Com pica els cogombres per a l'hivern als bancs

Els cogombres salats es consideren una part integral del menú durant la temporada d'hivern. La conservació de les verdures d’una manera semblant ajuda a preservar les seves propietats beneficioses, ja que el producte té un valor elevat. Penseu en els aspectes importants en ordre.

Recomanacions pràctiques

1. Per obtenir cogombres d'alta qualitat, utilitzeu només fruites joves. Es considera que els anomenats "adobats" són més petits - cogombres verds d’uns 5 cm de llarg. Els cogombres els segueixen, la seva longitud és d’uns 7 cm. La millor opció per al decapatge és la fruita de 10–12 cm. , però ocupen molt espai, i no cal tallar-los.
2. Sovint es poden trobar cogombres enllaunats, que poden ser salats conjuntament amb les fulles de roure, grosella negra o cirera. A causa del contingut de tanins en aquestes plantes, els cogombres mantenen la seva estructura, quedant nítides i denses durant tot el seu període d’emmagatzematge.
3. Si voleu adreçar-vos a diferents pickles per a decapatge, preferiu "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borschagovsky". En els casos en què es prengui la decisió de preservar les verdures per al futur, escolliu només aquelles fruites que creixen en terreny obert. Els cogombres d’hivernacle, al seu torn, són insípids i aquosos, no són absolutament aptes per a la salada.
4. En els casos en què, després d'ordenar els fruits, no s’hagués de retallar l’excés (secs, de talla gran), afegiu a la salmorra el sucre granulat a una velocitat d’1,5 a 2% per a tot el pot. Cal fer aquest moviment per accelerar el procés de fermentació, que no permetrà que els cogombres "coixin". Com a regla general, les verdures de mida petita (de 5 a 10 cm) es salen en una solució del 6 al 7%, mentre que els fruits més grans passen per la conservació d'una solució del 8 al 9%.
5. Atès que els cogombres no tenen una aroma i sabor pronunciats, la sal ha de combinar-se amb condiments i herbes. Aquest moviment donarà saturació a la fruita, per la qual cosa aquest últim no semblarà suau. Depenent de les preferències personals, escolliu un ram de espècies, fent atenció a les preferències del gust de la llar. Els condiments més populars i provats són el coriandre, l'all, el julivert, la varietat de pebre (pèsols), l'anet, l'api, l'estragó, el rave picant, salats.
6. El sabor dels cogombres en conserva depèn directament de la sal. Si utilitzeu productes antics o obsolets, els grànuls no es poden dissoldre a l’aigua. Els cristalls, al seu torn, començaran a cruixir a les dents, malmetent la impressió d'utilitzar el producte. Els cogombres es cobriran amb una capa blanca de consistència similar a la del motlle.

Cogombres en conserva cruixents

• cogombres (longitud 5-7 cm) - 2,3 kg.
• sal marina triturada - 160 gr.
• sucre (preferentment remolatxa) - 155 gr.
• àcid cítric - 2 sobres (uns 22-25 gr.)
• Aigua potable purificada - 3,2 l.
• pebre de peix - 8 pèsols
• all: 8 dents
• fulles de rave picant, fulles de grosella
• julivert, anet

