Com cuinar els ous: consells

Els ous es classifiquen com a aliments saludables. A partir del seu menú es fa per a una nutrició adequada. Sovint la composició bullida s'utilitza de forma independent. No molts saben bullir els ous correctament. Hi ha alguns trucs que ajudaran a preservar tots els enzims útils. Les mestresses de casa amb experiència van revelar els principals secrets que li permeten cuinar ous escalfats, ous durs tous i durs. Abans de procedir a la manipulació, cal entendre els aspectes bàsics sobre l'elecció de matèries primeres d'alta qualitat.

Com triar els ous de pollastre

1. Segons la legislació russa, cada ou ha de tenir la seva pròpia etiqueta. Com a regla general, es posa un segell a la closca, que permet determinar la durada de l’emmagatzematge i la qualitat de l’ou.
2. Abans de comprar, obriu el paquet, inspeccioneu el segell. Si la lletra D és la primera, els ous pertanyen a la secció de dieta, haurien de ser consumits en una setmana. La lletra C diu que el producte pertany als ous de taula, la vida útil és de 25 dies.
3. Hi ha un segon símbol a l’etiqueta, que caracteritza la varietat en funció del pes del producte. Per exemple, el símbol "O" és un ou selectiu, amb un pes de 65-73 grams. La lletra "B" és la més alta, el pes de l’ou varia entre 75 i 80 grams.
4. Si parlem de la primera categoria (número 1), el pes del producte és de 54-65 grams. La segona categoria - 46-55 gr. La tercera categoria - 34-45 gr. El preu també és individual, depèn de la mida dels ous i de la seva categoria (qualitat).
5. Abans de comprar, avaluar l'aparença dels ous. Si el producte es compra al mercat, els ous no poden tenir la mateixa mida. La composició de la casa varia en forma i color. Els criadors sense escrúpols donen un producte comprat a la llar. Els primers no tenen cap diferència, el segon és lleugerament diferent.
6. Sovint, els ous casolans es contaminen a la llitera. Per descomptat, aquest aspecte sembla poc atractiu, però no tindreu cap pregunta sobre l’origen real. Valoreu la closca, és mat en un ou fresc, no brillant. Gloss parla de la violació de la vida útil i de les condicions d’emmagatzematge.
7. Si és possible, porteu l’ou a un llum fluorescent o inspecteu-lo sota el sol. El producte fresc apareixerà uniformement, el rovell i el blanc són clarament visibles. Un ous de baixa qualitat a la cavitat forma coàguls que, quan són translúcids, es reflecteixen en forma de taques.
8. La qualitat de l’ou pot ser avaluada per tacte. Per fer-ho, només heu de pesar el producte a la mà. Si l’ou està fresc (uns 4-6 dies), semblarà ponderat. Un producte més de baixa qualitat (7-10 dies) té un pes reduït. Si l’ou no és la primera frescor (17-21 dies), serà gairebé sense pes.
9. Agiteu l'ou al costat de l'orella, el rovell no hauria de gorgolar ni rodar. Altres característiques suggereixen que el producte estarà a la plataforma durant molt de temps (unes tres setmanes). També podeu submergir l’ou en una solució salina (60 grams de sal per 0,5 l d’aigua). Si apareix la composició, els ous són ranci.
10. Intenteu trencar un ou en un bol, la proteïna hauria de ser transparent, sense escoria. El rovell d’un producte de qualitat no té cap inclusió exterior i taques vermelles. Si no esteu segurs de la qualitat dels ous, després de cuinar, els dipòsits del producte fresc seran difícils de separar. Al mateix temps, es neteja fàcilment la composició deteriorada.

