Com cuinar caviar de bolets a casa

Els bolets són famosos per les seves propietats nutricionals i saludables, de manera que els entrepans que es basen en ells són servits a totes les famílies. Moltes mestresses de casa prefereixen recollir girs per al futur a través de la conservació. Com a resultat de simples manipulacions, les famílies poden gaudir d'un deliciós plat a qualsevol època de l'any. Hi ha moltes receptes per al caviar de bolets, per considerar-les en ordre.

Característiques de cuinar caviar a partir de bolets

1. Per preparar el plat, podeu utilitzar qualsevol tipus de bolets comestibles. Tanmateix, aquest aspecte no exclou la necessitat de pre-processament i neteja de matèries primeres. És obligatori ordenar els bolets, excloure els maltractats, secs i vermells.
2. Els cuiners experimentats recomanen submergir els bolets que provoquen dubtes sobre la frescor i la comestibilitat. Per a això, preparar una solució de 3 gr. àcid cítric (es pot reemplaçar 30 ml de suc de llimona), 10 gr. sal i 1,2 litres. aigua potable calenta.
3. Els següents tipus de bolets es consideren òptims per cuinar caviar: boletus, bolets, agaric de mel, bolets, rossinyols, xampinyons. Podeu cuinar un plat no només de les tapes, sinó també de les cames.
4. Abans de cuinar el caviar, bullir els bolets en aigua amb sal. La durada del tractament tèrmic és de 35 a 45 minuts. A continuació, les matèries primeres es fregeixen en vegetals, mantega o oli d'oliva.
5. El caviar de bolets implica una consistència homogènia, per això tots els ingredients es molen immediatament abans de girar. Podeu utilitzar un processador de menjar, una liquadora i un triturador de carn.
6. Si teniu previst endurir la composició dels bancs, esterilitzeu prèviament el recipient i la coberta. Si és possible, utilitzeu taps de plàstic no metàl·lics. En aquest cas, evitaràs l'oxidació al coll del contenidor.
7. El caviar, segellat amb caprons, s'emmagatzema exclusivament a la nevera, soterrani o soterrani. En aquest cas, el plat, envasat en llaunes amb tapes de metall segellat, es pot mantenir a temperatura ambient.

Caviar de bolets amb tomàquet

• pasta de tomàquet - 45 gr.
• ceba - 800 gr.
• tomàquets - 850 gr.
• agarics de mel - 0,95-1 kg.
• sucre granulat - 15 gr.
• pebre - 5 pèsols
• sal —7–8 gr.
• oli vegetal - 175 ml.

1. Esbandir els bolets sota l'aixeta, moure'ls a un colador o colador, deixar-los escórrer. Si cal, netejar els bolets, cuinar en aigua salada durant mitja hora, fresc.
2. Renteu els tomàquets, feu-los un tall transversal i escaldem cada fruita amb aigua bullint. Ara mogeu l’espècie vegetal a l’aigua gelada, espereu fins que surti la pell. Piqueu en cubs, traieu la tija.
3. Picar les cebes, barrejar-les amb els tomàquets, picar-les en una batedora / picadora de carn. Envieu el contingut de nou als bolets, afegiu-hi mantega, sucre granulat, sal i pasta de tomàquet. Poseu el calder a l'estufa, cobriu-ho a foc lent durant 1 hora.
4. Revuelva constantment el contingut de manera que el caviar no comenci a sentir-se amarg a causa de la crema. Esterilitzeu el recipient de vidre, col·loqueu els pèsols a la part inferior. Pre-embalar caviar calent en recipients de suro.
5. Gireu les llaunes amb el coll cap avall, emboliqueu-la amb una tovallola calenta / manta. Deixeu els ous durant un dia a temperatura ambient i, a continuació, mireu a un lloc per a la conservació a llarg termini.

Caviar de bolets amb suc de llimona

• ceba - 160 gr.
• bolets (qualsevol) - 800 gr.
• suc de llimona - 15 ml.
• oli d’oliva: 90 ml.
• El julivert fresc - 40 g.
• sal - 15 gr.
• pebre triturat (negre): a la punta d'un ganivet

1. Llenceu els bolets en un tamís, renteu-los sota l'aixeta i deixeu-los per drenar el líquid. Peleu les matèries primeres, talleu-les a rodanxes.Enviï els bolets en aigua amb sal, cuini 45 minuts. Elimineu periòdicament l'escuma, deixeu-la freda després de bullir.
2. Aboqui l'oli a la paella, escalfeu-lo i sofregiu les cebes triturades fins a una crosta daurada. Barregi les verdures rostides amb bolets bullits, afegiu-hi el julivert picat, el suc de llimona i l'oli de la paella.
3. Salt i pebre caviar, remoure fins a una consistència uniforme (en la mesura del possible). Esterilitzeu els contenidors, assecar-los, empaquetar el contingut. Cork, deixeu-lo a la cuina abans de refredar i netejar en fred.

