Com pica els tomàquets durant l'hivern als bancs

La conservació dels tomàquets a casa és àmpliament utilitzada per mestresses de casa experimentades. Aquest procediment ajuda a preservar totes les propietats beneficioses del producte, que és ric en àcids orgànics, vitamina C i minerals. A causa de la salinació adequada, els tomàquets mantenen la seva consistència i són una addició excel·lent als plats principals durant la temporada d'hivern. Penseu en les receptes més delicioses per tal de ressaltar aspectes importants del procés de conservació.

Recomanacions pràctiques

1. En el procés de tancament dels tomàquets per a l'hivern, no barregeu fruites de diferents formes i mides. El mateix passa amb les varietats, no haurien de ser molt diferents entre si.
2. Abans de la collita, classifiqueu els tomàquets segons el grau de maduració. Preferiu els exemplars recollits en un dia assolellat i sec.
3. Per al decapatge, seleccioneu només els tomàquets petits i mitjans. Utilitzeu fruites grans per fer suc de tomàquet o conservar-lo amb rodanxes.
4. Pengeu la zona on es trobava el peu amb una espessa agulla de costura o un escuradents. Un curs d'aquest tipus evitarà les esquerdes dels tomàquets en procés de salar.
5. Esborrar els espècimens malalts i danyats, no són adequats per a la conservació. Es permet utilitzar fruites verdes (verdes), conserven millor la seva estructura.
6. Poc abans de girar, esterilitzeu els envasos en què es tancaran els tomàquets. Aquests poden ser pots de vidre de litres o de 3 litres, segellats amb tapes de plàstic / estany (també cal bullir).
7. Abans de tancar les verdures per a l'hivern, rentar la fruita amb aigua corrent o purificada i una esponja de cuina. Aquest curs exclourà l’ingrés de productes químics i bacteris que comportin un ràpid deteriorament del producte final.
8. L'àcid acetilsalicílic, una solució basada en àcid cítric, vinagre de taula (6%) o essència (70%), i gelatina alimentària actuen com a conservants i estabilitzadors casolans quan gira tomàquets casolans.

La clàssica recepta per conservar el tomàquet

D'aquesta manera, preferiu els tomàquets en forma de pruna. Les fruites suaus absorbeixen massa sal, per la qual cosa frunciran les celles amb rapidesa i obtenen un sabor agregat.

• tomàquets - 6 kg.
• all: 1 cap
• aigua purificada: 6 litres.
• fulla de llorer - 8 peces.
• pebre (pèsols) - 10 unitats.
• sal triturada (preferiblement sal marina) - 225 gr.

1. Renteu les llaunes amb aigua bullint, aboqueu 1 cullerada de refresc a cada recipient, esterilitzeu-les a fons. Col·loqueu-lo en una cassola àmplia, bulliu durant un quart d'hora. Després del procediment, netegeu-ho, feu el mateix amb les cobertes.
2. Enumerar els tomàquets, deixar els exemplars amb una pell gruixuda, rentar-los. Picar i pelar els alls, tallar-los en 2 peces, col·locar una secció a la part inferior del pot (la meitat del cap).
3. A l'all, afegiu 5 pèsols de pebre, 4 fulles de llorer. Poseu els tomàquets de manera que arribin al centre del dipòsit.
4. Torneu a posar els alls restants, la fulla de llorer, la poma de pebre sobre els tomàquets. Martelleu el flascó a la part superior amb els fruits dels tomàquets, retireu-vos 2-3 cm del coll.
5. Diluir en 6 litres d'aigua filtrada 225-250 gr. sal fina, barreja, espera que els cristalls es dissolguin. Un cop els grànuls es fonguin, aboqueu la salmorra al recipient amb els tomàquets.
6. Tanqueu les llaunes amb tapes de plàstic, envieu-les a una habitació amb temperatura ambient i espereu entre 20 i 25 hores.Transcorregut el temps, conservar el producte amb tapes de llauna, enviar-lo al soterrani o al celler durant 2 mesos.

