Com cuinar iogurt a casa

El iogurt que entenem és una postres, una saborosa lletera delicada, que, però, ha deixat de ser disponible recentment per a totes les categories de consumidors. Al mateix temps, per exemple, els grecs o els búlgars utilitzen el iogurt com a amaniment per a amanides, sopes fredes i altres plats, ja que aquest producte és com una base: podeu afegir fruita i fer postres i, si es deixa en la seva forma original, es realitzarà el paper de la crema agra.

Iogurt tradicional: què és i com es prepara?

El iogurt és el resultat de la fermentació (maduració) de la llet amb bacteris làctics, de manera que el producte obté el seu gruix, color i sabor característic. Fins i tot els metges ho recomanen sovint a persones que tinguin problemes amb l'estómac o els intestins, ja que el iogurt estabilitza la seva microflora, millora el procés metabòlic i millora el funcionament del tracte gastrointestinal. A més, està ben absorbida per l'organisme i es digereix, de manera que fins i tot aquells que pateixen d'al·lèrgies o intolerància a la lactosa, que estan contraindicats en l'ús de llet i productes lactis, en alguns casos poden utilitzar el iogurt. Però primer cal seguir consultant amb el metge sobre aquest tema.

El iogurt natural no hauria de contenir additius en forma de conservants, edulcorants, colorants, sabors o estabilitzadors. Només en aquest cas, pot tenir efectes beneficiosos sobre el cos. A més, es pot emmagatzemar durant aproximadament un mes, però no més, ja que amb el temps el nombre de vitamines i bacteris vius disminueix i l'eficàcia del producte es redueix al mínim.

Per a la producció de iogurt de fàbrica, cultius de llet vius cultius - bacteris (estreptococ termòfil i bacil búlgar): s'introdueixen a la llet, després de la qual cosa comença la fermentació. Per això, es garanteix la temperatura necessària: dins dels 45 graus i unes 10 hores d'exposició. Després d’aquest moment, el iogurt obtingut es refreda a 5 graus i, per tant, és possible conservar els bacteris i, en conseqüència, obtenir el producte de millor qualitat.

És fàcil repetir el procés de forma independent, a casa, tant amb i sense fabricant de iogurt. Aquest iogurt és més útil perquè no conté sucre i, fins i tot, es permet a les persones que es veuen obligades a abandonar els dolços a causa de la diabetis. El producte lacti casolà conté molt menys greix, per la qual cosa les amanides i els plats plens d’ella no causaran danys a la figura; al contrari, el iogurt es caracteritza per l’acceleració del metabolisme, de manera que el procés de lliurament de quilos addicionals pot anar més ràpid i sense cap dany. per al cos. A més, en la composició del iogurt casolà, hi ha més cultius de llet agra i la seva utilitat preval sobre les propietats de la compra. Aquest últim, al seu torn, conté una gran quantitat de conservants, que permeten emmagatzemar el producte durant mesos sense comprometre el sabor, però alhora, amb la pèrdua total de salut.

Llet agredolç i llet per a iogurt

Una de les etapes més importants i crucials en la preparació del iogurt és la recerca i selecció del llevat. En si mateixa, aquesta és una substància que provoca la fermentació. Per tant, l’inici del pa és el llevat i, per al iogurt, la cultura de la llet amarga, que conté tots els lactobacils necessaris.Aquest arxiu es pot consumir en la seva forma pura, per si mateix, també és molt útil per al cos: reforça el sistema immunitari, crea protecció contra els virus, especialment amb l'inici del mal temps, millora el tracte gastrointestinal, agilitza el metabolisme i ajuda a normalitzar el pes.

Hi ha diversos tipus d’arrencada de iogurt:

1. Els cultius acidòfils en viu - detenen el procés inflamatori, eliminen les toxines, ajuden a netejar el cos, alleugen els efectes secundaris de prendre antibiòtics i normalitzen els trastorns després de menjar aliments.
2. Cultures de formatge cottage viu: la base es compon de bacteris de bifidobacteris, que sempre es troben al cos humà, donen suport a la microflora intestinal, descomponen proteïnes, normalitzen el colesterol i tenen propietats immunoprotectores.
3. Bacteris de iogurt en viu: aquests dosificadors són completament preparats per a ús domèstic.

El primer necessari es ven a les farmàcies, per regla general, un pot implica obtenir diversos litres del producte acabat. No compreu magatzems de iogurt per utilitzar-lo com a entrant, ja que inevitablement conté microbis patògens (el més sovint - E. coli). En aquesta forma, representen un risc mínim per a l'organisme, però durant la fermentació poden multiplicar-se i, a continuació, són possibles la frustració, l'aparició d'infeccions i la intoxicació alimentària.

A continuació, haureu de triar la llet. La quantitat de iogurt depèn de la seva quantitat; Es recomana utilitzar de 1 a 3 litres a la vegada. L’opció ideal és un producte pasteuritzat o ultrapassoritzat que no es pot emmagatzemar durant molt de temps. Encara millor: la llet casolana, fresca, la qualitat i la fiabilitat de les quals inspiren confiança en vosaltres. Cal bullir uns minuts abans de procedir a la preparació del iogurt. Cal pasteritzar a 90 graus, no deixar bullir; La UHT es pot utilitzar immediatament, sense activitats preparatòries.

