Com fer cervesa casolana a casa

Molts creuen que per fer cervesa de qualitat a casa és necessari comprar una mini-cerveseria, però aquesta afirmació és errònia. Majoritàriament, els fabricants imposen equips cars a les persones, això és un truc de màrqueting, res més. Juntament amb l'equipament, el gerent de vendes està feliç de "olorar" el vostre concentrat preparat per a la dilució i la fermentació. Per evitar-ho, tingueu en compte els aspectes importants i la recepta clàssica per fer cervesa.

Cervesa casolana

Per fer cervesa a casa, primer heu de familiaritzar-vos amb els ingredients principals que necessiteu. Cadascun dels components té les seves pròpies característiques i ha de complir certs requisits.

Malt
L'ideal és que un producte de bona qualitat no s'enfonsa a l'aigua, produeix una aroma agradable, té un sabor dolç i té una forma de batuda. Quan es talla, l'interior de la malta d'alta qualitat és blanquinós, no marró o vermell.

Per poder utilitzar el producte com a component principal de la cervesa, s'ha de remullar i cultivar a una temperatura de 14 a 27 graus, després retirar-lo i assecar-lo.

L’últim punt és el més important, el color de la beguda espumosa del futur depèn de l’assecat adequat de la malta. Si voleu prendre una cervesa fosca, assecar-la al forn, fregir-la lleugerament. Si l'objectiu és fer cervesa de color clar, assecar la malta de manera natural.

Després d’assecar, és necessari triturar el producte d’una manera convenient abans de formar cereals (no pols). Totes aquestes accions us duran de 4 a 6 dies.

Aigua
Per a la preparació de la cervesa, només s'utilitza aigua pura del pou artesiano. Es considera que l’avantatge principal de l’aigua comprada és processar amb cura i superar el control bacteriològic. Si no és possible comprar-lo, primer filtreu el líquid i deixeu-lo reposar durant dos dies. L’aigua no hauria de tenir un gust, olor estrany i encara més color.

Llúpols
Des de l'elecció correcta depèn de la densitat i el gust del futur de la cervesa. Penseu acuradament sobre les matèries primeres, preferiu els cons de matisos groc-verds o vermells, que tenen pols groc-beix sota les escales. És important saber que els cops no han de ser de color verd brut o marró.

Llevat
Aquí tot és molt més senzill. Per a la preparació de cervesa d'escuma utilitzada llevat de cervesa en viu. Si no podeu obtenir cervesa, compreu l’habitual.

Sucre
El producte serveix per a la saturació natural de la cervesa amb diòxid de carboni. Es prefereix sucre marró (canya). Per obtenir un càlcul precís de l’import, s’ha de guiar per proporcions: 9 grams per un litre de cervesa. sorra de sucre.

Tecnologia de cervesa a casa

Us presentem una recepta clàssica, gràcies a ell podeu obtenir cervesa fosca i lleugera a la sortida. Com es va esmentar anteriorment, tot depèn de la tècnica d’assecar la malta.

Ingredients necessaris:

• cons de llúpol - 50 gr.
• aigua clara - 27 l.
• malt d’ordi: 3,5 kg.
• llevat de cervesa en viu - 30 gr.
• sucre - 210 gr.

Eines necessàries:

1. Ampolles de plàstic fosc per embotellar el producte acabat.
2. Gaze de 7-8 metres. Paella esmaltada per a 27-30 litres de most per bullir.
3. Capacitat per a la fermentació de la composició amb una tapa ajustada (preferiblement amb un segell d’aigua).
4. Termòmetre per al control precís de la temperatura. Mànega de goma o silicona amb un diàmetre d'1 a 1,5 cm per a begudes embotelladores.
5. Un bany ple d’aigua freda i de glaçons és necessari per a un refredament complet del most.
6. Capacitat de blanc i iode per determinar la presència de midó. Hidròmetre, així com una espàtula de fusta amb un mànec llarg per barrejar la composició.

Etapa número 1. Eines d'esterilització
El punt important de fer cervesa a casa és la completa esterilitat. En cas contrari, no obtindreu cap cervesa, sinó una cervesa. Renteu les eines per endavant, netegeu-les amb aigua calenta, netegeu-les i netegeu-les fins que s'evapori la humitat. El termòmetre no s'hauria de rentar amb aigua bullint, netegeu-lo amb una esponja humida.