Una recepta ràpida per fer girar els tomàquets durant l'hivern

• tomàquets - 3 kg.
• aigua potable: 5,5-6 l.
• sucre granulat (canya) - 245-250 gr.
• all: 1 cap
• anet fresc - 1 grapat
• sal de menjar fi: 120 gr.
• pebre (pèsols) - al gust

1. Renteu els tomàquets sota l’aixeta amb una esponja d’escuma, assecar-los, classificar-los per la forma i la varietat (haurien de ser iguals). Esterilitzeu els flascons de refresc i aigua bullint, netegeu i deixeu assecar a temperatura ambient.
2. Peleu els alls, talleu cada dent en sentit longitudinal i col·loqueu ½ caps a la part inferior del recipient. Afegiu els grans de pebre, anet picat (mig grapat).
3. Segons la mida del tomàquet, cal tallar-los o col·locar-los en un pot. Poseu els tomàquets a la segona meitat de l'anet i alguns alls.
4. Abocar l'aigua filtrada en una cassola, deixar bullir, afegir sucre i sal mòlt, barrejar. Quan els grànuls es dissolen completament, aboqueu la salmorra en un pot de tomàquet, segelleu-lo, deixeu-lo a una temperatura de 20-23 graus durant 24 hores.
5. Després del període especificat, envieu els tomàquets al soterrani o al rebost amb baixa temperatura. Després d’uns 5 dies, podeu gaudir del bon gust i servir el plat com a aperitiu.

Tomàquets en conserva amb rave picant

• tomàquets petits - 2,7-3 kg.
• sal de taula gran - 75 gr.
• remolatxa sucrera - 25 gr.
• pebre (pèsols) - 8 peces.
• fulla de llorer - 7 peces.
• anet fresc o sec - 20 gr.
• all: 0,5 caps
• rave picant (arrel) - 10 gr.
• fulles de grosella - 3 peces.

1. Renteu els flascons amb aigua corrent i, a continuació, col·loqueu-los en una olla àmplia i aboqueu-hi aigua bullint. Mantingueu-vos a l’estufa uns 5 minuts i després esterilitzeu les cobertes. Al final de totes les accions es secen els recipients amb una tovallola.
2. Pengeu les cues 3-4 forats amb un escuradents o un forat amb un ganivet. Barrejar en una composició pebre de pebre, fulla de llorer, anet, fulles de grosella, rave picant i l'all pelat per endavant (talla les dents en dues parts).
3. A continuació, procediu a la preparació de salmorra: barregeu sucre granulat amb sal, aboqueu aigua bullint, espereu que els cristalls es dissolguin. Després, aboqui la solució a la gerra, connecteu-la amb tapes de plàstic.
4. Envieu els contenidors a una habitació amb una temperatura de 18-20 graus, espereu uns 10 dies. Durant aquest període, la fermentació començarà, i haureu de traslladar els tomàquets al soterrani durant un mes. Només després d’aquest moment es poden menjar.

Tomàquets en conserva dolços

• tomàquets dolços vermells: 2,3 kg.
• ceba - 2 peces.
• Vinagre de taula (6-9%) - 80 ml.
• sucre granulat - 120 gr.
• aigua filtrada - 2,4 l.
• sal - 15 gr.
• condiment (opcional) - al gust

1. Bullir les llaunes de soda, rentar-les i assecar-les. Col·loqueu els recipients de condiment a la part inferior si els feu servir. Clau adequada, llorer, pebre de pèsols.
2. Talla la ceba en mitjans anells o quadrats petits, dividiu la quantitat en 4 seccions.
3. Poseu una ¼ part del pot total del tomàquet, col·loqueu les cebes a la part superior i, a continuació, torneu-hi els tomàquets. Repetiu-ho fins que estigueu disposats totes les capes.
4. En una gerra separada, dissoldreu el sucre i la sal granulats amb aigua bullint sobre els productes. A continuació, aboqueu la solució de vinagre, afegiu-hi la marinada resultant en un pot de tomàquet.
5. Gireu els recipients amb tapes esterilitzades, gireu-les cap per avall i poseu-les a terra fins que es refredi completament. Després, envieu a la bodega durant 1-2 mesos.

