Com conservar els cogombres per a l’hivern

Com conservar els cogombres per a l'hivern, coneix la gran majoria de les hostesses. Cada família té una recepta hereditària de la besàvia. I cada pròxima generació aporta alguna cosa nova a si mateixa. Però de vegades passa que la recepta és aquí, en un tros de paper o en un quadern, però no hi ha secrets de les accions de domini ni pas a pas. I també la besàvia. Com saber què fer? És senzill. Només heu de llegir atentament i seguir les recomanacions.

Què poden conservar els cogombres

A la gerra, podeu embrutar absolutament qualsevol fruita. Aquest és només el resultat pot ser desastrós. Cogombres amargs i pudents o tapes arrencades: no és el que es pretenia.

Molta gent com Zelentsy amb petits grans. Són tan netes, esponjoses i boniques. A l’hivern, obre un pot, mossega-ho i ... almenys faràs una cara. Aquesta és una varietat d’amanides. Fruits aptes per a la conservació - krupnupupyprychatye, amb puntes negres.

Un altre signe: la presència d’una transició de color de color verd fosc a blanc o verd clar. Si el cogombre té un color completament uniforme, no dubteu a fer-lo esclatar fresc o fer amanides de filatura. L’excepció són els cogombres enormes, l’anomenat xinès, però més endavant més tard.

Naturalment, la maduresa de la verdura també és important. No conserveu mai els cogombres madurs, de color groc o marró amb llavors dures. Tenen pell dura i carn solta. Però no es llencen. Després de treure la pell i fregar-se amb un ratllador gruixut, podeu utilitzar la massa resultant per a la base de salmorra. Els cogombres al seu propi suc són originals i fragants.

Els fruits massa petits també són inadequats. Encara no han obtingut gustositat i sabor inherents a aquesta varietat. Les excepcions són els cogombrets i els cogombrets. S'han de preservar literalment microscòpics.

La verda estàndard de 7-9 cm de longitud. És convenient menjar, posar globus i té una bella imatge sobre la taula.

Preparació preliminar

Algú dirà - i per què preparar-los? Lavat i al banc! Sens dubte, pot ser així. Si vas a cuinar de qualsevol manera, llavors no hi ha res per trencar el cap. I si podeu conservar els cogombres al gust i a vosaltres mateixos, a continuació, feu una mica de feina. No us preocupeu, set gots no baixaran. Només necessita temps.

Primer, renti els cogombres suaument. No utilitzeu el pinzell. Un drap o una esponja suau és perfecte. Després es posen en una olla gran i s'aboca amb aigua freda. Comprat durant 7-8 hores, podeu passar la nit. Des del pati del darrere durant 2-3 hores. Per què fer això? Llavors, de manera que les matèries verdes absorbissin la major quantitat d'humitat possible i no hi hagués buits a la polpa durant el procés de conservació. A continuació, romandran ferms i cruixents a l’olla durant molt de temps.

Per què aquesta diferència de temps? I quan compres cogombres, saps quant de temps han estat arruïnats? No O al lloc - els arbusts es mantenen a l'aigua, com en els arrossars? No, també. I l’aigua d’ells s’evapora molt ràpidament. Per tant, no espatllem la peça de treball, la submergiu.

Si l’habitació és molt calenta, almenys una vegada canviem l’aigua al fred.

Consell A l’aigua, que aboqueu cogombres, fregueu els dits amb unes branques d’anet verd. No és necessari un munt. Per a 10 litres de líquid suficientment 5 peces. Deixeu-vos remullar amb una aroma màgica.

Plats adequats

Tradicionalment, els cogombres en conserva en flascons de tres litres o de roure. Això va ser presa per les nostres àvies. Però hi va haver molts nens en famílies. Va treure un contenidor d'aquest soterrani i es va anar a sopar.Ara no hi ha necessitat. Una família de tres menjarà una tina durant molt de temps. I el flascó obert i amunt està lluny de ser.

La capacitat d’1 i 1,5 l és el contenidor més convenient. I sobre les barriques de roure ... No són a la tarda amb foc. Per què exactament el roure? El taní de fusta permet que els cogombres es mantinguin cruixents durant molt de temps. Bé, què impedeix llançar una mica d’escorça de roure al cogombre? A més, es ven a totes les farmàcies, ja triturades.

