Com barrejar la crema: consells útils

És difícil imaginar una recepta en la qual hi faltarà la crema batuda preferida de tothom. La textura delicada, les formes magnífiques, el sabor sorprenent donen integritat al producte de pastisseria. Com qualsevol altra cosa, la crema de llet inclou una sèrie de característiques específiques. Si trenqueu la tecnologia, el producte es convertirà en oli o, per contra, esdevindrà líquid. Penseu en els aspectes importants en ordre.

Selecció de crema de llet

1. El primer que hauria de prestar atenció és el contingut de greix del producte. A la composició final va resultar exuberant i dens, donant preferència al contingut de greix en crema del 27% o més. Opció de compra: el 33% de la composició, la seva consistència és similar al producte casolà.
2. Si no es disposa de la possibilitat d’adquirir un 27-33% de crema, compreu una composició amb un valor inferior al indicat. No obstant això, en aquest cas, haureu d'afegir estabilitzadors d'aliments per fer-lo més gruixut. Poden ser suc de llimona, gelatina, ous o guatlla, un espessidor de pastisseria especial (venut en els departaments "condiment i espècies", "pastisseria, etc.).
3. En els casos en què la crema casolana s’utilitza per assotar-los, dilueix-los amb aigua filtrada o amb llet sencera. Mantingui proporcional: 275 ml. la crema representa 110 ml. fluid.
4. A més de l’indicador del contingut de greix, preste atenció a l’origen de la crema. Poden ser animals o vegetals. La primera opció suposa la presència de llet natural a la composició, es ven en mercats o en botigues d'aliments saludables. La segona opció inclou l'oli de palma, conservants addicionals, estabilitzadors i espessidors. Aquesta crema s'anomena "pols".
5. Les noies que segueixen la figura, una crema adequada d'origen vegetal. En triar un producte no heu de triar l'indicador més alt de contingut de greix, serà suficient per a un 10-15%. Aquest tipus és ideal per fer postres baixos en calories.

Preparació de la crema per assotar

1. Abans de començar a colpejar, poseu la crema a la nevera durant 1 a 1,5 hores. A més, envieu a la cambra un contenidor en el qual es farà la composició, i un batedor. Si voleu accelerar el procés, envieu les eines de cuina al congelador durant un quart d'hora, però no podeu refredar la crema d’aquesta manera. En cas contrari, estratificaran després de batre.
2. Després de refredar el producte lacti, traieu el paquet de la nevera i agiteu bé. El mateix passa amb la llet, si diluïa la crema casolana. Aquestes manipulacions s'han de fer per tal d’acumular el greix superior barrejat amb la part principal. Com a resultat, la crema serà uniforme, esponjosa i espessa.
3. Un bol amb costats amples, que ha de mantenir-se en angle, es considera el millor plat. Un batidor o mesclador ha d'estar completament immers en la massa cremosa, en cas contrari, la tecnologia es trencarà.

Com batre la crema

1. És important recordar per sempre que una liquadora és absolutament inútil quant a la crema de llet. Per a aquests propòsits, podeu utilitzar un mesclador o un batedor. L’opció ideal consisteix en colpejar pas a pas, primer de forma automàtica i després mecànicament (manualment).
2. Batre la crema per etapes, no tracti de processar tota la composició a la vegada. El millor és batre 250-300 ml. En els casos en què la crema necessita més crema, prepara'ls per a 2-3 aproximacions.
3. Comenceu sempre colpejant amb un mesclador a la mínima potència, augmentant progressivament la velocitat fins a la marca mitjana.A continuació, reduïu la velocitat del mesclador, preparant el dispositiu per apagar-lo. Completa el procediment amb un batidor de mà, per no perdre's el moment de la preparació final de la crema.
4. La coherència us explicarà la disponibilitat. El primer que notareu és que el producte deixarà de circular, tot mantenint la seva forma i té una estructura densa. És important recordar: apagueu el mesclador per endavant i, a continuació, deixeu la massa a punt amb un batedor. En cas contrari, corre el risc de tenir una barreja similar a la mantega. Per regla general, es necessitaran uns 5–7 minuts de batuda per a la crema de llet (aproximadament el 30%).
5. Si observeu que la crema aviat es convertirà en mantega, aboqueu-hi una mica de llet de greix a temperatura ambient i, a continuació, agafeu-la amb un batidor fins a la consistència desitjada.
6. No tothom té un batedor o un mesclador, considerem l’opció de colpejar sense aquests dispositius. Prepareu un recipient de plàstic per emmagatzemar aliments o escalfant-lo al microones, poseu-lo en greixos un 33% de crema i sucre gelat, tapeu-lo amb una tapa. Quan el recipient estigui hermèticament segellat, comenceu a agitar-lo en diferents direccions durant 5-7 minuts.

