Com cuinar adjika a casa

Adjika es considera una delícia nacional abjasia, però la seva recepta està arrelada a tots els països. El plat es pot preparar com a salsa i assaonar sec, tot depèn de les preferències personals. L'adjika es basa en prunes, tomàquets, pomes. El xile o el rave picant es considera un ingredient essencial, són ells els que donen al plat el gust desitjat. Sovint, adjika conté herbes especiades, permeten un postgust refinat. La salsa s’ofereix a plats de peix i carn, que, amb raó, ocupa un lloc honorable a la taula de la cuina de cada família.

Recepta adzhika tradicional

La tecnologia de cuina abjasa es considera la base dels fonaments, per la qual cosa té sentit considerar-la primer. Segons la recepta nacional, els tomàquets no s’afegeixen, s'aconsegueix un ric color a causa del pebrot vermell calent.

• Pebrot vermell (calent): 0,9 kg.
• roca salada - 60 gr.
• alls - 525 gr.
• una barreja de coriandre, llavors d'anet, llúpol-suneli - 65 gr.

1. Utilitzeu guants de goma per protegir les mans de les cremades. Opcionalment, podeu fer que l’adjika sigui menys aguda, sense prendre 900 grams. pebrot vermell i 400-500 gr. Al mateix temps, es pot substituir amb pebre vermell, jutjar pel resultat desitjat.
2. Separeu les tiges dels pebrots, reneu les beines i traieu les llavors. Passi els ingredients a través de la mòlta diverses vegades (podeu utilitzar una liquadora). Feu les mateixes manipulacions amb all fresc, després de netejar-lo de la closca.
3. Barregi els farinetes de pebre i all amb espècies mòltes (llúpol-suneli, coriandre, llavors d'anet), afegiu la sal. Remeneu la barreja amb una forquilla fins que estigui llisa, afegiu el coriandre i l'anet picat fresc si ho desitgeu.
4. La tecnologia de cuina clàssica no requereix bullir. Deseu adjika a la nevera durant un període màxim de 5 mesos. Escolliu envasos de vidre o plàstic envellits amb tapes ajustades.

Adjika amb pasta de tomàquet

• Xile - 165 gr.
• pruna fresca - 2,2 kg.
• tomàquets frescos: 600 gr.
• oli (preferentment oli d'oliva) - 125 ml.
• pasta de tomàquet - 220 gr.
• sal de taula - 60 gr.
• anet - 1 grup
• Pebre búlgar - 350 gr.
• sucre granulat - 145 gr.
• alls - 300 gr.

1. A voluntat, es poden prendre més tomàquets (per exemple, 700 gr.). Rentar les prunes, eliminar els ossos, rentar amb aigua de nou i assecar-los amb tovallons de paper.
2. Traieu la tija del pebrot, talleu-la, netegeu la cavitat de les llavors i netegeu-les. Utilitzeu guants de goma, renteu i netegeu els chiles i deixeu-los secs.
3. Peleu els alls, renceu-los amb aigua i aneu-los a picar greument. Enceneu la batedora, primer talleu els fruits de les prunes que hi hagi i traieu-la a un bol profund.
4. Ara talla els tomàquets en cubs, després de treure les peces no comestibles. Passeu els tomàquets a través d’una liquadora. Quan es tornen a farinetes de poro, afegiu-hi els chiles picats, el pebrot, l'anet i l'all desossat.
5. Preneu un plat profund amb parets gruixudes i fons, mireu les papilles del tomàquet, el pebrot, el xili, l’all i aneu-hi. Afegiu les prunes triturades i feu-les amb foc lent.
6. Bulliu una massa d’uns 50-60 minuts, durant aquest temps augmentarà. Afegiu la pasta de tomàquet, la sal, la mantega, el sucre, la barreja, la guisada durant 1,5 hores més a baixa potència.
7. Després del període de temps assignat, apagar el cremador, abocar la barreja sobre els flascons esterilitzats, enrotllar-lo. Podeu saltar l'última etapa, empaquetant adzhika en envasos de vidre. La durada de la refrigeració és de 6 mesos.

Adjika amb pomes

• pastanagues - 900 gr.
• pomes agres i dolces: 1,1 kg.
• tomàquets: 2,6 kg.
• Xile - 200 gr.
• Pebre búlgar - 1,4 kg.
• roca salada - 25 gr.
• sucre granulat - 130 gr.
• Solució de vinagre (taula, vi o poma) - 110 ml.
• all - 220 gr.
• rave picant - 200 gr.

