Com cuinar calamars: 7 maneres

Qui va dir que els calamars s’havien de bullir en aigua bullint durant 15 minuts? Oblida't! Durant aquest període de temps obtindreu una peça de goma de carn no comestible, que no es pot utilitzar per al propòsit previst. Per no malmetre el marisc, heu de tenir habilitats bàsiques per cuinar els calamars. Parlem de tot en ordre.

Com triar els calamars

Hi ha aspectes individuals que us permetran adquirir un bon producte sense signes de dany.

1. Per tant, presta atenció al color de la carn. El producte d'alta qualitat és lleuger, gairebé blanquinós, però de cap manera groc. Aquest tint indica la baixa qualitat de la matèria primera i la seva congelació-desglaç diverses vegades seguides.
2. Si compres cadàvers de calamar en un sol paquet, avalua l’estructura del producte. Els calamars no han de ser enganxats per un bloc de gel. Això suggereix que es va descongelar la composició. La matèria primera de qualitat suggereix que les canals es separaran fàcilment les unes de les altres. Aquesta característica s'aconsegueix quan els fabricants congelen els productes un per un i després es plegen en un sol paquet.
3. Cal fer atenció al recobriment: esmalt de gel. Si hi ha una crosta d’aigua congelada a la superfície, és probable que pagueu un 1/3 de l’import total del líquid innecessari.
4. Assegureu-vos de revisar les condicions d’emmagatzematge i la vida útil. I no mireu l’adhesiu que s’havia enganxat directament a la botiga, sinó al mateix envàs transparent. Hi ha marques sobre ell des del moment de l'envasament. Sovint les dates dels dos elements són diferents.
5. Si és possible, comprar carcasses de calamar de dimensions relativament iguals i petites. La carn d’aquest marisc després de cuinar s’apropa sucosa i tendra, elimina la probabilitat d’obtenir una peça de goma.

Preparació de calamar

1. Abans de començar a cuinar el marisc, cal treure la pell. No només estalvia el gust del plat acabat, sinó també l’aspecte estètic. Si no, mengeu un calamar amb un sabor amarg o amarg.
2. Per pelar-se fàcilment pelat, enviar la carcassa en un recipient amb aigua bullint (temperatura d’uns 70 graus) i deixar-la durant 1 minut. A continuació, dutxa't amb aigua freda, la pell es desprèn ràpidament.
3. Una carcassa de calamars té una columna vertebral o corda que cal treure. Hryashchik fàcil de treure de la cavitat de la carn, només cal tirar la vora lliure.
4. Després de totes les manipulacions, es renten els productes del mar amb aigua a temperatura ambient i s'assequen amb tovalloles. A continuació, podeu començar a cuinar segons el mètode escollit.

Cuinar els calamars en una doble caldera

• pebre de pèsols - 3 peces.
• llorer - 2-4 unitats.
• cadàvers de calamars (petits) - 2-3 peces.

1. Després de la preparació, afegiu el marisc a la tassa del vapor. Abocar l'aigua en un compartiment especial, subministrar-lo amb pebre de pèsols i llorer (no es pot afegir).
2. Establiu el temporitzador del dispositiu a 9 minuts, espereu fins que acabi el programa. No obriu la tapa; el vapor es cuina en un recipient tancat. Al final del procés, extraieu el marisc suau, el gust.
3. Si no hi ha vapor, utilitzeu el bany de vapor. Prepareu un aparell: traieu un cassó i un tamís / colador, poseu el segon dispositiu als costats de plats resistents a la calor. Abocar l'aigua a la cassola i abocar el calamar en un tamís. Estofeu després d’aigua bullint durant 6 minuts.

Cuinar els calamars al microones

• aigua - 80-90 ml.
• sal - al teu gust
• calamars (carcassa) - 2 peces.
• fresc de llimona - 20-25 ml.

