Com extingir la soda: consells útils

Les mestresses de casa amb experiència estan millorant constantment a la cuina, i això no és sorprenent. El primer i el segon plat, les postres, tot tipus de pastes tenen moltes receptes que cal seguir amb rigor. Per obtenir bollos exuberants i perfumats, és important pastar adequadament la massa no llevat. Sense pols de hornada resultarà dens, "a la gatzoneta". No obstant això, la manera antiga, moltes noies utilitzen refresc hidratat, que és essencialment una alternativa a la pols de coure.

Per què apagar el refresc?

1. La massa sense llevat s’utilitza àmpliament per a la cocció del brioixeria, la pizza, la pasta de fulls, etc. A continuació, sorgeix la qüestió de com fer que la massa hagi triturat i trencar sense fer servir llevats.
2. Per obtenir una pastisseria porosa lleugera, heu de distribuir el diòxid de carboni produït (en la interacció del refresc amb el vinagre) a tota la massa. En la teoria del bicarbonat sòdic sense apagada, es produeix un efecte feble de relaxació. Aquest procés s'aconsegueix a temperatures superiors a 65 graus. La reacció química es produeix amb l'alliberament de diòxid de carboni.
3. Aquest procés no és completament complet sense l'addició de substàncies làctiques fermentades, no s'obté la flexibilitat desitjada. Així, com a resultat de la cocció, queda un sabor tangible. Per aquest motiu, s'ha d’extingir.

Amortiment de vinagre de vinagre: la manera clàssica

Les proporcions d’ingredients depenen de la quantitat total de massa pastosa.

Necessitareu:

• refresc;
• vinagre;
• farina.

1. El refresc de vinagre de sosa es produeix directament amb la seva incorporació en la cocció, no intenteu fer aquesta manipulació amb antelació.
2. Els mitjans que contenen components àcids (productes lactis fermentats, vinagre, àcid cítric) aconsegueixen l'efecte químic desitjat amb un alliberament abundant de diòxid de carboni.
3. Quan feu qualsevol cocció, barregeu sosa i tots els ingredients que formen la massa. Aboqui el vinagre i altres ingredients líquids en un recipient separat. Remeneu la barreja. En el cas que hi incloguin productes lactis fermentats al plat, no cal afegir vinagre.
4. Abans de començar a coure el producte, combinar tots els ingredients, barrejar bé i començar immediatament a cuinar. Aquesta mesura us permetrà obtenir una massa més exuberant, gràcies a un procés químic de dos passos que es produeix primer quan es barregen els components i després directament al forn de la calefacció.
5. Utilitzeu estrictament la quantitat d’aigua que s’indica a la recepta per fer pastes. En el cas que no es compleixin les proporcions d'una reacció química no arribarà al final. Les conseqüències d’aquestes accions seran un sabor tangible del refresc en la cocció.

Manera ineficient d’extinció de la sosa

1. En un recipient petit o una cullera, barrejar la soda amb vinagre. Espereu un moment fins que tot el procés d'ebullició hagi acabat, i afegiu-hi la composició a la massa. Aquest moviment va permetre la volatilització del diòxid de carboni, tot i que hauria de tenir com a objectiu elevar la prova.
2. Encara apareix un petit resultat al forn. Per tant, la composició química en interactuar amb la temperatura o els productes lactis augmenta la massa.

Mètode eficaç per apagar els sosa

1. Poseu-hi 15 gr. sosa a la massa de components líquids (abans d'afegir la farina), aboqueu unes gotes de vinagre. Batre suaument la composició, capturant tota la barreja.
2. Tan aviat com es produeixi la reacció, afegiu-hi la farina, remeneu la massa, distribuïu la pols de cocció casolana a tota la massa.

La manera correcta d’extingir la refresc

1. El mètode consisteix en barrejar els components secs per separat del líquid. Combina la soda amb ingredients de granel, distribueix-la per tot el volum.
2. Agafeu un recipient petit, barregeu tots els productes líquids, aboqueu la quantitat necessària de vinagre, barregeu bé la barreja.
3. Connecteu els components de dos contenidors, aconseguiu l’homogeneïtat del producte. Per tant, es produirà una reacció química directament dins de la massa, mantenint el diòxid de carboni en la composició.
4. Les proporcions es prenen sobre la base de la recepta de cocció, o la barreja de sosa i el 9% de vinagre es barregen en una proporció de 2: 1.

Raspall d’àcid cítric

1. Aquest mètode s’utilitza en absència de vinagre. Aquest moviment evitarà l’aparició d’una olor aguda i sabor amarg de la barreja.
2. Diluir fins a 60 ml. aigua filtrada 12 gr. refresc A continuació, combinar en un recipient separat amb la mateixa quantitat de líquid de 12 grams. àcid cítric. La relació final és de 1: 1.
3. Barregi dues composicions líquides i afegiu-les a la massa prèviament preparada. Remeneu bé els ingredients, procediu a la cocció.

Alternativa a la soda

1. Al món modern hi ha molts substituts de la soda apagada. La polvorització de dades de conveniència ajuda a no pensar en com apagar la composició, què afegir, etc.
2. Aquest producte es denomina pols de coure o pols de coure. El mètode d’afegir a la massa és bastant senzill, a la part posterior del paquet es descriuen instruccions detallades.

Informació important

1. Volent obtenir una massa exuberant, les mestresses de casa recorren a manipulacions senzilles amb refresc. El tremp d'aquest producte es pot dur a terme no només amb vinagre, sinó també amb àcid cítric. El procés químic de l'alliberament de diòxid de carboni també es produeix en interactuar amb productes lactis fermentats.
2. Oblideu-vos del mètode per apagar la soda per separat de la massa, per exemple en una cullera. Aquest moviment es considera insignificant, de manera que la cocció no funciona amb molta llum. Per tant, els cuiners recomanen una reacció química en la preparació de la prova. Si esteu acostumats a actuar de la manera antiga, apagueu el refresc en l'últim moment i afegiu-lo immediatament als altres components.

És fàcil extingir el refresc a casa, si seguiu instruccions senzilles. Penseu a no utilitzar més del 9% d’àcid cítric o vinagre de taula. Respecteu les proporcions.

Vídeo: com apagar i beure adequadament el bicarbonat de sodi