Caviar de bolets i alls

• all: 5 dents
• maionesa - 55 gr.
• Mantega - 60 gr.
• rossinyols o bolets silvestres - 550 gr.
• sal - 15 gr.

1. Enumerar bolets, excepte els exemplars mimats. Rentar-los, assecar-los, tallar les rodanxes al llarg de les fibres. Opcionalment, podeu separar les cames de les tapes i llençar-les a diferents bancs.
2. Passar l’all a través d’una premsa de premsa, barrejar amb maionesa i sal. Fondeu la mantega en una paella, sofregiu els bolets fins que es redueixin.
3. Tan aviat com això passi, afegiu la salsa d'all maionesa i barregeu-la. Tomit la composició a baixa potència durant 1 hora més (sota la tapa), no us oblideu de remoure.
4. Quan el caviar assoleixi la consistència desitjada, refrigereu-lo i passeu per la batedora. Empaquetar en recipients de suro secs i esterilitzats.
5. Prepareu una cassola profunda, cobreixi el fons amb una tovallola i poseu-hi les gerres. Ompliu-los per sobre de la perxa amb aigua calenta, bulleu durant 35-50 minuts, abocant constantment líquid.
6. Un cop finalitzada la data de caducitat, enganxeu el recipient amb les tapes, gireu el coll i deixeu que es refredi. Trasllat al fred per a l'emmagatzematge a llarg termini, procediu en 5-7 dies.

Caviar de fongs amb vinagre

• pastanagues - 550 gr.
• bolets (rossinyols o xampinyons) - 2,4-2,6 kg.
• Ceba dolça - 550 gr.
• oli vegetal: 280 ml.
• chile (sec) - 3 gr.
• Solució acètica (concentració del 9%) - 30 ml.
• sal - 35 gr.

1. Realitzeu una preparació preliminar de bolets: ordenar, netejar i rentar-los. Feu una solució d'aigua i sal, envieu la matèria primera per cuinar. La durada del tractament tèrmic és de 35 a 45 minuts.
2. Després del temps assignat, traieu els bolets amb una cullera ranurada i deixeu-los refredar i, a continuació, talleu-los aleatòriament. Graella les pastanagues, picar les cebes molt finament, barrejar verdures amb bolets.
3. Abocar l’oli en una paella profunda, escalfar-la i fregir la composició per obtenir una consistència suau. Sal i pebre (opcional), deixeu la barreja estofada durant una hora.
4. No us oblideu de barrejar el caviar, en cas contrari, cremarà i començarà a provar amarg. Aproximadament un quart d’hora abans d’afegir la solució de vinagre.
5. Bulliu les gerres i deixeu-les assecar. Esteneu els ous amb capacitat, rodeu i gireu el coll. Embolicar una tovallola i deixar refredar. Portar el recipient fred o deixar a temperatura ambient.

Caviar de bolets amb pebrot

• ceba - 475 gr.
• tomàquets - 500 gr.
• bolets: 1,4 kg.
• sal - 20 gr.
• oli vegetal: 185 ml.
• pastanagues - 450 gr.
• Pebre búlgar - 475 gr.
• pebre negre (picat) - 4-6 gr.

1. Utilitzeu un ganivet afilat, traieu la capa superior de la pastanaga, triqueu la verdura en cubs o mitjans anells. Tracteu el pebre búlgar, talleu-lo amb pals arbitraris. Peleu les cebes, talleu el component en 6 parts.
2. Esbandir els tomàquets sota l'aixeta, fer una creu en forma d'una peça. Submergeix la verdura en bullir aigua calenta, espereu 1-2 minuts. Traieu els tomàquets i envieu immediatament aigua gelada. Traieu la pell, talleu la zona no comestible, piqueu-hi els cubs.
3. Combineu les verdures pelades en una composició, envieu-les a la batedora o picadores de carn, talleu-les fins que formin farinetes. Rentar els bolets, enviar-los a bullir en aigua poplítea, remullar en una solució durant 40 minuts. A continuació, refresqueu-vos i convertiu-vos en puré.
4. Barrejar les verdures amb bolets, afegir pebre, oli i sal. Prepareu un calder, components de guisat durant 1,5 hores. Revuelva el contingut periòdicament per eliminar la crema. Quan s’hi cocin, gireu-lo immediatament en flascons estèrils.
5. Gireu el recipient pel coll i deixeu-lo refredar entre 10 i 14 hores. Transferiu els flascons al soterrani o a la nevera, feu-ho servir després de 10 dies. Bon appetit!

Penseu en les receptes de caviar amb la incorporació de tomàquets, suc de llimona, pebrot, vinagre, all, maionesa. Si ho desitgeu, afegiu espècies provençals, chiles o mongetes bullides.

Vídeo: caviar de bolets per a l'hivern