Com triar la carn adequada per als kebabs

Kebab suau i suau associat a les vacances de primavera. És agradable menjar a l'estiu a la casa de camp. Kebab ha estat un èxit durant molts anys a tot el món. Un plat de cuina caucàsica no necessita publicitat addicional. No obstant això, l’èxit de la preparació depèn, en primer lloc, de l’elecció correcta de les matèries primeres. Els pinxos es fregeixen a base de porc, vedella o xai. Analitzarem aspectes importants.

El frescor és el criteri principal

1. No importa quina mena de carn fabriqui brochets, les matèries primeres han de ser fresques. És fàcil de determinar. Una peça de qualitat no presenta mucositats a la superfície, és a dir, sense sang i líquid extern.
2. No menys important és l'estructura de la carn. Per a espècies elàstiques denses adequades per a kebab. Mireu el color tallat, sortirà un bon kebab d'una peça de color vermell brillant.
3. La superfície ha de ser humida, però no humida. Toqueu la matèria primera seleccionada, assegureu-vos que no és enganxós. Quan es pressiona, un suc adequat per a una composició de shish kebab emetrà un suc clar.
4. Determinar un producte ranci és fàcil: és humit, enganxós, amb secrecions tèrboles i amb una olor desagradable. L’aroma de bones matèries primeres no us provocarà una reacció negativa.
5. La carn amb bona frescor és densa. Això significa que la peça no ha estat pre-congelada. En cas contrari, estarà solt i massa humit.
6. Feu clic a la instància seleccionada amb el dit. Si el forat resultant s'alinea ràpidament, la peça manté la forma, es pot comprar amb seguretat. En els casos en què hi hagi dubtes sobre la frescor, el sagnat anirà baixant lentament.
7. Preste atenció a les ratlles de greix. Si no es consumeix la matèria primera, el greix sol tenir un tint groguenc-groguenc i una superfície enganxosa. De vegades és fang amb matisos sordes.

Bona carn: jove

1. El kebab més sucós s'obté de la carn jove. Necessita menys fregir i fregir, a més, aquest producte fins i tot amb el cuiner més inexpert surt genial.
2. Estigueu interessats en l'edat de venda de carn. Com més anys fa l’animal, més fosc és el color de la seva carn. Això vol dir que els músculs faran que el plat s’escapi.
3. Jutgeu per ombra. Una còpia adequada per fregir no és brillant, però no fos fos. Té un to uniforme amb una paleta de colors naturals. La carn és vermella, el xai és vermellós amb ratlles blanques, el porc és de color rosa.
4. Si el color és massa fosc, l'animal té molts anys. Per facilitar la determinació de la categoria d’edat de les matèries primeres, heu de prendre una fina capa de carn i intentar trencar-la. Un producte adequat es trenca fàcilment.

Tipus de carn: refrigerada, fresca, congelada

1. La carn que ha passat el procediment de congelació és idònia per cuinar els broquetes només si ha estat sotmesa al procediment 1 vegada. El procediment repetit és inacceptable, la composició es torna friable i sense gust. És fàcil distingir aquest producte: toqueu-lo amb un coixinet del dit, traieu-ne la mà. Si es forma un cercle fosc al lloc de contacte, es pot menjar la carn. Quan el producte es congeli dues vegades o més, no hi haurà taca.
2. Es considera que la carn és fresca si han passat unes 3-4 hores des de la matança. Molta gent creu que cal preferir aquesta peça. Però aquesta afirmació és errònia. Com a matèria primera per a la barbacoa, aquest tipus de carn és la més inadequada. Després de torrar la peça serà de goma, és extremadament difícil de mastegar. Aquest aspecte es deu al fet que després de la matança els músculs de l’animal no es relaxen. La carn haurà de preestestinar-se abans de fregir-la.
3. La carn freda també és adequada.El seu sabor està més enllà de l'elogi. Si s’observen les condicions d’emmagatzematge (la temperatura és de 0 a 4 graus), els kebabs seran tendres, sucosos i molt agradables al gust. Es presta especial atenció a l'adob, no utilitzeu vinagre per no espatllar el plat.

És important!
Si escolliu carn freda, heu de distingir-la de la congelada. Quan es pressiona, es pot destacar un suc clar de la peça, mentre que un cercle fosc romandrà a la carn. Si la carn ha estat descongelada i congelada diverses vegades, les matèries primeres estaran massa humides. La bona carn és moderadament humida.

