Com triar el caviar

Es pot elaborar un caviar vermell d'alta qualitat només si es compleixen tots els requisits tecnològics de salatge. Després de les activitats preparatòries, el caviar és enviat per a ser preservat, i després alliberat als prestatges de les botigues. Els fabricants sense escrúpols s'han adaptat per falsificar la composició, barrejant grans naturals amb materials artificials. Des d’aquí els compradors tenen una pregunta sobre com triar un producte d’alta qualitat de tota la varietat disponible

Els beneficis del caviar vermell

1. El caviar vermell conté una massa d’enzims útils per al cos humà. A causa de la gran acumulació de proteïnes, es normalitzen tots els processos metabòlics, creixen els teixits musculars i ossis.
2. El iode entrant té un efecte preventiu de la malaltia de la tiroide. Els àcids grassos saturats excreten les toxines i els verins del cos, eviten el desenvolupament de l’aterosclerosi i l’envelliment prematur de la pell.
3. La vitamina A (retinol) enforteix la vista, condueix al to del múscul del cor i del sistema vascular. Una petita acumulació de vitamina C augmenta la immunitat durant el període fred.
4. El tocoferol o la vitamina E, reforça els ossos, té un efecte positiu sobre els cabells, les ungles i la pell. La vitamina D estabilitza la producció d'hormones femenines i masculines, elimina l'acumulació de cèl·lules grasses.
5. A més de tot l'anterior, el caviar vermell ajuda l'estómac i els intestins a treballar completament. El producte evita la formació d'úlceres i gastritis, no permet que les toxines s’assentin a les parets dels òrgans interns.

Inclou cuina de caviar vermell

1. El caviar vermell s'obté a partir de varietats de peixos de salmó. Aquests inclouen keta, truita, coho, salmó rosa, etc. Inicialment, es treuen els grans de la cavitat de la canal, després es netegen de film, impureses i fibres connectives. A continuació, el producte s'ordena per grandària, forma i maduresa.
2. Quan el caviar està dividit en categories ("economia", "premium"), es renta i s'envia a salmorra: una solució a base de sal preparada especialment per a decapatge del caviar negre i negre.
3. Després del remull, es conserva la delicadesa en envasos de llauna, plàstic o vidre (llaunes). El contenidor està segellat per evitar danys al producte semielaborat.
4. Qualsevol d'aquestes accions pot ser violada. Els fabricants sense escrúpols (falsificadors) preparen el producte en condicions de condicions antihigiàtiques completes. Sovint no s’utilitzen bancs esterilitzats que inicien el procés d’oxidació.

Tipus de caviar vermell

La delicadesa s'obté a partir de varietats de peixos de salmó. Aquests inclouen truita, salmó rosa, salmó vermellós, salmó amanit, coho. Si parlem d'un conjunt de components útils en els ous, són els mateixos en termes de maduresa, contingut de greix, presència de proteïnes i vitamines. No obstant això, una diferència significativa és en color. Alguns grans poden ser de color taronja, uns altres: vermells, granats. La mida dels ous també és diferent, però primer.

1. Ous de salmó Avui, aquesta varietat de caviar pertany a la classe premium, és molt popular entre la nostra gent. De tota la família del salmó, el salmó rosat dóna el cultiu més gran. A causa del sabor universal, el caviar es va enamorar de tots els segments de la població. Els grans de mida mitjana de diàmetre no superen els 5 mm., Tenen una petxina forta i una tonalitat taronja clara.
2. Caviar de sockeye Com que la població de sockeye cada vegada és menor, el caviar d’aquest peix poques vegades es troba als prestatges. Els grans tenen un diàmetre d'aproximadament 4 mm., Cada gra s’ajusta entre si i té un color vermell-ataronjat.
3. Ous de truita De totes les varietats disponibles, les ions de truites són les més petites, el seu diàmetre varia entre 2-3 mm.És fàcil reconèixer el producte per color (de groc a taronja profunda). Fins ara, aquesta composició està disponible massivament en els prestatges de les botigues i té un rang de preus relativament petit.
4. Caviar de salmó Coho Els grans d’aquesta varietat de peixos tenen un regust amarg, tenen una mida més petita (3-4 mm.) I una tonalitat bordeus.
5. Caviar de salmó chum El caviar de salmó Chum s'assembla al gra de salmó rosat; en aquestes varietats de peixos, el caviar té un diàmetre de 5-6 mm. El caviar és bastant gran, en el seu nucli hi ha un embrió (punt), que és clarament visible. Pel que fa al color, el caviar és de color taronja amb un to ambre. Els grans tenen una forma esfèrica de la mateixa mida. A causa de la densa i dura closca pertany a la categoria de "un aficionat".
6. Caviar de Chinook. El caviar més gran de totes les varietats disponibles. Els grans arriben als 7 mm. de diàmetre, tenen un color vermell ric, regust amarg, amb un to de nitidesa. El Chinook es troba a la llista del llibre vermell, de manera que es poden adquirir els seus ous per un preu relativament alt.

