Com cuinar la merenga a casa

Postres natives franceses amb un gran nom de "merenga" repartides arreu del món i arrelades a molts països. La delicada estructura de l'aire, el gust exquisit i el postgust agradable no deixen indiferents els adults i els nens. Els merenga se serveixen a molts restaurants famosos, estan decorats amb pastissos i pastissos. La cuina de postres a casa es considera una habilitat valuosa. Si voleu agradar-los, no dubteu a triar una recepta i continuar amb el procediment. Penseu només en les opcions més delicioses.

Merengue: un clàssic del gènere

Els pastissers professionals han desenvolupat una tecnologia bàsica per fer merenga a casa. La resta és només variacions.

• proteïna d'ou de pollastre: 3 unitats.
• sucre en pols (remolatxa o canya) - 165 gr.
• àcid cítric - 2 pinches

1. Per cuinar la merenga, només s’utilitzen ous frescos de la primera categoria, que s’hauran d’enviar a la nevera dues hores abans de la preparació. Separeu els rovells de les proteïnes i poseu-los en un recipient profund. És important! Separeu les proteïnes en un recipient separat i després transferiu-les a un recipient comú. Aquesta mesura eliminarà la probabilitat d’un cop parcial del rovell en els casos en què es trenqui.
2. Quan totes les proteïnes refredades es troben al dipòsit, enceneu el mesclador a mitjana i batreu durant 10 minuts. Cal obtenir una espuma densa i gruixuda.
3. Tan aviat com succeeixi això, preparar sucre glacejat. Col·loqueu-ho amb una cullerada i aboqueu-lo suaument a la massa mentre remeneu amb un mesclador a baixa potència. Batre fins que els grànuls es dissolen completament. És important! En un blanc d'ou hi ha 55 gr. sucre en pols. Si esteu preparant merenga per a una empresa gran, calculeu les proporcions necessàries per a un cas concret.
4. Quan la barreja d'ou i sucre estigui a punt, aneu al pas següent. Envieu la massa a la nevera durant 10 minuts, després de la caducitat, traieu i torneu a batre. Amb cada minut que passa, l'escuma començarà a blanquejar-se i bombolla, en aquest punt és necessari abocar 2 pessics d'àcid cítric i barrejar-lo de nou.
5. Batre la merenga amb un mesclador durant uns 3 minuts a la velocitat màxima. Una inspecció visual ajudarà a determinar la preparació de la composició: eliminar la ploma del dispositiu de la massa, estimar la densitat de l'escuma. El pic d’aire ha de mantenir la seva forma sense que flueixi. També podeu deixar caure una cullerada a la composició, l’escuma de la mateixa no caurà.
6. Després de cuinar la crema, traieu la cassola, cobreix-la amb paper o paper d'alumini. En aquest moment, escalfeu el forn a 160 graus, seguiu les següents manipulacions.
7. Agafa la merenga amb una cullerada, fes-ne una pilota a la superfície de la paella. Com que la massa tendeix a augmentar de 2–2,5 vegades, calculeu la distància entre els bezs en funció del coneixement obtingut.
8. Després de col·locar la massa d'aire en paper o paper d'alumini, envieu la paella al forn preescalfat a 160 graus. Baixi immediatament la calor a 130-140 graus, en cas contrari, la merenga agafarà una crosta, però no es farà al forn. El temps de cuina és un quart d'hora, no més.
9. Després del període especificat, apagueu el forn, no obriu la porta. Els merengues han d’estar dins fins a refredar-se.

És important!
Hi ha una altra tecnologia de cocció: establiu la temperatura a 110 graus, coure la crema durant 1 hora.

Xocolata merenga amb sèsam

• proteïna de pollastre - 3 peces.
• sucre granulat - 145 gr.
• sèsam - 35 gr.
• xocolata negra - 55 gr.
• àcid cítric - 10-12 gr.

L'àcid cítric es pot substituir per suc de cítrics, augmentant la quantitat de 3 vegades (aproximadament 35 ml).