1. En primer lloc, preparar les canals (exclusió de la columna vertebral, eliminació de la pell).Després renti el producte i deixeu-lo assecar. Poseu els calamars en un recipient apte per cuinar en un forn de microones.
2. Barrejar la llima fresca amb aigua potable segons la recepta, afegir sal i barrejar. Aboqui el marisc amb aquesta composició, tapeu-lo amb una tapa ajustada amb una sortida de vapor.
3. Instal·leu els plats al microones, a la potència del dispositiu de 700 watts. Pel que fa a la durada de la cuina, n'hi ha prou de 2,5 a 3 minuts. Si la potència és superior a aquesta, el temps es redueix en conseqüència.

Cuinar els calamars a l'estufa

• sal - 25 gr.
• aigua potable: 1,9-2 litres.
• calamars (carcassa) - 900 gr.

1. Aboqui aigua als utensilis de cuina refractaris, afegiu la sal i poseu-los al foc. Tom fins que els grans es dissolguin. En aquest moment, participeu en la preparació del calamar.
2. Mesclar-los en aigua bullint, i substituir-los immediatament sota un raig d'aigua freda. Traieu la pell. Colar els mariscs en aigua bullint amb sal, cuinar durant 1,5-2 minuts.

Cuinar els calamars congelats (amb desglaç)

• calamars congelats - 700 gr.
• condiments (qualsevol) - a discreció
• aigua de taula - 1,8 l.

1. Traieu els cadàvers de calamars des del compartiment del congelador, traieu-los de l'embalatge i col·loqueu-los en un recipient de descongelació. Deixar a temperatura ambient o al prestatge inferior de la nevera durant 10-12 hores.
2. Després de descongelar, buidar el líquid, rentar el calamar amb aigua freda, deixar-lo escórrer. Escaldar els mariscs amb aigua bullint i introduir-los en aigua gelada, traieu la pell.
3. Prepareu una cassola per cuinar, aboqueu-hi aigua i afegiu espècies. Espereu a bullir, envieu calamars al líquid bullent. Bulliu-los durant 2 minuts, després traieu-lo i refredeu-lo.

Cuinar els calamars congelats (sense descongelar)

• aigua filtrada: 2 litres.
• sal - 20 gr.
• calamars congelats - 900-1000 gr.
• condiment - opcional

1. Traieu les canals del congelador i col·loqueu-les en una fila a la pica. Bulliu el bullidor d'aigua, aboqueu aigua calenta sobre els mariscs dels dos costats. A continuació, esbandir immediatament la canal sota l'aixeta, desfer-se de la pell.
2. Envieu els calamars preparats a una olla d'aigua salada bullida. Cuini a foc mitjà durant 2-3 minuts. Al final del període, retiri i refreda.

Cuinar els calamars suaus durant 10 segons

• aigua potable: 1,7 l.
• calamars - 800 gr.
• sal - 15 gr.

1. Prepareu marisc per a més manipulacions. Els calamars han de ser alliberats de la pell i de la columna vertebral. Després de netejar, rentar les carcasses i deixar-les assecar.
2. Abocar l'aigua a la cassola, afegir sal i bullir fins que els cristalls es dissolguin. Quan la solució estigui bullint intensament, comenceu a baixar-ne un.
3. Comptar fins a 10, a continuació, estireu-vos cap amunt Repetiu les manipulacions amb cada carcassa per separat. Al final es refreda, talla els anells i envia a l'amanida.

Anells de calamar de cuina

• cadàvers de calamars: 3-4 peces.
• aigua de taula - 2 litres.
• sal - 30 gr.
• suc de llimona - 40 ml.
• verdures (qualsevol) - 20 gr.

1. Peleu els calamars de la pell i de la corda, després renceu, seceu-los i piqueu-los en anells amb un gruix d'aproximadament 1 cm.
2. Comenceu a abocar anells de calamar a l’aigua bullint, no reduïu el foc. Tom 1-1,5 minuts, després traieu i refredeu.
3. Si es talla el marisc en trossos més petits, el temps de cocció es redueix a 45-60 segons. Després de totes les manipulacions, es buida el marisc a través d'un colador.

Per aconseguir finalment sucós i saludable marisc, heu de complir els principis bàsics de la cuina. El calamar es pot bullir a l’estufa, a la caldera o al microones.

Vídeo: com cuinar els calamars