Les subtileses de l'elecció de la carn de xai

1. El poble caucàsic fa molt de temps cuinant brochets exclusivament a base de carn de xai. El més sucós, delicat i fragant serà un plat elaborat amb be fins a 60 dies.
2. Com a regla general, els xais joves són enviats a la matança a la primavera. Per tant, si el vostre menjar no ha vingut durant aquest període, és impossible menjar-lo. En aquest cas, escolliu matèries primeres fins a un any.
3. Els pinxos seran molt saborosos si es cuinen a partir de la polpa extreta de les potes del darrere. També el llom o el llom perfectes. Les costelles es freguen de mala gana, però si t'agraden rosegar els ossos, també encaixen. És important recordar que els pinxos de xai es consumeixen immediatament, després es torna insípid.

Les subtileses de l'elecció de la carn de porc

1. La majoria de les persones, que sovint cuinen kebabs, prefereixen porc. En primer lloc, és important saber que el producte animal no ha de ser massa gros.
2. Per preparar un deliciós kebab, es recomana prendre carn pròxima a la carn, situada al coll i al llarg de la carena. En aquest cas, les ratlles grasses es distribueixen uniformement. Al final, obtindràs un sucós kebab.
3. No menys popular en aquest número es troben el filet, les costelles i el pit. Si agafeu la carn al llarg de la carena, no us oblideu de tallar el greix. Si es pren un pernil, s'obté un kebab sec. En aquesta part de la carcassa el percentatge mínim de greix.
4. Si heu comprat la carn del pernil, es recomana marinar-la amb cura, donant més temps. El porc és bo, ja que gairebé totes les seves peces són adequades per fregir els broquetes.
5. L’única pregunta que queda és com i quant marinar cada part. No compreu carn de porc de la part posterior de l’animal. En aquest cas, l'adob no ajudarà, els brochets resultaran secs i durs.

Les subtileses de l'elecció de la carn de boví

1. Poques persones utilitzen carn de vedella per cuinar els kebabs. En aquest cas, el plat és més dur, a diferència del porc. Podeu dedicar més temps i atenció a fer que el kebab sigui saborós i sucós. Es recomana el procediment de marinat en aigües minerals altament carbonatades.
2. Si decidiu cuinar el shish kebab de la carn de boví, haureu de comprar un filet o carn del pit. Per al plat també podeu agafar la part posterior de la cama. La carn és millor triar de l'interior. Per cuinar un kebab únic, es recomana comprar un filet de vedella jove.

Normes de tall de carn

1. Es recomana tallar la carn en trossos de mida mitjana. Els exemplars petits són bastant secs. Els grans trossos de carn, al seu torn, no es poden fregir a l'interior. Idealment, es recomana tallar la carn en formes semblants a un con.
2. No hauríeu d’interessar-vos seriosament a aquestes minúscules, les peces clàssiques de forma quadrada d’aquesta carn no es faran menys saboroses. Per determinar la mida del futur kebab, proveu de visualitzar que al voltant de 6 peces s’adaptaran a la broqueta.

Subtileses marinades

1. Per preparar una barbacoa veritablement deliciosa no n'hi ha prou per obtenir el filet de carn adequat. Els aspectes més importants són les activitats preparatòries i la marina adequada.
2. La sucos i el sabor de la carn dependran de la manipulació. A més, el plat hauria de ser rostit i tendre. Preferiu la marinada al vostre gust.Actualment, la carn es pot preparar de diferents maneres.
3. Assegureu-vos d’utilitzar les cebes, un ingredient clàssic, sense el qual el plat no seria tan saborós. Trieu els plats adequats per al procediment. No es recomana marinar la carn en un recipient de plàstic o alumini.
4. Si la carn es troba en un plat similar durant molt de temps, el producte comença a absorbir compostos nocius. Durant la cuina, les toxines no s'evaporaran a cap lloc. Hi ha risc d’intoxicació. Tampoc es recomana marinar la carn en un recipient de fusta.

Per cuinar un deliciós i delicat shi kebab, cal acostar-se al procediment d’elecció de carn i marinar amb responsabilitat. Primer de tot, decidiu el tipus de plat. No es quedi un producte de qualitat. Recordeu que, com més jove sigui la carn, el menjar més saborós resulti.

Vídeo: com triar la carn