1. Renteu totes les fruites i verdures. Traieu els nuclis i les tiges de les pomes, talleu les fruites amb rodanxes de taronja. Peleu el pebre búlgar de les llavors, talleu en trossos. Rentar els tomàquets, tallar les tiges i pelar les pastanagues.
2. Utilitzeu guants, esbandiu el xili sota aigua corrent, traieu les llavors, no seran necessaris. Traieu les coques de l'all, dividiu el cap en dents separades.
3. Poseu el pebre búlgar, els alls, els tomàquets, les pastanagues, les pomes a la tassa d’una batedora, que molestin a l’estat de fariner Transferiu la massa a una cassola de fons gruixut i feu-la amb foc lent.
4. La durada de la cocció és d'1 hora, durant aquest període heu de triturar en un triturador de carn o un chili, i després barrejar-lo amb el rave picant.
5. Després del període especificat, afegir la potència del cremador a la marca mitjana, enviar pebrots calents amb rave picant a la paella. Tomit uns altres 45 minuts, després afegiu la sal i el sucre, aboqueu vinagre.
6. Torneu a introduir la massa a l'aparició de bombolles, deixeu-la durant 10 minuts. Renteu els flascons de vidre amb refresc, sec. Empaquetar el producte acabat en el recipient, enrotllar o girar les tapes. Després de refredar, moveu l'adjika a la nevera o al celler.

Adjika amb prunes

• sucre - 185 gr.
• prunes: 4,3 kg.
• Xile - 110 gr.
• anet - 1 grup
• julivert - 1 grapat
• sal fina - 90 gr.
• tomàquets: 1,8 kg.
• alls - 280 gr.

1. Col·loqueu les prunes en un colador, renteu-les a fons per eliminar el color blanquinós. Tallar en 2 trossos, treure els ossos. Poseu-vos guants, renceu el xili sota aigua freda, traieu les llavors i talleu la cama.
2. Ara pelar els alls, es poden reemplaçar amb cebes de ceba blanca o rave picant de taula. Rentar els tomàquets, tallats a cubs, treure les peces que no siguin comestibles.
3. Barrejar les peces de pruna amb chili, tomàquet, alls / ceba. Envieu verdures a una liquadora o passeu 3 vegades per un triturador de carn. Aboqui el porridge en un recipient de fons gruixut i poseu-lo al foc.
4. Quan apareguin bombolles, reduïu la potència al nivell entre el mínim i la mitjana. Aboqui el sucre, la fina sal, cuini fins que els grànuls es dissolguin, remeneu-ho constantment.
5. La durada del llenguatge és de 1,5 hores. Després de 15 minuts, afegir l'anet picat i el julivert, després de tallar les branques. Mentre que la massa està bullint, esterilitzeu els flascons i les tapes per a una major torsió.
6. Un cop transcorregut el període especificat, aboqueu l’adjika acabada en els contenidors, premeu-los. Gireu el coll del contenidor, fresc en condicions naturals. Aneu a l'emmagatzematge al soterrani, a la nevera o al celler.

Adjika "amable"

• Pebre búlgar - 1,2 kg.
• tomàquets madurs de pruna - 2,8 kg.
• Xile - 30 gr.
• alls - 280 gr.
• sucre granulat - 30 gr.
• Vinagre de taula (concentració del 9%) - 65 ml.
• sal - 55 gr.

1. Al final, obtindreu 3 litres d’adzhika acabats. La composició no serà massa intensa a causa del petit contingut de chiles, si es desitja, es pot reduir la quantitat.
2. Per garantir que el producte final no sigui líquid, renti els tomàquets i assecar-los. A continuació, tallar en rodanxes, moure's a un colador i deixar-lo sobre els plats, durant aquest període el suc drenarà.
3. Peleu les llavors i les cames del xili i feu el mateix amb els pebrots. Piqueu les verdures en rodanxes, transferiu-les a la batedora juntament amb els tomàquets. Desplaceu-vos a l'estat de farinetes, afegiu-hi l'all i torneu a picar.
4. A la composició acabada, afegir sucre i sal, abocar la solució de vinagre. Poseu-hi la sopa preparada a la cassola i coureu durant aproximadament 1,5 hores, remenant de tant en tant. Després, aboqueu-los en recipients esterilitzats, enrotlleu-los.
5. Gireu el recipient cap avall, deixeu que es refredi a temperatura ambient. Prengui l’adjika acabada en un lloc d’emmagatzematge a llarg termini, el celler o la nevera es considera ideal.
6. La composició es pot consumir després de 3 dies després de la preparació.La vida útil és de 3 mesos, segons el compliment de la temperatura òptima (10-12 graus).