1. Prepareu una paella antiadherent, escalfeu-la a foc alt. Abocar sèsam, fregir durant uns 3 minuts, remenant constantment. Quan el producte es torna daurat, aboqueu-lo en un bol sec i deixeu refredar.
2. Raiteu un ratllador gran o triqueu una barra de xocolata negra d'una altra manera convenient (substituïu-lo per una xocolata amb llet si ho desitja).
3. Col·loqueu les proteïnes del pollastre en un recipient profund, engegueu el mesclador a la màxima velocitat i batreu els ous en una escuma espessa (la durada de les fuites varia entre 5 i 7 minuts).
4. Tan aviat com augmenti la massa i s'espeseixi, aboqueu suc de llimona o afegiu àcid, però no deixeu de treballar amb un mesclador. Comenceu a afegir sucre lentament, tot agitant-lo a una velocitat mitjana.
5. Quan la massa esdevé densa i gruixuda, apagueu el dispositiu. Abocar el sèsam rostit, barrejar-lo amb una forquilla, afegir xocolata ratllada. Remeneu completament el compost abans d’obtenir una consistència densa i espessa.
6. Precalienteu el forn a 145-150 graus. En aquest moment, feu una safata per coure, cobreixi-la amb paper de coure. Aboqui la merenga a la màniga, premeu-les en petites porcions, mantenint una distància de 5-7 cm entre les boles. Si ho desitgeu, podeu distribuir el producte amb una cullerada normal, com a la recepta anterior.
7. Envieu la barreja al forn durant 20-25 minuts. Després d’aquest moment, no obriu la porta, deixeu fresques les postres. Si ho desitgeu, podeu decorar la part superior del tractament amb crema batuda i una rodanxa de maduixes.

Merenga amb llet condensada

• sucre o pols - 275 gr.
• blanc d'ou - 5 unitats.
• sal picada - 1 polsim
• àcid cítric - 1 pessic
• Mantega - 115 gr.
• llet condensada (bullida) - 150 gr.
• Xocolata amb llet - 100 gr.

1. Poseu les proteïnes de pollastre a la nevera durant 40 minuts. Posteriorment, adquireix-los i moure'ls a un recipient profund. Abocar àcid cítric, batre amb un mesclador durant 10 minuts. Al final, haureu d’obtenir una escuma de gruix constant.
2. Comenceu abocant suaument el sucre (és millor substituir-lo per pols). Al mateix temps, haureu de batre la barreja a una velocitat mitjana. Quan els cristalls es dissolen completament, augmenteu la potència, traieu la massa a un estat brillant.
3. Comproveu la composició per densitat: inclini el recipient, avalueu la consistència. L'escuma no hauria de sortir. Envieu-lo a la funda de pastisseria i cobreixi la safata per coure amb paper d'alumini per a la cocció.
4. Torneu a escalfar el forn a 50 graus (!). Premeu les boles petites, manteniu uns 5 cm entre les merengues i envieu la safata al forn durant 3,5 hores perquè la massa estigui completament seca i cruixent.
5. Procediu a fer la crema. Talla la mantega en rodanxes petites, deixeu-la a temperatura ambient perquè siga suau. Després d'això, premeu la llet condensada bullida amb mantega fins que suavitzeu.
6. Rompeu la barra de xocolata en petits quadrats, poseu-los en una cassola d'esmalt i fondeu-la al bany de vapor. Durant tot el procés de cocció, ha de romandre líquid.
7. Submergeix la porció plana de la merenga a la xocolata, feu el mateix amb les altres merengues. Esteneu-los en un plat, envieu-los a la nevera durant 1 hora.
8. Al final del període, agafeu dos sense els bisells, aboqueu-hi la crema de mantega i la llet condensada, enganxar les dues parts. Torneu a col·locar les postres a la nevera, espereu la solidificació final (aproximadament mitja hora).

Serviu-lo a la taula refrigerada, en cas contrari, es suavitzarà.

Recomanacions pràctiques per cuinar la merenga

Per preparar les postres segons la tecnologia original francesa, familiaritzeu-vos amb consells importants sobre el procediment.

1. Al mínim indici d’humitat, les postres comencen a remullar-se, resultant en una estructura distorsionada i impressions generals de consum.La recomanació es refereix a l'elecció de plats: barrejar els ingredients només en bols secs, l’entrada d’aigua és inacceptable.
2. Abans de posar els ingredients al recipient de batuda, desengreixa els plats. Humiteu un tampó cosmètic en vodka o alcohol metge, netegeu el recipient.
3. Si no teniu un mesclador, utilitzeu el batedor habitual. No obstant això, per aconseguir la consistència desitjada és poc probable que tingui èxit, ja que la massa es durà a dur. Per donar-li les proteïnes a la neteja necessària, netegeu un recipient amb una rodanxa de llimona o un cotó submergit en suc de cítrics.

És important entendre que la merenga no necessita cocció, només cal assecar-la. En aquest cas, cal observar les condicions de temperatura i el temps de subjecció de la massa al forn. En els casos en què el forn tingui una funció de convenció (extracció d'humitat), utilitzeu-lo.

Vídeo: recepta de merenga cruixent