Consell Abans de posar, aboqui sobre l'escorça amb aigua bullint, per si de cas.

Esterilització per a cogombres en conserva

No hi ha necessitat d’esterilitzar verdures amb adobats. No es beneficia de dos minuts d’ebullició i, a partir dels 10 minuts, es bullirà el material verd. Per què diables som? Serà suficient per processar el contenidor en si i la tapa. Qualsevol manera familiar ho farà: forn, microones, bullidor d'aigua bullint. Feu-ho a mesura que estigueu acostumats o busqueu informació a la xarxa. Ara el benefici és ple.

Consell Si esteu segurs de la bona qualitat de l’aigua, deixeu de torturar-vos amb clubs casolans amb vapor i temperatura, com en un bany. Aigua calenta i el bicarbonat més habitual. Els flascons durs es van escombrar a fons els pots, es van aclarir a fons i es van utilitzar.

Espècies Què es necessita?

La recepta clàssica suposa un conjunt d’espècies necessàries (basades en un pot de 3 litres):

• fulles verdes de grosella negra, 5 unitats.
• paraigües seques de l'anet amb llavors, 3 unitats.
• grans de pebre negre, 5 unitats.
• grans de pebre, 4 unitats.
• alls pelats, 3 unitats.
• sal de roca, 2 cdas. l
• sucre granulat, 3 cdas. l
• essència de vinagre 70%, 1 cda. l

Aquest és un conjunt estàndard, hauria de ser per tots els mitjans. I llavors deixeu que la vostra imaginació no sàpiga cansada i només estigui limitada per les preferències del gust personal. Arrels o bardana de rave picant, fulles de cirera i gerds, alfàbrega, estragó, pebrot vermell calent, llavors de mostassa, branques d'ortiga ... Prova, experimenta. Potser el vostre conjunt personal d’espècies s’inclourà als llibres de cuina com a referència.

Consell No triqueu els alls. El seu suc fa que es mostri un aspecte nuvolós desagradable. Poseu-los en un contenidor sencer.

Marinade o picles

Com conservar els cogombres per a l'hivern? Busqueu per a què es destinen les verdures. Si poses sobre la taula entre els diversos pastissos farcits o afegeix-los a l'amanida, recull el decapatge. Si els cogombres estan destinats a la salmorra, a la solyanka o a la vinagreta, preferiu la salació amb el mètode fred.

Quina diferència hi ha entre aquestes opcions? Un conjunt d’espècies també és el mateix, la mida de les llaunes. La diferència en tecnologia de conservació i collita.

Marinar
La seguretat de la fruita és proporcionada per àcid acètic i per aigua bullint. A continuació es descriu el procediment. El càlcul es fa amb un conjunt estàndard d’espècies per a una ampolla de tres litres. Amb un augment o disminució del volum, es calcula de nou. La tecnologia és la mateixa per a llaunes de totes les mides:

1. Prepareu verdures, plats i espècies.
2. Els condiments es col·loquen a la part inferior del pot. La sal, el vinagre i el sucre no es prenen encara.
3. Col·loqueu les verdures estrictament a la cua. Sense fanatisme, no empeny amb la droga.
4. Bulliu 2 litres d’aigua pura, aboqueu cogombres en un flascó, tapeu-lo amb una tapa.
5. Deixeu actuar durant 35-40 minuts. Durant aquest temps, afegiu 2 vegades l’aigua restant.
6. El líquid s’aboca en una cassola, afegiu la quantitat adequada de "verins blancs", bulliu.
7. En els cogombres, esquitxeu essència i aboqueu salmorra.
8. Enrotllat, al revés, deixat refredar.

Després de cosir, moltes hostesses encara esterilitzen els envasos, després emboliquen les llaunes acabades amb samarretes i mantes. Per què aquestes dificultats? Poca feina? Aleshores, a l’hivern, es pregunten per què les fulles verdes estan arrugades i suaus. Així que ells mateixos "cuinats"!

Si alguna cosa es fa incorrectament, el banc s'obrirà en qualsevol cas, fins i tot si el vesteu com una princesa, encara que no. Llavors, per què aquestes danses?