1. Trieu els cogombres, classifiqueu-los per mida i grau de maduració, rentar-los a fons amb una esponja d'escuma. Escriviu una aigua corrent freda de la conca gran, poseu-hi la fruita durant 3-4 hores. Després, escriviu aigua de gel (preferiblement descongelada) en un altre recipient, mireu-hi els cogombres.
2. En aquest moment, procediu a processar herbes. Rentar l'anet, el julivert, les fulles de grosella i el rave picant per eliminar tota la pols i els microorganismes estrangers. Col·loqueu els ingredients inclosos en una tovallola o un tovalló i netegeu-los a fons.
3. Esterilitzeu els flascons amb refresc, bullint-los en una cassola durant 5-7 minuts. Al final del període, s'assequi i es deixa airejar a temperatura ambient perquè l'excés d'humitat s'evapori.
4. Poseu els verds rentats a la part inferior d’una gerra esterilitzada, procediu a la preparació de salmorra. Barrejar en una composició a granel de sal marina, sucre granulat (es pot fer remolatxa i canya), àcid cítric en pols. Aboqui l'aigua filtrada a la barreja, poseu l'olla a l'estufa i porteu-la a ebullició.
5. Quan els grànuls es dissolen completament, apagueu el cremador, espereu 10 minuts i torneu-lo a engegar. Bulliu durant un quart d’hora, després traieu-lo de l’estufa i refredeu-ho una mica. Poseu el julivert picat i l'anet al fons de la gerra, després envieu les fulles de grosella i les fulles de roure. Peleu els alls i talleu les dents en dues parts iguals, envieu-lo al recipient.
6. Col·loqueu els cogombres, col·locant-los d'una manera convenient (verticalment, horitzontalment, diagonalment), ompliu el fruit amb la salmorra resultant, deixeu-lo reposar durant 10 minuts amb la tapa oberta i, a continuació, enrotlleu-los i gireu les llaunes cap avall. Tapar amb una tovallola, refredar a temperatura ambient. Porta-ho al soterrani o al celler almenys durant un mes.

Cogombres especiats en conserva

• Cogombres frescos (uns 7-10 cm de llarg): 1,7 kg.
• anet fresc - 1 grapat
• anet (llavors) - 35 gr.
• arrel de rave picant - 4-6 gr.
• all de porc - 2 tiges
• pebre amarg - 3 gr.
• sal de menjar - 155 gr.
• aigua purificada: 2 litres.

1. Ordeneu els cogombres per mida, forma i varietat, reneu-los sota aigua freda i col·loqueu-los en una tovallola per assecar-los completament. Aboqui aigua corrent en una conca, afegiu glaçons de gel, col·loqueu la fruita durant 6 hores.
2. Durant el remull, procediu a esterilitzar les llaunes. Per començar, poseu cadascun d’ells en una cassola, aboqueu aigua i bulliu. Després, netejar, deixar evaporar la humitat. Quan prengui el temps de remull, agafeu el fruit i talleu el "cul", renteu-los bé amb una esponja de cuina per eliminar els bacteris.
3. Agafeu la cassola esmaltada, aboqueu-hi la sal (menjar i no el mar), afegiu aigua filtrada. Poseu-la a l’estufa i bulliu-la perquè els grànuls s’hagin completament dissolts. Després, salteu la salmorra pre-refredada a través de 3 capes de teixit de gasa.
4. Peleu l'arrel de rave picant, renteu-vos i piqueu l'anet. Col·loqueu els cogombres a la part inferior de la gerra, transferiu-los alternativament amb espècies (alls salvatges, pebre, rave picant, llavors i un grapat d'anet).
5. Aboqui la salmorra al recipient, poseu la roda de premsa i l’opressió. Agafeu el flascó a un lloc calent durant 1 setmana per començar i marcar la fermentació làctica. Després del període especificat, traieu l'escuma, la pel·lícula i el motlle resultants, afegiu més salmorra.
6. Després d’actualitzar la composició, traieu el recipient a un lloc fosc i fred; les fruites s’hauran de salar amb cura. No us oblideu d’eliminar les formacions mohoses cada dia i netejar l’opressió.
7. Després d’una setmana d’enmascarar, traieu els cogombres de la llauna, netegeu-los amb aigua (!) Filtrada en fred. Ara poseu-los en nous recipients (estèrils), ompliu-los de la salmorra en què es va dur a terme la conservació (primer ha de passar per un filtre de gasa de cotó).
8. Quan es posen tots els cogombres i espècies, tanqueu els flascons amb tapes netes. Aboqueu aigua a temperatura ambient a una cassola àmplia, introduïu-hi la llauna, envieu-la a l'estufa. Per evitar que el recipient de vidre es trenqui, es recomana col·locar un bloc d'arbre o un tros de tela a la part inferior de la paella.
9. Quan la composició comença a bullir, observeu el temps, després de mitja hora, traieu els cogombres de l'estufa, tapeu les llaunes amb tapes de llauna. Gireu el recipient cap per avall, frideu-lo i, a continuació, porteu-lo a un lloc fresc per emmagatzemar a llarg termini.