Adjika amb remolatxa

• sucre granulat - 110 gr.
• alls - 60 gr.
• aigua potable: 265 ml.
• oli vegetal - 260 ml.
• remolatxa - 1,9 kg.
• Pebre búlgar - 260 gr.
• tomàquets - 750 gr.
• Xile - 2 beines
• ceba - 230 gr.
• Essència acètica - 40 ml.
• sal - 30 gr.

1. La tecnologia de cocció és diferent de totes les altres amb un postgust dolç i dolç, que s'aconsegueix a causa de la remolatxa i els xilis.
2. Rentar, netejar les remolatxes, tallar-les a cubs i col·locar-les en una liquadora (podeu desplaçar-la 3 vegades en un triturador). Peleu el chili, traieu la cama i les llavors, barregeu-los amb el sucre i la sal. Envia aquesta barreja a una liquadora, desplaça't amb les remolatxes.
3. Traieu la massa anterior, poseu-la en un bol. Peleu els tomàquets, si és possible, traieu la pell. Traieu les llavors de la cavitat del pebre búlgar, talleu les cames. Desplaceu-vos els tomàquets amb pebre al picador de carn 2-3 vegades.
4. Peleu les cebes, talleu-les en mitges anelles molt fines. Fregir en una paella calenta amb l'oli de gira-sol (fins a l'escorça daurada). Afegiu els tomàquets i les papilles de pebrot a la cassola, aboqueu-les amb aigua. Tom massiu un quart d'hora.
5. Poseu la remolatxa a la cassola i envieu-hi un sofregit. Poseu el foc, bulleu durant uns 45 minuts sota la tapa. Revuelva periòdicament perquè la massa no s'enganxi a les parets.
6. 10 minuts fins que estigui llest, aboqueu-hi l'essència de vinagre, afegiu-hi l'all picat sota una premsa. Aboqui la barreja sobre les llaunes, tanqueu el suro amb força o premeu-lo amb tapes de plàstic. Deixeu refredar i, a continuació, emmagatzemeu-lo al magatzem fred.

Adjika amb rave picant

• tomàquets - 550-600 gr.
• Xile - 40 gr.
• Pebre búlgar - 200 gr.
• anet fresc - 1 grapat
• julivert fresc - 1 grapat
• sucre - 20 gr.
• sal - 20 gr.
• Vinagre de vi - 200 ml.
• rave picant ratllat - 80 gr.
• condiment a gust
• all: 1 cap

1. Rentar els tomàquets, abocar-los amb aigua bullint, retirar la pell. Tallar els tomàquets per la meitat, treure les llavors. Feu el mateix amb els búlgars i els xilis. Peleu els alls, dividiu el cap a les dents.
2. Passar per una liquadora o un triturador de carn amb alls, tomàquets, xili i pebrot. Per endavant, ralla el rave picant, afegiu a la pasta cuita.
3. Remeneu-lo fins que estiguin llisos, mireu-los a un recipient profund, emboliqueu el recipient amb una pel·lícula adherida. Poseu-vos a la nevera durant 20 hores. Després de la caducitat, traieu i barregeu.
4. Ara afegiu sucre, sal, afegiu espècies al gust. Rentar i assecar el julivert amb anet, picar, barrejar amb vinagre. Afegiu massa a la barreja anterior.
5. Prepareu l’adjika acabada en llaunes petites, entreu-les a la nevera o al celler durant un període màxim de 3 mesos. Serveixi amb carn, peix, acompanyaments, marisc.

Penseu en la possibilitat de cuinar adzhika a base de prunes madures, tomàquets, pebrots búlgars o xilis. Afegiu les vostres espècies preferides si ho desitgeu, feu una salsa amb remolatxa, pomes, rave picant o pasta de tomàquet.

Vídeo: zucchini adjika