ConsellSi no hi ha paraigües de fonoll a la mà, només podeu posar llavors seques en un pot. El sabor i l'aroma es mantindran al nivell.

Pickle
La conservació es produeix a causa de la fermentació natural i la presència d’àcid làctic. El conjunt d'espècies és idèntic a la primera recepta, llevat de l'essència i el sucre. Aquí no són necessaris. Procediment:

1. Els cereals i les espècies es col·loquen en un recipient.
2. En aigua freda dissol la sal en proporció a 1 litre de líquid de 3 cdas. l sense diapositives.
3. Aboqui les verdures i tanqueu les tapes de plàstic.
4. Deixar a temperatura ambient durant 3 dies.
5. Sota el recipient cal substituir una tassa o un recipient profund. L'enfosquillatge "fugint" és força ràpid.
6. Al cap de 3 dies s'afegeix la salmorra a la part superior.
7. A continuació, els bancs es netegen suaument amb un drap sec i es retiren per emmagatzemar-los al soterrani.

Alguns després de la fermentació afegeixen pastilles d'aspirina triturada als contenidors. Això no és necessari. Es va produir una quantitat suficient d’àcid làctic a la palanquilla per a una bona conservació.

Consell Aquests cogombres no obstrueixen les tapes de llauna, només kapron. El procés de fermentació continua durant un temps, per què necessitem un vol de tapes i una font de salmorra al soterrani?

Gegants xinesos

Avui en dia, els cogombres amb una longitud de més de 50 cm no sorprendran a ningú. Les anomenades verdures xineses ja han ocupat fermament el seu lloc a les nostres parcel·les privades. Es considera que són de tipus amanida i els signes externs ho indiquen clarament.

No obstant això, es comporten perfectament a la marinada! Per descomptat, fer-los una mica a la gerra és problemàtic, però fins i tot si es tallen en bótes, són meravelloses! El marisc sempre és transparent, el sabor no es pot distingir de la salada, fins i tot si el globus es va mantenir fins a la primavera. Difícil, cruixent, increïble!

Ningú no sap de quina manera els criadors han aconseguit aquestes qualitats, però moltes gràcies a ells per aquest regal. Intenta conservar un pot d’aquests gegants. Hi ha sospites que sereu decebuts ... que han fet tantes peces.

Deliciosos cogombres en conserva. Subtileses

1. Per evitar que la capa de motlle a la superfície de colada estigui ben tapada, es recomana abocar els encenalls de l'arrel de rave picant sota la tapa. La lliçó és molt cruel i provoca un riu de llàgrimes. Podeu fer molt més fàcilment. O congelar les arrels i després tallar-les o posar les fulles en lloc de les arrels. Tot és fàcil i sense plors.
2. Si teniu una boleta, heu menjat uns quants cogombres i el pot no ha acabat, i ruixeu la salmorra amb una fina capa de mostassa en pols. El gust no canviarà, però no apareixerà una pel·lícula blanca desagradable.
3. No es recomana utilitzar sal extra, mar o iodat per a la conservació. Les tapes sempre trencaran. Bona cuina antiga: provada per moltes generacions.
4. La fulla de llorer - un antisèptic natural molt fort i sí perfumada. Per tant, també s'afegeix a les espècies. Només una mica, en cas contrari, els cogombres tindran un sabor amarg.
5. Per cert, hi ha una opinió errònia que les fruites amb un regust amarg no són adequades per a espais en blanc. Sense sentit! En el procés de conservació, tota l'amargor desapareix i no se sent absolutament a la polpa ni a la salmorra.
6. Cap recepta normal donarà informació precisa sobre el pes dels cogombres. Tingueu en compte sempre el volum de la marinada en relació amb el volum del pot. I el nombre de Zelentsi que hi arribarà depèn de la seva mida. Podeu abocar tres grapats de cogombrets o bótes gegants xineses. Com determinar per pes? Sí, res. Imposa quant anirà i així és.

Com conservar els cogombres per a l'hivern? Amb valentia, sense por de nous experiments i vells gustos familiars. Homemade, sens dubte, apreciarà la vostra capacitat per fer espais en blanc i les núvies us demanaran la recepta exacta. Bona salada a tu!

Vídeo: recepta de cogombres marinats frescos per a l'hivern