Cogombres en conserva amb estragó

• cogombres curts - 1,8 kg.
• anet fresc - 1 grapat
• all: 5 dents
• pebrot vermell (terra) - 2 gr.
• arrel de rave picant - 5 gr.
• grosella negra (fulles o fruites) - 5/10 gr., respectivament
• estragó (fulles) - 4 gr.
• sal fina de mar - 160 gr.
• aigua potable: 2,3-2,5 litres.

1. Poseu la sal marina en un recipient de parets gruixudes, afegiu-hi aigua, poseu el recipient a foc mitjà i deixeu bullir la barreja. Quan apareguin les primeres bombolles, reduïu la potència, colar la composició fins que els cristalls es dissolen completament, després traieu-los de l'estufa i refredeu-los. Passi la salmorra resultant a través d’un teixit de gasa, plegat en diverses capes, esperar 1 hora.
2. Trieu els cogombres, deixeu-los per a conservar uns 9-10 cm de longitud. Renteu-los sota l'aixeta i envieu-los a la pelvis i remeneu-los amb aigua gelada (el temps d'exposició és d'uns 3-5 hores). Després d’aquest període, torneu a rentar la fruita i talleu el "cul".
3. Peleu i piqueu l’anet en branques mitjanes, talleu les dents d’all en dues parts iguals. Col·loqueu les espècies a la part inferior del recipient, afegiu pebre vermell, baies de grosella o fulles, rave picant, estragó.
4. Poseu els cogombres de forma vertical sobre tota la cavitat de la gerra, aboqueu la solució de sal, tanqueu la tapa del capró. Agafeu els recipients a un lloc càlid durant 2 setmanes, espereu fins al final de la fermentació.
5. Traieu la pel·lícula i el motlle, afegiu la salmorra a la part superior, deixeu enrere el coll per 3-4 cm. Col·loqueu els flascons a la cassola, afegiu aigua, bulleu durant un quart d'hora amb la tapa oberta. Després d'això, desplaceu-vos immediatament, gireu el vaixell cap per avall, fresc. Agafeu el soterrani o el celler durant 2 mesos.

Conserves de cogombres en suc de tomàquet

• tomàquets - 10 unitats. de mida mitjana
• cogombres: 0,7 kg.
• sal mòlt - 40 gr.
• sucre granulat - 110 gr.
• fulles de rave picant - 5 unitats.
• anet - 0,5 raïm
• julivert - 0,5 raïm
• pebre amarg - 1 beina
• all: 0,5 caps
• fulla de llorer - 3 peces.
• fulla de grosella - 5 peces.
• pebre vermell: 4 estrelles
• pebre negre (pèsols) - 5 unitats.

1. Renteu-vos els tomàquets amb aigua freda, netegeu-los amb una esponja de cuina i netegeu-los amb una tovallola. Passi per un triturador de carn, després de treure la pell. Enviï la papilla resultant en una olla de fons gruixut, poseu-la a l'estufa, estofeu (no bulleu) a foc lent durant aproximadament mitja hora.
2. Preparar pots: rentar-los amb refresc i després bullir durant 7 minuts, sec. Remeneu els cogombres en una conca amb gel, preferiblement fondre aigua, deixeu-ho durant 5 hores. Després d’aquest període, talleu els consells, netegeu-los amb una tovallola.
3. Rentar l'anet, el julivert, les fulles de rave picant i la grosella, pelar i tallar l'all en rodanxes. Enviar verdures al fons d'un pot estèril, afegir clavell, pèsol i pebre amarg, llorer.
4. Barregeu el suc de tomàquet amb sucre i sal, espereu fins que els cristalls estiguin completament dissolts. Aboqui la barreja de cogombre obtinguda, barrejada amb aigua bullint en una proporció de 2: 1. Envieu els flascons a la cassola i col·loqueu-los a l'estufa, bulleu durant 10 minuts. A continuació, premeu els recipients amb una tapa de llauna, fresc i transferiu per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Com qualsevol altra matèria, la conservació dels cogombres té algunes característiques que cal tenir en compte sense fallar. La regla principal a la qual haureu de prestar atenció és preparar correctament la salmorra, que marca el to de tot el plat.

Vídeo: una recepta pas a pas per a cogombres adobats per a l'hivern