Etapa número 2. Herba de cuina
Com es va esmentar anteriorment, preparar el most per treballar amb ell (remull, creix, seca, mola). Aboqui 24 litres d’aigua neta a la cassola (deixeu 3 litres), deixeu bullir la barreja, tingueu una temperatura de 80 graus.

Per evitar que es pegui el most, feu una bossa de gasa mesurant 1 * 1 metre (doblegar-la en 3 capes). Després, moure la malta en una bossa i submergir-la en una olla d'aigua bullint. Cobreixi el recipient amb una tapa, redueixi el foc, cuini durant 1,5 hores, controli constantment la temperatura, ha de ser entre 62 i 73 graus.

És important!
Si voleu obtenir una beguda més forta, mantingueu-vos al mode de 62 graus, però si l'objectiu és fer cervesa amb un sabor intens, manteniu la temperatura en 71-72 graus. La millor opció és fer bullir els indicadors de 65-66 graus. En aquest cas, la cervesa serà del 4% de la fortalesa amb un sabor bastant ric i moderat.

Etapa número 3. Comprovació de midó
Al cap d'1,5 hores cal comprovar el most per la presència de midó o, millor dit, per la seva absència. A aquests efectes, prendre un plat blanc, recollir 20 ml. mostar i abocar en el recipient.

Després, afegir 2 gotes de solució de iode i avaluar el resultat. Si el color de la composició ha canviat a blau, augmenteu el temps de cocció en un quart de hora. Si la tonalitat segueix sent la mateixa, no hi ha midó, així que aneu al pas següent.

Afegiu el foc i traieu la temperatura del most a 80 graus. Bulliu la mescla en aquest mode durant uns 5 minuts, després traieu la bossa amb la composició.

Abocar els 3 litres restants d’aigua filtrada en una cassola independent i portar-la a ebullició a una temperatura de 80 graus. A continuació, renceu la bossa de malt en aquesta aigua i aboqueu el líquid a la primera paella.

Etapa número 4. Mescla de most amb llúpols
Porta a bullir el most, més precisament, abans que apareguin les primeres bombolles. A continuació, afegiu exactament 17 grams. conos de llúpol, bulliu la composició durant mitja hora i afegiu-hi uns altres 15 grams. llúpols. Continueu bullint durant 45 minuts i, a continuació, afegiu-hi les restes de cops. Bulliu la barreja a foc mitjà durant uns 20 minuts, la complexitat total que haureu de prendre almenys 95 minuts.

Etapa número 5. Composició de refrigeració
En aquesta etapa hi ha un risc de tumors bactericides en la composició de la beguda, de manera que segueixi les instruccions estrictament, no ho dubtis.

Preneu-vos acuradament amb l'olla i transferiu-la al bany, poseu-la en aigua gelada i refresqueu a una temperatura de 25 graus. Aquest pas durarà uns 20-25 minuts, comproveu constantment la temperatura amb un termòmetre.

Un cop hagueu arribat al mode desitjat, prepareu un segon dipòsit dissenyat per a la fermentació. Plegeu la gasa sobre ella en 5 capes i, a continuació, aboqueu-vos el most curtament per primera vegada. Perquè la composició s’hagi saturat d’oxigen, cal repetir la transfusió tres vegades més des del primer dipòsit fins al segon i el darrere.

Etapa número 6. Procés de fermentació
Abans de barrejar el llevat amb el most, diluïu-les amb aigua bullida i deixeu-les activar durant un quart d'hora (el temps d'exposició exacte s'indica a les instruccions). Al final del temps, aboqueu-los al most i barregeu-los bé amb una espàtula de fusta.

Per observar amb precisió el règim de temperatura, que és tan important per a la preparació de la cervesa casolana, primer heu de familiaritzar-vos amb el tipus de llevat.

Si l'etiqueta indica que el llevat està fermentat a la part superior, s’afegeixen al most amb una temperatura de 19 a 23 graus.

Pel que fa al llevat de la baixa fermentació, s'han d'afegir al most a una temperatura de 7-15 graus.

Després de barrejar el most amb el llevat, tapar el recipient amb una tapa i portar-lo a una habitació fosca. Deixar durant 1,5 setmanes, mentre que cal mantenir constantment la temperatura a la qual funciona el llevat. Després de 10 dies, el llevat passa de la fase activa a la fase passiva, quan la cervesa es farà lleugera.

