Amarg: una descripció d'on creix la toxicitat del fong

Bitter és un bolet molt conegut i comú. Aquest nom el va rebre pel gust, que té una mica acre i picant. Per tant, no tots els recol·lectors de bolets estan preparats per posar el bolet a la seva petita cistella. Als països occidentals no es considera comestible. En algunes fonts es pot llegir que l'amarg és verinós. Però els veïns de Rússia i Bielorússia estan feliços de recollir-los a la conserva. Què li agrada realment? Puc menjar-lo?

És possible menjar?

Des del nom podeu entendre immediatament que es dóna per una raó. La paraula descriu completament el gust. Els científics creuen que aquest és el bolet més amarg de tots els carapaces. Però molts recol·lectors de bolets encara el recullen per fer els preparatius de l’hivern.

Per què ho fan? Els experts ho atribueixen al fet que l'amarg és molt comú i creix en grans quantitats. En qualsevol temps, creixen bastant. Per tant, els recol·lectors de bolets els porten sempre a casa en grans quantitats. Però en comparació amb altres bolets més deliciosos, el poc amarg està perdent de moltes maneres.

És important! Aquest bolet es classifica com a condicionalment comestible. No es consumeix crua ni seca. Però després de processar-los, poden ser adobats o marinats.

Com que el bolet és conegut per la gent durant molt de temps, a més del nom científic, també té diversos folklòrics. Per exemple, gruzd amarg, goryanka. De vegades es pot escoltar el viatger de nom, una amargor.

Les persones amb úlcera o malalties de qualsevol òrgan digestiu, gastritis, així com malalties dels ronyons o del cor, no poden menjar carn amarga. Tampoc és convenient que els nens i les dones embarassades l’utilitzin.

L’aparença de l’amarg, per regla general, no canvia. Però hi ha moltes espècies verinoses que es poden confondre amb ella. Per tant, abans de recollir un bolet, heu d'estudiar acuradament les característiques de la seva aparença.

Barret
El seu diàmetre pot ser diferent. Però el més sovint es troba a 4–12 cm. Al principi, el barret amarg té un aspecte de campana, i després es torna més pla. Al centre, es pot veure clarament un tubercle bastant gran amb un extrem lleugerament punxegut. Aquesta és una de les principals característiques distintives de l’espècie. Les vores de la tapa són fines, envoltades per dins. La pell és suau al tacte i està de color marró. Quan el clima és plujós, la superfície brilla i es torna enganxosa.

Polpa
Es pot descriure com una mica densa, però fràgil. Els bolets joves tenen una carn de color blanc brut. En el vell gorkušek es fa fosc, es torna marró-marró.

En rodanxes, hi ha una gran quantitat de suc clar. Si el toqueu amb els llavis, hi haurà una sensació de cremada. En contacte amb l'aire, aquest suc no canvia la seva ombra. L’olor de la polpa no és gaire pronunciada, però, segons molts, és molt desagradable.

Pota
Aquesta part del fong té la forma correcta d'un cilindre. De mitjana, la seva longitud és d’uns 7 cm. El color de les cames correspon normalment al color de la tapa, però és més lleuger. A la seva base es pot considerar l'embolcall de feltre de miceli. Dins de joves amargs, la cama és sòlida, i en representants més grans és buida. De vegades hi ha un farcit esponjós a l'interior, que pot ser vermell o gris.

Registres
Com a regla general, són lleugers en un bolet jove. I els registres amb una maduració excessiva adquireixen el to d'una tapa. Són molt estrets, sovint situats.

On creix

Per recollir aquests bolets, no hi ha necessitat de buscar-los durant molt de temps. Els podeu veure gairebé a tot arreu. Anant a qualsevol bosc, trobareu aquest bolet sota un bedoll o un pi.Especialment intensiva, creixen en clares amb un terreny àcid i humit sobre el qual creix la molsa.

Amarg pot créixer un a un o com a grup. Es poden recollir de juny a octubre. De vegades els recol·lectors de bolets els recullen fins a la mateixa gelada.

Aquests fongs solen absorbir substàncies nocives de forma intensiva. Per tant, es recomana recollir-los només en zones respectuoses amb el medi ambient.

Bolets bessons

Els representants d'aquesta espècie es poden confondre fàcilment amb altres espècies similars. Els fongs experimentats recomanen que considereu acuradament el bolet abans de posar-lo a la cistella. Aconsellen prestar atenció al tubercle de la tapa, així com al suc, que hauria de ser assignat quan es trenqui. Són les característiques distintives més significatives de l’espècie. Però, per més certesa, també hauríeu de familiaritzar-vos amb algunes espècies similars.

1. Fetge hemorràgic. Aquests bolets no són comestibles. També segreguen suc quan trenquen la polpa, però quan entra en contacte amb l'aire es torna groguenc. La seva carn és de color marró groguenc diferent. De vegades hi ha exemplars amb polpa cremosa.
2. Pantà inflada Creix en boscos de coníferes, prefereix sòls pantanosos.
3. Mlechnik càmfora. Aquest bolet es pot menjar, però els recol·lectors de bolets normalment no el recullen a causa del gust desagradable específic. La mida del cranc és menor, es pot distingir per la seva aroma floral. La tapa també té un tubercle, però no és tan pronunciada. La polpa no produeix un suc càustic, que té un sabor dolç.
4. Mlechnik va retrocedir. El suc secretat per aquest fong es torna groc al contacte amb l'oxigen. El seu barret té una ombra més lleugera.
5. Gladysh es refereix als bolets comestibles. El seu barret és llis, no hi ha tubercle. Està pintat de color vermell i castanyer. La cama del llis és més curta i el sabor és una mica amarg.

Ús i avantatges

Si no heu recollit prèviament aquest bolet, ja que es considerava insípida, però que heu decidit provar-ho, és molt important saber preparar-lo correctament.

Immediatament després de tallar el bolet, cal netejar-lo bé perquè no deixi molsa i fulles. A la cistella es recomana posar el tap amarg cap avall. Tan aviat com hàgiu portat els bolets recollits a casa, renteu-los immediatament i traieu-los. Una vegada més, reconsidereu si teniu fongs similars d’una altra espècie. Quan només hi ha bolets de qualitat, segur que heu d'abocar-los amb aigua durant 3 dies. Això es fa en cas que tingueu més intenció de processar-los de manera calenta. Durant aquest temps, l’aigua ha de ser drenada diverses vegades. Això és desitjable fer el més sovint possible. Després de remullar, si es fa correctament, l'amargor del producte desapareix. Abans de salar en fred, la durada del remull hauria de durar uns 6 dies.

Després de remullar, els bolets es renten i després es salen o marinen seleccionant la recepta adequada.

Vídeo: Bitterbush (Lactarius rufus)