No s’ha de preparar el iogurt amb l’ús de llet esterilitzada, ja que se sotmet a processos durs, desapareixen totes les vitamines i els lactobacils beneficiosos i es perden les propietats. A més, durant l’esterilització, s’afegeixen sal i estabilitzadors a la llet, la qual cosa afectarà posteriorment la qualitat del iogurt preparat.

Activitats preparatòries

Estris de cuina
En primer lloc, haureu de tenir cura de la neteja dels plats en què es prepararà el iogurt. Fins i tot les culleres que entraran en contacte amb el llevat haurien de sotmetre's a les mesures més estrictes, ja que canviar la seva microflora pot conduir, com a mínim, a la pèrdua de sabor del producte resultant i, com a màxim, a la reproducció de microbis patògens ia la intoxicació deguda a l'ús de iogurt de mala qualitat.

Per tant, els plats haurien de ser rentats a fons i escaldats amb aigua bullint, així com les gerres on s’aboca el iogurt i les tapes de plàstic per tancar-les. I al final del procés de l'escaldament immediatament cobrir / tancar els bancs. A més d'això, és impossible utilitzar dispositius d'alumini, i el termòmetre s'ha de netejar amb alcohol i, en cap cas, aboqueu-hi aigua calenta. Durant el procés de fabricació del iogurt, està totalment prohibit tocar la superfície interior de les llaunes i les tapes amb les mans o els consumibles; a més, aquest no ha de ser col·locat a la taula, fins i tot girant la part superior cap amunt, ja que pot quedar aire a les parets, amb el seu "enemic" per al futur iogurt. .

Preparació de la llet
Cal obrir la bossa immediatament abans de cuinar, en cas contrari no es farà un iogurt, sinó un iogurt. Aboqueu-lo en una olla inoxidable neta i escalfeu-lo (tal com es descriu en els diferents tipus de llet descrits anteriorment). No utilitzeu els articles esmaltats: el producte es cremarà ràpidament.Si heu bullit la llet, haureu de refredar-la a 38-45 graus (en el cas de la UHT, escalfeu-la immediatament a aquesta temperatura). Si no teniu un termòmetre, proveu de determinar "per ulls" - en primer lloc, a través de la tapa de vidre que cobreix la paella, heu de sentir la calor tolerable; en segon lloc, posa un parell de gotes de llet a la cara interior del canell, com la zona més sensible de la pell, ha de ser calenta, però no cremar la pell. A la seva manera, tant el sobreescalfament com el subproducció són dolents per al iogurt; però aquesta última opció és encara més acceptable, ja que en aquest cas el producte no serà només molt gruixut (tot i que encara depèn de la llet, trieu el més gruixut, més consistent serà el iogurt). Quan sobrecalienteu, si afegiu l’arrencada a la llet excessivament calenta (una temperatura de 50 graus), els bacteris començaran a morir i contribuiran a la fermentació, i tots els esforços seran en va.

Sourdough
Cada llevat va acompanyat d’un manual amb una recepta, que indica quant s’ha d’utilitzar per a cada litre de llet. El més important és barrejar la pasta de llet amb llet calenta. Per dissoldre'l, abocar a l'ampolla uns 10 ml de llet (depenent de la quantitat de primer i de llet en general) de la paella, agitar diverses vegades per remoure i abocar la massa resultant a la paella amb la resta de la llet.

Es creu que el iogurt casolà cuinat (si, per descomptat, es cuina correctament - no enganxós i no relliscós) es pot utilitzar com a llevat en el futur. Per tant, pot ser perekavashivku diverses vegades, però encara ha de recordar que a casa no podem assegurar l'esterilitat completa durant l'emmagatzematge del producte, i és millor encara preparar el iogurt utilitzant el ferment comprat a la farmàcia. Especialment si formarà part de la dieta dels nens. A més, aquestes manipulacions poden afectar el sabor i les propietats del producte.

Fer iogurt per tu mateix

Al fabricant de iogurt. El fabricant de iogurts està lluny de ser a totes les llars, però si aquest producte de llet fermentat que es prepara a casa sempre està present en els vostres plans de futur, es recomana adquirir-lo. Quin iogurt és bo? Manté la temperatura requerida durant tot el període de maduració (mentrestant, la llet ha de romandre calenta de 6 a 12 hores, sense canvis especials, que és difícil de controlar independentment). En presència d’un fabricant de iogurt, només cal barrejar la llet amb el motor d’arrencada, abocar-lo en flascons especials inclosos i encendre el dispositiu. Després d’unes 10 hores, ja podeu prendre una mostra.

Sense fabricant de iogurt
Amb això és més difícil. Mantenir la temperatura de la llet de diverses maneres:

1. Utilitzeu un termo per a la fermentació, que conserva la calor bé.
2. Cobreixi els plats amb una manta o una coberta amb un coixí i col·loqueu-lo a prop d'una bateria calenta.
3. Abocar el futur iogurt en pots, cobrir-lo amb una pel·lícula adherida, omplir qualsevol recipient pla amb aigua tèbia, posar-hi pots i embolicar-lo una altra vegada amb paper d'alumini; després, poseu-vos en un lloc càlid, per exemple, en un forn escalfat.

Si voleu que la consistència del iogurt sigui més espessa i més densa, poseu-la a la nevera durant diverses hores. A més, ampliarà la seva vida útil i augmentarà el benefici, tot mantenint els cultius vius.

Vídeo: com fer deliciós iogurt casolà