Com escollir arròs per pilaf

Els cuiners experimentats saben de primera mà que l'èxit de preparar el pilaf depèn directament de l'arròs correcte. Els requisits per als grans són especials, no han de quedar-se junts, bullir suaument, repel·lir aigua o brou. Avui s'han estudiat totes les varietats d’arròs, de manera que no és difícil triar l’opció adequada. El més important és esbrinar tots els detalls que cal tenir en compte. Tingueu en compte els tipus d’arròs i el seu compliment amb el pilaf.

Arròs blanc

L’arròs d’aquest tipus s’ha polit, queda privat de la capa superior. Els grans són generalment oblongues o arrodonits. En el procés del mateix processament, la crup priva gairebé tots els elements i compostos necessaris que s'acumulen a la closca.

A causa del processament de la vida útil dels grans és prou gran. Aquest tipus d’arròs està enganxat durant la cuina i es desintegra. Per aquest motiu, per crear un plat oriental, es fa servir de mala gana.

Una característica positiva és que aquest arròs sofreix ràpidament un tractament tèrmic. La cuina dura un quart d'hora, no més.

Subespècies d’arròs blanc:

Krasnodar: els grans poden ser allargats o rodons. A partir d’aquest arròs s’està cuinant cereals i sopes, però el desavantatge és la necessitat d’un pre-remull. La composició serà apta per cuinar plats orientals en absència d’altres opcions.

La composició basmati-gra prové de l'estranger. El sabor de l'arròs és més agradable que Krasnodar. Durant el tractament tèrmic, els grans augmenten en volum dues vegades. Amb una cuina hàbil, la grolla s’anirà trencant i no enganxosa. El basmati és millor per a un plat oriental que l'arròs de Krasnodar.

Jasmine: el producte es fabrica a Tailàndia, els grans tenen un tint blanc. Una característica positiva és la preservació de la forma en el procés de cocció i el gessamí no està enganxat. Aquesta opció és adequada per a pilaf, si es prepara en un recipient segellat.

Arborio: arròs de mida mitjana o gran. Absorbeix ràpidament les olors, el brou, les espècies en bullir a l’aigua. Ideal per cuinar amb molts ingredients, incloent-hi el pilaf.

L'indica-crup, exactament igual que l'arborio, absorbeix ràpidament els additius saboritzants (espècies), absorbeix el brou, adquireix un aspecte bell. També és adequat per cuinar pilau en un plat tancat o obert.

Arròs integral

Podreu degustar fruits secs, nou moscada, herbes provençals. El desavantatge és que el producte s’emmagatzema durant molt de temps. A més, l’arròs integral és més car que els seus homòlegs. Però el preu es deu a l’acumulació de compostos de zinc, iode, manganès, potassi i altres compostos minerals.

El pilaf cuinat sobre la base d’aquest arròs té un saborós contingut en calories. A més dels avantatges indiscutibles, podeu controlar el pes normalment.

Hi ha poc midó en grans marrons, no es queden units durant la cuina, donen al plat un aspecte estètic. El desavantatge és que l'arròs absorbeix malament el brou. No obstant això, el pilaf és friable i sec.

Arròs vermell

El valor d’aquest tipus d’arròs depèn del grau de processament a què se sotmeten els grans abans d’entrar al comptador de la botiga. Si la mòlta era mínima, la grua acumula moltes vitamines del grup B, ferro, potassi i coure.

Aquest arròs també s'anomena rubí, sovint s'utilitza en la dieta per reduir el pes i mantenir la forma en forma. Aquesta característica es fa possible a causa del baix contingut en calories dels cereals.

L’arròs vermell conserva la seva closca beneficiosa, que és rica en fibra. Dels grans, s’observa un pilaf saborós i saludable. Si es pren com a base la carn de la dieta, millorareu la digestió i saturareu el cos amb substàncies útils.

L’arròs vermell es caracteritza per l’olor de fruits secs. Però també ha de ser capaç de cuinar correctament. Si es digereix la gropa, es desintegrarà i perdrà les seves qualitats valuoses. Amb un tractament tèrmic insuficient, el pilaf resultarà ser dur i no absorbirà el brou malament.

Una varietat d’arròs vermell es considera una varietat "Devzira". S'adapta perfectament per cuinar pilaf en un calder i una paella profunda. Devziru difícil de trobar als prestatges. Però si teniu èxit, no dubteu a comprar arròs vermell i cuinar un pilaf d’Uzbek.

Arròs al vapor

La tecnologia única de fumar matèries primeres permet cuinar plats d’arròs de manera que el cereal quedi frívol. A més, el producte processat conserva en la seva composició components molt més valuosos. Els grans tenen un color daurat que surt després de cuinar.

A causa del processament únic d’aquest arròs es pot beneficiar de la competència amb matèries primeres marrons. L’únic desavantatge del gra al vapor és el seu preu relativament elevat. A més, l’arròs es cou una mica més, aproximadament mitja hora, a diferència del polit.

Durant la preparació de l'arròs al vapor, el pilaf és més deliciós. L’avantatge d’aquestes matèries primeres es pot considerar el fet que no necessita ser pre-remullat. Si es deixa l'arròs a l'aigua, la seva estructura es col·lapsarà i el producte es tornarà fràgil. Actualment, hi ha diversos tipus de matèries primeres que processen.

Per cuinar deliciós pilaf, es recomana escollir les varietats d’arròs al vapor "Basmatti" o "Jasmine". Aquestes matèries primeres estan perfectament impregnades d’espècies i greixos. El resultat és un plat oriental únic. També per a la preparació de pilaf, es pot considerar la varietat "Yantar". Els grans tenen un diferencial de color dor i gran.

Normes de selecció d'arròs

1. Per cuinar un pilaf deliciós i inoblidable, només heu d'utilitzar varietats sòlides. No heu de comprar grans de diferents varietats.
2. Després de comprar el producte, es recomana obrir el paquet i mossegar el gra amb les dents. Si l'espècimen es va trencar immediatament, la matèria primera no és apta per preparar un plat oriental. Deixeu aquest arròs per a sopes o farinetes de llet.
3. Els grans llisos i polits tampoc són aptes per preparar pilau. Els grans de qualitat han de tenir nervis a la superfície. Durant la cuina, seguiu el procés. L’herba no ha de créixer i enganxar-se a les parets del recipient.
4. En comprar arròs de qualitat, sempre presti atenció a la composició, en ell no ha de complir additius estranys i índex de transgènics. Mireu l'estructura de la gespa, cada còpia hauria de ser sencera sense tenir cap indici de esquerdes i trencaments. No hauria d’haver cap escombraries al’embalatge.
5. Intenteu triar els productes subministrats a la caixa amb la finestra de visualització. Per tant, es pot avaluar visualment la qualitat del gra. No us oblideu de prestar atenció a la data de caducitat. Intenta comprar arròs, que es va situar en els prestatges del supermercat durant no més de sis mesos.

És fàcil triar arròs d'alta qualitat per cuinar plats orientals. Seguiu consells senzills i practiqueu-los. No heu de tractar de cuinar pilaf amb grans de terra, el plat no funcionarà de la manera que ho vau planejar.

Vídeo: com cuinar arròs a la pilaf, de manera que no s'enganxi