Com cuinar la mostassa a casa

Es considera que la mostassa és una salsa internacional, que s’utilitza àmpliament a Europa i Amèrica, Rússia i Àsia. A partir d’aquest producte es preparen aperitius i amanides, plats de carn. No obstant això, emmagatzemar la mostassa no té un sabor i olor prou pronunciats, no colpeja el nas. Les mestresses de casa amb experiència no tenen res a fer sinó preparar el producte pel seu compte. Penseu en les receptes populars que ens van venir dels països veïns. Destaquem el més important, donem consells pràctics.

Característiques de la cuina de mostassa

1. La mostassa es prepara a partir de pols seca, que caldrà diluir encara més. No es recomana diluir la mostassa seca amb aigua bullint, en cas contrari, la barreja friable perdrà el sabor "iogurt" i es farà insípida.
2. L'alçada de l'aigua, que serà la mostassa diluïda, depèn del gust del producte final. El pols s’aboca amb un líquid calent de consum (uns 40 graus).
3. Si voleu obtenir una mostassa suau a la sortida, que no colpeja el nas, diluïu-la amb aigua calenta. Quan l'objectiu és preparar un producte que s'anomena "esquinçar els ulls", diluïu la pols amb líquid fred.
4. Per donar a la mostassa un sabor ric i una olor agradable, afegiu mel a la barreja. Es considera l’opció ideal el blat sarraí.
5. Molts prefereixen fer picant la mostassa, com és habitual als països asiàtics. Per tal d’aconseguir un efecte similar, cal afegir-hi clavells ratllats, coriandre mòlt i canyella. En combinació amb espècies a granel, l’addició de vi sec no és superflu.
6. Com a regla general, la vida útil de la mostassa finalitzada és bastant curta. Per evitar que la barreja s'asseca després de cuinar, afegiu una petita quantitat de llet pasteuritzada alta en greixos durant el procés de barreja.
7. Moltes persones, especialment els homes, prefereixen empastar la mostassa o subministrar-la amb aspic. En aquest cas, la barreja hauria de ser "abundant", per això es pot afegir a la massa de gingebre, nou moscada o wasabi japonès.
8. Per mantenir la mostassa fresca i humida durant molt de temps després de cuinar, poseu una rodanxa de llimona sobre la barreja. Canvieu els cítrics mentre s'asseca, però almenys 1 vegada en 5 dies.
9. A les receptes següents es poden utilitzar tant la mostassa clàssica en blanc i negre. L'aroma, la textura i el sabor del producte acabat depèn de la varietat.

Mostassa: una recepta clàssica

• sucre - 7 gr.
• sal de taula gran - 13 gr.
• oli vegetal - 25 ml.
• aigua potable: 185 ml.
• pols de mostassa - 90 gr.

1. Trieu un plat de ceràmica o de vidre amb una tapa, afegiu pols de mostassa i aboqueu aigua (freda o calenta, a la vostra discreció). Remeneu la composició amb una forquilla, assegureu-vos que no hi hagi grumolls.
2. Cobreixi el recipient amb paper d'alumini o emboliqui amb una pel·lícula adhesiva, feu diversos forats amb un escuradents. Poseu el recipient amb pols diluït en un lloc càlid i deixeu-ho durant 12 hores.
3. Quan finalitzi el temps especificat, obriu els plats, avalueu el resultat. Veuràs que un líquid s'ha acumulat a la part superior de la pols inflada, intenta drenar-lo amb la major cura possible. Després, afegir sal, sucre i mantega, barrejar. Moure la mostassa en un flascó, posar una rodanxa de llimona a la part superior de la massa, obstruir-la. Emmagatzemeu-ho a la nevera.
4. La recepta clàssica no inclou vinagre ni espècies extra. La mostassa no és difícil de fer a casa, si ho desitgeu, afegiu qualsevol condiment al vostre gust. D'aquests components, obteniu uns 100 grams. producte acabat.

Mostassa amb mel

• aigua clara: 45 ml.
• sal fina - 10 gr.
• mostassa seca - 45 gr.
• mel de blat sarraí - 45 gr.
• suc de llimona - 25 ml.
• oli vegetal - 20 ml.