Com triar caviar vermell d'alta qualitat

Si es infringeix la tecnologia bàsica, la persona corre el risc de menjar un producte de mala qualitat. Per aquest motiu, es recomana no comprar caviar vermell de proveïdors dubtosos (mercats, petites cadenes minoristes, passatges subterranis, etc.).

Contenidor (vidre, estany, plàstic)

1. Els fabricants produeixen caviar en llaunes i pots de vidre, la composició s'ordena per gram. No obstant això, hi ha l'opció de comprar per pes, que s'hauria d'abandonar immediatament. En aquest últim cas, els grans s’embalen en envasos de plàstic que no són prou ajustats.
2. A més, les ous de pes s'apliquen directament al punt de venda. Això significa que la composició s’exposa diàriament a microorganismes nocius que provoquen danys i oxidacions. En caviar, no classificat per bancs, no hi ha data de caducitat.
3. Si parlem de la delicadesa envasada en llaunes, el contenidor protegeix perfectament la composició de la llum. No obstant això, un inconvenient significatiu d’aquests envasos és la impossibilitat d’inspeccionar els ous. Cal sacsejar el flascó: si escolteu un fort gorgle, la salmorra conté més que el caviar.
4. En el cas dels envasos de vidre, podeu realitzar una valoració visual de la mida, el color i la quantitat. Els grans pressionats entre si, tenen una forma arrodonida sense dentades. És important prestar atenció a la quantitat d’oli vegetal sota el vidre no ha de contenir grans gotes de la composició.
5. El caviar d’alta qualitat, envasat en envasos de vidre, té un to uniforme vermellós. El banc no conté closques trencades, coàguls de sang, precipitat blanc, fibres connectives (pel·lícula) i, per descomptat, motlle.

Conservants

1. Abans de comprar, examinar l’etiqueta de la llauna amb caviar. La composició s'ha de fer segons GOST, res més. Trobeu una nota que la delicadesa pertany a la primera o la més alta qualitat o la classe premium. Això significa que els grans tenen la mateixa mida.
2. El caviar vermell pot ser de segon grau. En aquest cas, els grans de diferents diàmetres es barregen, una delicadesa semblant és menys presentable.
3. Estudieu la columna "Composició", que hauria de contenir els components següents: caviar de salmó, sal, oli vegetal, conservants (no més de 2 peces). Sense components addicionals, la composició estarà a la nevera durant uns 2 mesos. Amb conservants, aquest període augmenta fins a un any.
4. Avui, al nostre país, s’utilitza el conservant E200 (àcid sorbic). És vàlid i no es considera tòxic. Però no hauria de ser E422 (glicerina), que manté artificialment aigua en grans.

Rang de preus i detecció de falsificació

1. Com es va esmentar anteriorment, el caviar artificial es subministra als prestatges de les botigues. Està fet de gelatina, ous de pollastre i llet.
2. La tecnologia de preparació és la següent: la barreja satura amb sabors amb una olor de peix, s'afegeixen potenciadors de sabor i colorants.La composició es tracta amb oli o vapor calent i després es fa rodar en boles.
3. Sovint, un substitut és barrejat amb grans naturals, en aquest cas és gairebé impossible distingir un fals. Com a regla general, un banc amb falsificació conté aproximadament un 15% d’aquests grans. Es barregen bé, de manera que la composició es converteix en una.
4. Per no comprar una falsificació, presteu atenció al rang de preus. El caviar d’alta qualitat no pot costar menys de 2000 rubles. per 1 kg. Fals olors a l'areng, als grans no hi ha taca de germen, la pilota en si mateixa és perfectament rodona, no com el gra natural.
5. Si poseu un ou artificial sobre una dent i el mosqueu, immediatament esclatarà i s'enganxarà. Estudieu acuradament la composició abans de comprar, a temps per identificar la presència d’ous, gelatines, etc.

Què és el caviar perfecte?

1. La delicadesa de qualitat es presenta en pots de vidre segellats. L’etiqueta conté informació sobre el compliment de GOST, l’adreça de retorn del fabricant, el temps de producció, les condicions d’emmagatzematge i la durada de l’exposició.
2. També a l’etiqueta hi ha una composició completa: caviar de salmó granular, oli vegetal, sal, conservants (no més de 2 peces), tipus de peix (salmó, truita, salmó rosa, etc.).
3. La delicadesa d’alta qualitat sembla uniforme (color, textura, mida). Els nuclis s’adapten còmodament i tenen una forma arrodonida (però no 100% perfecta). Els ous queden embolcallats al recipient i, quan es prenen, es dispersen sense complicacions sobre el pa.

Per apreciar la utilitat del caviar vermell, cal utilitzar-lo correctament. Els experts en el camp de la medicina aconsellen no menjar més de 3 culleres de postres al dia. D'aquesta manera, satura el cos amb una taxa diària de vitamines i minerals. En triar, pareu atenció a la composició, el preu, la textura, l'embalatge.

Vídeo: 11 regles per comprar caviar vermell