Tomàquets en conserva sense esterilització (cicle fred)

• tomàquets de pruna: 2,5 kg.
• sal picada - 75 gr.
• all: 7 dents
• Solució de vinagre de taula (9%) - 120 ml.
• aigua filtrada: 2,3 l.
• sucre granulat - 110 gr.
• anet sec - 15 gr.
• api - 10 gr.
• fulla de llorer - 5 peces.
• pebre negre de pebre negre - 15 pèsols
• àcid acetilsalicílic - 1 comprimit
• condiments (opcional)

1. Prepareu els flascons: rentar-los, afegir begudes gasoses, abocar aigua bullint, deixar durant 5 minuts. A continuació, traieu el residu amb aigua, bulliu en una cassola gran i assecar-lo.
2. Col·loqueu l’anet sec, l’api mòlt, els pèsols, l’all, la llorer i altres condiments, a criteri del fons. Comenceu a martellar el flascó amb tomàquets, col · loqueu la fruita ben a prop un de l’altre.
3. Procediu a la preparació de salmorra: barregeu la sal amb sucre i vinagre, aboqueu la barreja amb aigua fresca i purificada, espereu 5 minuts. Quan els grànuls es dissolen completament, aboqueu la solució resultant en un recipient amb tomàquets.
4. Acarona l'àcid acetilsalicílic entre dues culleres per fer una pols. Aboqueu-lo a la gerra, no mireu. Aquest curs evitarà la formació de motlles.
5. Tomàquets de suro amb tapes de plàstic (capró), que es col·loquen en un lloc fred durant 2 setmanes. Després de consumir el producte.

Tomàquets de cirerer en conserva amb all

• Tomàquets cirera: 2,4 kg.
• Pebre búlgar - 3 peces.
• julivert fresc - 0,5 raïms
• anet fresc: 0,5 raïms
• all: 1 cap
• pebre (pèsols) - 10 unitats.
• fulla de llorer - 8 peces.
• Vinagre de taula - 80 ml.
• remolatxa sucrera - 110 gr.
• sal - 120 gr.

1. Esterilitzeu els flascons i les tapes per endavant. Col·loqueu la meitat del cap d’all al fons, pre-pelant-lo i tallant-lo en 2 trossos. Afegir anet picat i julivert, pebre i pèsols.
2. Agafeu un escuradents de dents, feu-los uns forats a la tija dels tomàquets. Comenceu a col·locar els tomàquets en un pot, comenceu amb els grans, arribeu gradualment als petits.
3. Tallar el pebre búlgar, alternar-lo amb els tomàquets, estendre els fruits a les files. Al final, afegiu l'all restant.
4. Feu una salmorra de sucre, sal i vinagre, aboqueu els components llistats amb aigua filtrada. Abocar el producte en una olla amb parets esmaltades, bullir fins que els grànuls es dissolguin.
5. Aboqui la solució en un flascó de tomàquets cherry, enrotllar-los amb tapes de llauna. Posar el recipient cap avall, col·locar una tovallola, deixar 3-4 hores fins que es refredi completament. Després, traieu els bancs a la cambra fosca. Després de 4 setmanes es poden servir els tomàquets.

Tomàquets verds en conserva

• tomàquets verds (verds): 1,3 kg.
• sal de taula (gran) - 55 gr.
• aigua potable: 1,3 l.
• fulles de cirera o grosella - 1 branca
• anet - 1 paraigua
• all: 5 dents
• pols de mostassa - 15 gr.
• rave picant - al gust

1. Comenceu amb la preparació de salmorra: barrejar el sucre i la sal, abocar aigua calenta i purificada, esperar fins que els cristalls es dissolguin. A continuació, afegiu pols de mostassa, mesclleu
2. En aquest moment, comenceu a esterilitzar les llaunes: aboqueu-les amb aigua bullint, netegeu-les i netegeu-les. Col·loqueu condiments a la part inferior (rave picada, fulles de cirera, paraigua de l'anet).
3. Poseu els tomàquets en files, alternant la fruita amb els alls (prèviament tallats en trossos petits). Sopeu els recipients amb tapes de llauna, traieu els pots a la bodega.

És fàcil de picar els tomàquets durant l’hivern, si teniu prou coneixements sobre la tecnologia de conservació. És obligatori esterilitzar les llaunes, afegir condiments a la seva discreció, triar fruites de la mateixa mida i tipus.

Vídeo: com endinsar els tomàquets durant l'hivern