Disposa d'ous de cuina

1. Es considera que un recipient ideal és aquell del qual el diàmetre no excedeix la mida d’un incendi (en el cas de les estufes de gas) o un cremador (amb electricitat). En aquest cas, l’aigua ha de cobrir completament els ous, en cas contrari, cuinaran de manera desigual.
2. No és necessari posar els ous en aigua bullint, si la matèria primera acaba de retirar-se de la nevera. Un fort contrast de temperatura contribuirà a l'esquerdament de la closca, la qual cosa pot provocar una fuga de proteïnes. Per avaluar la disponibilitat, rodar l’ou cuit sobre la taula. Si la velocitat de rotació és alta, el producte està llest per al seu ús.
3. La millor opció per cuinar són els productes que es troben a la nevera durant 5-6 dies. Si agafeu un ou massa fresc, tindreu problemes per netejar la closca. No es recomana cuinar matèries primeres durant més de 15 minuts, en cas contrari serà digerit durant molt de temps.
4. Algunes mestresses de casa prefereixen processar els ous amb vapor. Per fer-ho, cuini una casserola àmplia, aboqueu-hi aigua, col·loqueu un colador o un tamís de cuina. Submergeix els ous a la cavitat, espereu 20 minuts, periòdicament encenent el producte. El tractament amb vapor permet un escalfament uniforme.
5. Si parlem de cuinar els ous directament a l’aigua, assegureu-vos que la potència del cremador no excedeixi de la mitjana. Al mateix temps, no heu de cobrir l’olla amb una tapa, l’aigua s’evapora gradualment. Els ous processats correctament suren en un líquid lleugerament bullent.
6. Com es va esmentar anteriorment, després de bullir els ous es baixen en aigua gelada. Si no és possible dur a terme aquestes manipulacions, procediu a la neteja immediatament. Enceneu l'aixeta amb aigua freda i traieu-la sota la riera. Aquest moviment evitarà la crema de la pell dels dits.

Com bullir els ous durs suaus

Per cuinar els ous durs, utilitzeu només el producte més fresc. Amb aquesta tecnologia, el rovell es manté en forma líquida. Si és ranci, no us farà cap plaer per l'ús.

Per cuinar els ous durs, el període des de la demolició de les matèries primeres no hauria de ser superior a 6 dies. Durant el tractament tèrmic, l'ou s'enfonsa a la part inferior o "penja" del fons per 2-4 cm. No es poden utilitzar matèries primeres per a aquesta tecnologia, que sura a la superfície de l'aigua.

Mètode número 1. Cuina freda

1. Rentar el producte amb aigua a temperatura ambient. Col·loqueu-lo en una casserola àmplia, cobriu-la amb aigua freda Ajusteu la potència màxima del cremador, deixeu bullir el líquid.
2. Quan apareguin les primeres bombolles, reduïu el calor a la marca mitjana. Per obtenir un rovell completament líquid, bulleu durant 3 minuts. En aquest cas, la proteïna es dilata parcialment, el contingut es pot recollir amb una cullera.
3. Per obtenir el rovell de densitat mitjana, bullir durant 4 minuts. Amb aquesta tecnologia, la proteïna es desplaçarà completament, de manera que es pot esborrar l'ou de la closca.
4. Alguns com el rovell, que té una alta densitat a les vores, però que té un nucli líquid. En aquest cas, després de bullir els ous bullen no més de 5 minuts.

Mètode número 2. Cuina calenta

1. Amb aquesta tecnologia de processament, els ous es col loquen directament en aigua bullint. Refredar la matèria primera a temperatura ambient, rentar-la sota un aixeta. Aboqui l'aigua al dipòsit, afegiu la sal, deixeu bullir el líquid.
2. Llenceu els ous a la part inferior de la paella, pre-col·locant-los en una cullerada. Espereu 1 minut i, a continuació, apagueu la placa calenta i deixeu el producte durant 5 minuts en aigua bullint. Durant aquest període, la proteïna no s'agafa completament, quedant parcialment líquida.
3. Per reforçar l’estructura, espereu no 5, sinó 6 minuts (la proteïna esdevindrà semisòlida). Si esperes 7 minuts, la proteïna es endurirà completament, mentre que el rovell serà aquós. Modifiqueu la velocitat de l'obturador a la vostra discreció.
4. Després del període de temps assignat, reduïu els ous durs en aigua gelada per refredar-lo completament. Com a regla general, 7 minuts són suficients. Aquest moviment facilitarà l’extirpació de l’interior, de manera que s’utilitzarà ràpidament.