Per determinar la disponibilitat de la beguda, utilitzeu un hidròmetre. Traieu els indicadors en 2 etapes, en què el segon es realitza després de 12 hores després de la primera. Si la diferència de mostres és insignificant (centèsimes), no dubteu a procedir a altres manipulacions. En els casos en què les xifres varien considerablement, perllongar el procés de fermentació durant 2 dies més.

Etapa número 7. Vessament i carbonatació
Aquesta etapa suposa la saturació de la beguda amb diòxid de carboni; cal fer-ho per a l'aparició d'escuma i les sensacions de gust corresponents.

Esterilitzeu les ampolles que s’embotellaran, sequeu-les i afegiu-hi sucre granulat a una velocitat de 9 grams. sobre 1 litre de composició. A causa del sucre, la fermentació fàcil començarà, la qual cosa farà que la cervesa estigui saturada de diòxid de carboni.

Col·loqueu la mànega a la cassola perquè no toqui el fons, les parets i la superfície de la beguda. Manteniu el telèfon dret al centre. Col·loqueu l’altre extrem de la mànega a l’ampolla i ompliu-lo de 2 cm del coll.

Al final del farciment, tanqueu fermament les tapes i col·loqueu-les en un lloc fosc durant 3 setmanes. És important que l’habitació / armari es mantingui constantment a una temperatura de 21-23 graus. Al mateix temps, les dues últimes setmanes necessiteu sacsejar la beguda cada dia. Quan finalitza la carbonatació, moveu les ampolles a la nevera o al celler.

El procés s'ha completat, però podeu millorar el gust si deixeu la cervesa durant unes altres 3 setmanes en un lloc fred. Al final, gràcies als seus esforços, la producció serà de 23 litres de cervesa d'alta qualitat i, sobretot, real amb una força del 4–4,5%.

Deseu el producte al soterrani o a la nevera durant un període màxim de 8 mesos sense obrir. Tan bon punt obriu l’ampolla, la vida útil es reduirà a 2 dies. Si les ampolles són transparents, val la pena embolicar-les en bosses fosques.

Cervesa casolana sense recepta de malt

Per preparar necessitareu: aigua filtrada pura - 11 l., melassa - 0,55 l., llevat de cervesa en viu - 150 ml., llúpol - 50 ml.

1. Aboqui 11 litres d’aigua en una cassola d’esmalt, bulleu durant 10 minuts i, a continuació, afegiu-los al rierol. Reduïu el foc i cuini a foc lent fins que desaparegui l'aroma característica de la melassa.
2. Cosa una petita bossa de gasa, col·loqueu-hi el salt i envieu-lo a l'aigua, estalviant-lo a foc mitjà durant un quart d'hora. Apagueu l'estufa, traieu els cons de llúpol, espereu que la barreja es refredi completament.
3. Colar la composició a través de la gasa, abocar lentament el llevat mentre es remou.
4. Embotellat, però no els obstrueu. Espereu una estona fins que aparegui escuma a la zona del coll.
5. A continuació, traieu l'escuma, tanqueu les tapes de l'ampolla, envieu la cervesa a la nevera durant 7-10 dies.

Cervesa de ginebre

Per preparar necessitareu: llevat de cervesa en viu: 100 gr, baies de ginebre - 800 gr., aigua pura - 8 l., mel líquida - 180 gr.

1. Abocar l'aigua en una olla d'esmalt, tapar-la amb una tapa i bullir durant 15 minuts. Al final del període, afegir ginebre, bullir durant 45 minuts més a foc mitjà.
2. Diverses vegades es filtra la composició a través de 4 capes de gasa, es refreda a la temperatura ambient.
3. Abocar la mel líquida, barrejar bé amb una cullera de fusta, afegir el llevat de cervesa. Remeneu i tanqueu fermament la tapa. Poseu la beguda en un armari fosc per fermentar.
4. Després d'elevar el llevat, barrejar la composició, abocar en ampolles i tancar immediatament les tapes. Insisteix en uns 7-10 dies en un lloc fosc i fred.

Fer cervesa casolana no és difícil si teniu cura de la disponibilitat dels components i eines necessàries. No oblideu la fase preparatòria, estableix la direcció per fer més cervesa. Esterilitzeu amb cura els envasos i assegureu-vos de respectar el règim de temperatura. Assecar la malta de forma natural o fregir-la al forn per obtenir la cervesa del to desitjat.

Vídeo: cuinar cervesa real a casa