1. Passeu la pols de mostassa a través d’un tamís per afluixar-la bé. Afegiu una gran taula de sal, mireu i aboqueu aigua bullint de manera que obtingueu una massa pastosa. Poleu la barreja amb una forquilla, aboqueu-hi més aigua si ho desitgeu.
2. Fondre la mel en un bany d'aigua o en un microones per tal que es torni líquid i translúcid. Abocar el suc de llimona, l'oli de gira-sol, barrejar-ho fins a la consistència homogènia.
3. Transfereixi la massa resultant a un pot de vidre esterilitzat, tapar-lo amb una tapa, deixar a temperatura ambient durant 4 dies. Un cop finalitzat el temps, desconnecteu el recipient, barregeu-lo, envieu-lo a la nevera per emmagatzemar-lo a llarg termini

Mostassa russa

• sucre de remolatxa - 35 gr.
• fulla de llorer - 2 peces.
• clavell - 2 brots
• canyella mòlta - 2 pinces
• sal gruixuda (no iodada!) - 25 gr.
• oli vegetal - 55 ml.
• mostassa seca - 110 gr.
• aigua potable: 135 ml.
• Vinagre de taula (concentració 3%) - 135 ml.

1. Aboqui aigua en un recipient de fons gruixut, afegiu sucre, sal, llorer, canyella i clau. Porta la massa fins que apareguin les primeres bombolles, després apagueu el cremador.
2. Refredar la composició a una temperatura acceptable. Si voleu cuinar mostassa picant, feu servir el líquid després de mitja hora d'infusió. En els casos en què vulgueu obtenir una barreja "lleugera", deixeu la solució durant 2 hores.
3. Una vegada que el líquid estigui llest, colar-lo a través de 3 capes de gasa. Abocar la pols de mostassa, barrejar-la amb una forquilla o un batidor fins que quedi suau. Després, aboqueu vinagre, oli vegetal i torneu a barrejar-los bé.
4. Transferiu la barreja a un pot de vidre, deixeu-lo durant 24 hores per insistir. Després, barrejar, posar una rodanxa de llimona a la part superior.
5. Podeu barrejar maionesa amb mostassa i després afegir la salsa a l'amanida. També és ideal utilitzar una barreja de plats de carn i acompanyaments.

Mostassa francesa

• mostassa seca - 185 gr.
• vinagre - 75 ml.
• sucre granulat - 55 gr.
• sal - 12 gr.
• Chalotes - 90 gr.
• dents de terra: a la punta d’un ganivet
• canyella triturada - 1 polzada

1. Prepareu un tamís de cuina, passeu la pols de mostassa a través d’ella de manera que es pugui fregir. Comenceu a abocar aigua bullint i, alhora, remoure la massa amb una forquilla. A la sortida hauríeu d’obtenir una massa pastosa, la consistència de la massa.
2. Després de barrejar l'aigua amb la pols, deixeu la massa per infondre sota la tapa durant 20 hores. Notareu que el líquid s'ha recollit a la superfície i que s’ha de drenar amb cura. A continuació, afegiu vinagre, sucre, sal i espècies.
3. Deixeu de banda la massa, seguiu la preparació del següent component. Agafeu la ceba i fregiu-la fins que estigui daurada. Triturar amb una forquilla o picada.
4. Afegiu la massa torrada a la mostassa, pasteu fins que estigui llisa. Transferiu la composició a un recipient de vidre, segelleu-la i deixeu-la a la nevera. Serveixi a la taula després de les 5 hores.

Mostassa danesa

• pa ratllat (preferiblement sègol) - 45 gr.
• sal - 20 gr.
• mostassa grisa o vermella - 550 gr.
• sucre granulat - 190 gr.
• pebre negre - 5 gr.
• arengada salada - 500 gr.
• Vinagre 3% - 245 ml.
• cogombre de arengada - 100 ml.
• tàperes - 70 gr.
• olives a la vista - 80 gr.