Com cuinar els ous durs

Per a ous bullint, encaixa així els ous que es van enderrocar fa 5-10 dies. La tecnologia de preparació proporciona un sòlid blanc i un rovell, per tant, el temps de cocció és molt més llarg que el mètode "cuit tou".Hi ha diverses opcions, analitzar-les en ordre.

Mètode número 1. Marcar a l'aigua freda

1. Renteu els ous sota aigua corrent, assecar-los amb tovalloles. Muntar-los a la taula o agitar 3-4 vegades per sobre del cap. Aquesta mesura garantirà la cuina uniforme.
2. Trieu una olla d'aquesta mida de manera que els ous es col·loquen bé junts. En cas contrari, quan estigueu cuinant, començaran a xocar, provocant un esquerdament de la closca.
3. Ompliu amb aigua a temperatura ambient per tal que el líquid cobreixi la matèria primera i s'elevi a 1 cm per sobre d’ell, enceneu el cremador a mitja potència i deixeu-lo cuinar. Després d’un minut, afegiu la sal.
4. És difícil dir amb seguretat que són exactament els ous durs. Com a regla general, després de l'aparició de les primeres bombolles, la durada del llenguatge és de 7-8 minuts.
5. Quan finalitzi el període especificat, apagueu l'estufa, buideu l'aigua calenta i aboqueu el gel. Deixeu el producte acabat durant 5 minuts, netegeu la closca, procediu al tast.

Mètode número 2. Marcar aigua calenta

1. 1 hora abans de l'ebullició, traieu els ous de la nevera perquè tinguin a temperatura ambient. Rentar la composició sota l'aixeta, assecar-la amb tovallons o tovalloles. Agitar lleugerament per sobre, procedir a altres manipulacions.
2. Aboqui aigua a la cassola perquè, després de posar els ous, no es batin (és a dir, no surin lliurement). Salteu el líquid, remeneu la sal, deixeu bullir la solució a foc molt intens.
3. Utilitzeu una cullerada, envieu els ous a l'interior, després de reduir la potència a la marca mitjana. Espereu una altra vegada bullint, bulleu els ous durant 7 minuts (categoria 1-3), 10 minuts (Opció, Taula, Grau superior).
4. Després de bullir, abocar la solució calenta, omplir els ous amb aigua gelada. Deixeu que el producte estigui completament fresc. Canvieu l’aigua periòdicament mentre l’escalfeu.

Com cuinar els ous escalfats

La tecnologia de cuinar els ous és bullir el blanc i el rovell sense la closca. Al final, obtens la massa més delicada que es pot afegir a l'amanida, primer i segon plat, entrepans.

1. Per a la preparació d’ous escaldats, només s’utilitza una composició fresca que es va portar fa no més de 3 dies. Si l’ou ha estat estès durant aproximadament una setmana, el contingut s’escamparà a l’aigua. En els casos amb mostres fresques, l'esquirol es munta correctament al voltant del rovell.
2. Prepareu 100 ml d’avantatge. Vinagre de taula (concentració del 6%) i 20 grams. sal. Els ous escalfats es couen en una paella o en una cassola. Abocar en una capacitat de 1,5 litres. aigua i bullir, afegir sal, abocar el vinagre.
3. Trencar les closques de l'ou, abocar el contingut en un plat pla (el rovell no ha de danyar-se). Col·loqueu la placa calenta com a mínim, espereu fins que el líquid deixi de fer bombolles.
4. Submerbreu l’ou amb aigua bullint, formeu-ho amb una cullerada. Bulliu el producte durant 2-4 minuts, traieu amb una cullera ranurada. Si s’observen fils lleig que s’estén d’un esquirol, talleu-los.

Per facilitar la neteja de les closques, afegiu la sal a l’olla quan es cuina. Quan els ous es cuinen, submergiu-los en aigua gelada durant 5 minuts. A continuació, toqueu el producte en una superfície dura per trencar la closca. Traieu la pell amb un ganivet o ungla, traieu-la.

Vídeo: com bullir els ous de manera que siguin fàcils de netejar