediatament després de la collita. Bulliu a foc lent per evaporar l'excés d'aigua. A continuació, espereu fins que el líquid s'hagi refredat. Afegiu el llevat al líquid calent i fermenteu durant un parell de dies. És molt important triar la temperatura del líquid en abocar-hi el llevat. Si el líquid està calent, el llevat simplement prepararà i, en un líquid insuficientment fred, el llevat no actuarà. La temperatura òptima per a la fermentació és de 30-35 graus.

Kvas de poma. Per a aquesta recepta necessitareu pomes àcides. 5-6 pomes verdes àcides, ratllar i omplir amb tres litres d'aigua. Bulliu aquest guisat durant mitja hora i deixeu refredar. En una massa calenta, afegiu una culleradeta de llevat i una mica de sucre. Poseu el flascó al finestral i cobreixi el coll amb gasa. Aquest kvas es vagi una mica més de dos dies, uns 3-4 dies, però el seu gust difereix en una delicada ombra de poma.

Kvas de mel. A Rússia, el kvas de mel va ser considerat una beguda festiva, que es va preparar abans de les grans celebracions i festes significatives. Bulliu 4 litres d’aigua neta i refredeu-lo. A continuació, afegiu-hi una cullerada de llevat sec, la mateixa quantitat de farina de sègol, un grapat de panses, un got de mel i tallades en trossos petits de llimona. Remeneu completament la composició i poseu-la com sempre. Després d’un dia, necessiteu abocar un altre litre d’aigua al recipient i finalment fermentar el kvas. Podeu determinar la preparació de la beguda per part de la pela: quan tots suren completament a la superfície, això significa que la cervesa es pot embotellar.

Kvas de baies. Aquesta recepta de kvas era rellevant a la primavera, quan les baies es maduraven als boscos - saborós, sucós, saludable. Per preparar una beguda, podeu prendre qualsevol tipus de maduixa, gerds, maduixes, nabius. Barrejar les baies s’ha de triturar a fons fins a una polpa i abocar tres litres d’aigua bullint. Després d’un dia, la barreja preparada s’ha de filtrar i s’hi ha d’afegir algun llevat. El sucre no és necessari per afegir - baies i per tant donar un gust bastant dolç. Per a picar i agredir, podeu afegir una mica de suc de llimona al kvas. El kvas s’aboca durant uns 2-3 dies, després d’aquest qual es pot embotellar, refredar i gaudir.

Per evitar la formació de motlles durant la preparació del kvas, cal prendre plats absolutament nets per a la fermentació. Bulliu l’aigua a fons i només utilitzeu ingredients purs. I llavors podeu gaudir i agradar a la vostra família amb una beguda tan útil i saborosa.

Vídeo: com fer kvas casolanes