1. Triturar les olives en una liquadora o picar en trossos petits. Feu el mateix amb les tàperes. Separeu la cresta de l'arengada, només necessiteu filets. Pica-la amb una forquilla o, de nou, utilitzeu una batedora.
2. Combineu els components triturats amb mostassa, moveu la massa sota la tapa i deixeu-la durant 3 hores. En aquest moment, barregeu el pa ratllat, el cogombre de l'arengada, el vinagre, el sucre, els martells, el pebre i la sal.
3. Quan finalitzi el període especificat, combini les dues composicions en una sola, passeu per una picadora de carn o una liquadora. Abocar en un pot de vidre i segellar amb una tapa. A la sortida, rebreu un producte "abundant" que necessiteu ser arrossegat durant 24 hores a la nevera.

Mostassa de poma mostassa

• sal - 20 gr.
• pols de mostassa - 80 gr.
• Taula de concentració de vinagre del 3% - 30 ml.
• puré de poma sense sucre (fresc) - 120 gr.
• sucre moreno - 15 gr.
• condiment a la discreció - al gust

1. Recull les pomes àcides per fer puré de patates. El millor grau és Antonovka o pomera silvestre. Poseu la fruita al forn, coureu-la i, a continuació, netegeu-la.
2. Peleu, traieu les llavors i pelem. Desplaceu-vos per la fruita en un triturador de carn o picar en una batedora. Afegiu la pols de mostassa a la barreja preparada, afegiu sucre de canya.
3. Remeneu la mostassa fins que estiguin llises, aboqueu la solució de vinagre i els condiments preferits. Tot farà: anís estrellat, anís, clau, alfàbrega o canyella. Transferiu la massa resultant a un recipient de tancament, deixeu-ho durant 3 dies.
4. Abocar en un recipient de vidre, segellar la tapa. Serveixi amb plats de peix i carn, barrejar-los amb salsa de maionesa, afegir-hi les amanides. Mantingueu el producte acabat a la nevera.

Mostassa

• clavell de terra - 3 gr.
• gingebre mòlt (arrel) - 6 gr.
• mostassa negra (seca) - 120 gr.
• farina de blat - 80 gr.
• vinagre de vi - de fet
• sucre granulat - 60 gr.
• sal fina - 50 gr.
• pebre negre mòlt - 13 gr.

1. Barrejar totes les espècies, el sucre i la sal. Comenceu a abocar el vinagre per fer una massa gruixuda.
2. En un altre recipient, barrejar la polpa de mostassa i la farina de blat, també es dilueix amb vinagre fins a obtenir una consistència de pasta. Connecteu aquesta composició amb l’anterior, moveu-la a un contenidor hermèticament tancat.
3. Poseu el producte acabat a la nevera durant 12 hores, després traieu l'excés de líquid de la superfície de la massa i comenceu a utilitzar-lo.

Mostassa amb cogombret de cogombre

• mostassa seca (pols) - 60 gr.
• cogombre de cogombre - de fet
• sucre - 10 gr.
• oli d’oliva: 20 ml.

1. Barregeu la mostassa seca amb el sucre i el cogombre de cogombre per tal que la massa de la consistència de la pasta. Transfereix la barreja resultant en un pot de vidre, segella i espereu 8 hores.
2. Després de l'expiració del període prescrit, buideu el líquid que es va formar després de la infusió. Afegiu oli, barregeu-ho bé i refrigereu per a un emmagatzematge a llarg termini.
3. Podeu cuinar la mostassa d’aquesta manera amb suc de tomàquet o col, si no hi ha cogombrets de cogombre. Si ho desitgeu, afegiu-hi sodes de terra, pebrot vermell, nou moscada i altres condiments, si ho desitgeu.
4. Si no és possible utilitzar el cogombre de cogombre, prepareu l’anàlisi vosaltres mateixos. Traieu el líquid de la xucrut, diluïu-lo amb vinagre barrejat amb aigua en una proporció de 2: 1.

És fàcil cuinar la mostassa a casa, si seguiu les instruccions pas a pas i els consells pràctics. Consulteu les receptes més populars a base de compota de mantega, cogombre de cogombre, mel, escaluneta o arengada.

Vídeo: com fer mostassa amb pols de mostassa