Edulcorants naturals per a nata

1. A més de l'elecció correcta de la crema, també necessiteu sucre. Gràcies a les seves propietats absorbents, absorbeix una part del líquid, fent que el producte final sigui gruixut i exuberant.
2. Com a resultat, obtindreu un xarop d'alta viscositat amb parets elàstiques i bombolles d'aire. Si ho desitgeu, podeu utilitzar tant sucre de remolatxa com de canya, així com pols a base d’aquests productes.
3. Els pastissers recomanen endolcir la crema amb sucre en pols, mentre que s'ha de taminar prèviament per augmentar el volum de la composició final en 1,5-2 vegades. La pols s’afegeix a la meitat del procés de muntatge.
4. En els casos en què la crema és endolcida amb sucre, s’ha de barrejar en l’etapa inicial. Aquest curs permetrà que els cristalls es dissolguin ràpidament, de manera que els grànuls no s’enfilin a les dents.
5. Els professionals del negoci afirmen per unanimitat que és impossible afegir data i sucre de coco a la crema de llet. Si infringiu aquesta recomanació, la barreja resultarà no uniforme, estèticament lleig.
6. Com a edulcorant, podeu utilitzar mel natural líquida. En aquest cas, interferiu-hi molt abans de començar el cop (3-4 hores). S'afegeix la mel a la crema preescalfada a temperatura ambient, i després la composició es remou fins que sigui homogènia i es col·loqui a la nevera durant 1 hora. Només després podreu començar a colpejar.
7. Pel que fa al xarop de falca, cal afegir-lo amb moderació. Inicialment, la composició no us sembla massa dolça, però després d’un cert període d’infusió, adquirirà un to de sucre. El producte intervé després de batre la crema amb una espàtula, la quantitat depèn de les preferències individuals (normalment 3 culleradetes per cada 100 grams de composició).

Espessidors naturals per a crema

No és infreqüent que la crema sigui assotada per motius incerts. Els espessants naturals s’aproparan, que poden ser suc de llimona, una composició especial a granel, gelatina, proteïnes (guatlla o pollastre, no importa).

Gelatina
El producte s’afegeix en una quantitat de 5-7 gr. amb 250 ml. crema Feu els preparatius abans de barrejar la gelatina. Ompliu la composició amb aigua purificada en una proporció d'1: 1, espereu que els grànuls s'inflin, escalfeu en un microones o en un bany d'aigua fins que s’hagin completament dissolt. A continuació, colar d'una manera convenient, començar a abocar lentament a la crema, mentre que batre simultàniament la barreja amb un mesclador a la mínima potència.

Si ho desitgeu, podeu dissoldre la gelatina directament al producte lacti. Per fer-ho, separeu la 1/3 de crema, afegiu-hi la gelatina, espereu la inflor. Després, combinar la composició amb els dos apartats anteriors, batre's amb un mesclador en una massa homogènia.És important recordar que com més baix sigui el contingut de greix de la crema, més gelatina necessitareu per fer-la més gruixuda. Experimenta.

Suc de llimona
El principal avantatge d’aquest mètode és que la composició fa que espesseixi fins i tot aquelles cremes amb un baix contingut en greixos (entre el 10 i el 25%). El principal és no molestar les proporcions: 225 ml. La crema representa 1 cullerada de suc de llimona, que ha de ser prefiltrada.

Afegiu el líquid comprimit directament durant el procés de muntatge, mentre treballeu constantment amb un batedor / mesclador. No intenteu abocar sucs alhora, actuar de forma gradual.

Espessidor de crema

La tecnologia d’ús és bastant senzilla: abocar el producte en petites porcions, simultàniament batre la barreja amb un mesclador o un batedor. Al final del procediment, deixeu el recipient per infondre durant 5-10 minuts, utilitzeu les indicacions indicades.

Si s’utilitza crema de greix baixa, la quantitat d’agressor solt hauria d’augmentar a 15 grams. amb 250 ml. composició de llet.

Proteïnes
Separeu el pollastre o la guatlla blanca del rovell, poseu-la en un bol i poseu-la a la nevera, deixeu-la reposar durant aproximadament un quart d'hora. Batre d'una manera convenient, afegiu a la crema pre-muntada, processeu la barreja a mà durant 1-2 minuts, donant-li la uniformitat massiva.

Per obtenir la crema de batuda perfecta, primer heu de seleccionar la composició inicial. Ha de ser gras (20-35%) i fresc. Endolcir la massa amb sucre en pols, espessir els ingredients naturals (llimona, proteïna, gelatina).

Vídeo: 3 opcions per a la nata