Què substituir amb el sucre amb una nutrició adequada?

El sucre - un dels aliments humans més necessaris. Estan directament implicats en processos metabòlics intracel·lulars, sent un aliment enèrgic per a òrgans i teixits. També participen directament en el treball estable del cervell, fent que els impulsos nerviosos siguin ràpids i les connexions entre ells siguin fortes. Aquesta influència, sens dubte, afecta la qualitat de l’atenció, l’activitat mental i la memòria.

Recentment, però, les persones han estat tractant de limitar significativament la ingesta de sucre i els arguments que han donat al costat de negar aquest producte dolç són evidents i no infundats:

1. El sucre és capaç de dipositar-se intensament en forma de teixits grassos, de manera que contribueixi al guany de pes.
2. En augmentar les reaccions associades al procés intens d’oxidació d’estructures intracel·lulars, el sucre, per tant, està implicat en l’envelliment prematur de les cèl·lules i en el ràpid deteriorament de tot l’organisme.
3. Com a conseqüència de l’augment de l’oxidació, l’estructura de la pell, els cabells i les ungles es deterioren notablement.
4. Com a resultat d’una gran ingesta de sucres, el pàncrees sofreix una enorme tensió associada a la producció d’insulina, que és important per al transport posterior a la sang i als òrgans interns. Com a resultat, el ferro es desgasta prematurament i deixa de produir insulina. Es desenvolupa la malaltia "diabetis mellitus", que condueix a una cadena d'altres malalties - insuficiència renal, hepatitis inespecífica, pòlips dels intestins grans i directes, úlceres tròfiques i oncologia. Totes aquestes malalties són provocades per un excés de sucre a la sang.
5. La glucosa és un excel·lent medi nutritiu per al desenvolupament d’un gran nombre de bacteris. Un exemple excel·lent és el desequilibri cap a un fort augment del nombre de bacteris naturals de la cavitat oral. Per cert, els residus dels quals, juntament amb les restes d’aliments, llancen un complex procés de destrucció gradual de teixits dentals, anomenats "caries" (del llatí Caries - descomposició).
6. Una gran quantitat de glucosa a la sang provoca una disminució de la digestibilitat de certs grups de vitamines, com ara A, B, C, F, K, PP i altres, que condueixen el cos a la fase de beriberi artificial i l'acumulació de patologies associades.
7. El resultat del metabolisme accelerat causat per una gran acumulació de glucosa a la sang és un augment de la temperatura i, per tant, de la pressió arterial. Els dolços irreductibles pateixen malalties tròfiques de les parets vasculars, la hipertensió i les malalties del cor.
8. Un excés de productes que contenen glucosa condueix a la disfunció de la conducció de les fibres nervioses, resultant: depressió, insomni, ansietat, irritabilitat, apatia i incapacitat per concentrar-se en una matèria específica. Dependència psicològica formada dels dolços.
9. A més de la psicològica, també es forma una dependència química i biològica inestable.
10. Una quantitat anormal de glucosa a la sang retarda significativament la producció de triiodotironina, una hormona immune de la glàndula tiroide, que és responsable de produir una reacció protectora contra components al·lèrgics i fúngics. La conseqüència d'això és la disminució de la funció immune associada a manifestacions herpètiques i augmenta el risc de reaccions al·lèrgiques. Això hauria de tenir en compte la reducció de la percepció de la vitamina C i, com a conseqüència, un alt risc de refredats freqüents i el desenvolupament de tumors de càncer.

Entenent tots els possibles riscos per a la salut, una persona es planteja diverses preguntes, que no sempre són fàcils de resoldre.

1. El sucre, malgrat el dany obvi, continua sent un producte necessari per a la majoria de les reaccions químiques del cos.
2. És possible substituir el sucre amb un producte similar amb les mateixes qualitats, però menys efectes secundaris?

Com substituir el sucre, seguint les normes de nutrició adequades

Una nutrició adequada - és, sobretot, una selecció equilibrada de nutrients essencials: aminoàcids, minerals, vitamines i oligoelements. Els resultats d’estudis recents tendeixen a afavorir el consumidor a favor dels productes naturals, ja que contenen els grups químics més adequats que són absorbits més plenament pel cos humà.

Avui, la quantitat de sucre diari òptima per a un estil de vida saludable es troba a:

• Fruita i fruits secs.
• Fruits secs
• Mel
• Pa
• Alguns cultius d'hortalisses (pastanagues, remolatxes, naps, carbassó, patates, etc.).
• Cultius de melons (síndries, melons, carabasses).
• Les baies.
• Herbes.

Sucre bé i malament

Els comptadors de farmàcies i vendes estan plens de diferents tipus de sucres i edulcorants, i cadascun d'ells s'anuncia com un producte útil indispensable, i alguns, a més, prometen obertament processar el sucre equivocat. És realment així? Per entendre aquest problema, haureu de desmuntar cada tipus de producte per separat.

Sucre marró
De fet, en la seva composició es diferencia del blanc clàssic només en el fet que a l'etapa final de la producció s'afegeix una certa quantitat de melassa a l'aspecte clàssic ja obtingut que, de fet, confereix al producte un color marró.

Conclusió: És poc probable que aquest producte siga adequat com a substitut del sucre, ja que és una variant fortificada.

Què substituir el sucre marró: xarop d'auró, edulcorants Stevia i xilè, fruites, verdures, baies, xarop d'auró, etc.

Sucre senzill i sense refinar
El producte obtingut com a resultat de la canya de sucre inacabat fins al final del processament. L'únic avantatge sobre el sucre ordinari és una certa quantitat de vitamines, que es conserven a causa d'un processament incomplet. De fet, també és un sucre fortificat.

Què substituir el sucre sense refinar: stevia, xilè, mel fresc, xarop d'auró, fruits secs, fruites, baies, verdures.

Mel
En aquest cas, molt depèn de la qualitat de la mel. El confitat, que era desconegut per quant de temps es feia al taulell, amb el temps es converteix en el mateix sucre, només en forma líquida.

Es considera que la mel, recollida recentment, és la més útil: a la baixa de l’edat del producte, més beneficis aporten a la persona. En el producte recentment recollit, la proporció de sucre natural és insignificant, ja que la majoria de la glucosa segueix inclosa en les substàncies enzimàtiques. Posteriorment, aquestes substàncies es destrueixen per aire, la glucosa afegeix molècules addicionals i es converteix en compostos nocius per al cos, que finalment provoquen reaccions al·lèrgiques.

Xarop d'érable
Resulta dels productes d’arce. Hi ha moltes varietats diferents, la composició de la qual depèn del producte seleccionat per a la preparació del xarop.

1. Pot ser la saba d’arce, que dóna al líquid un color marró noble. Aquesta varietat es considera la més útil.
2. La segona opció és el nectar de maple. Aquest tipus de xarop de falca, a més de les seves propietats dietètiques, també té propietats curatives. Sovint s'utilitza per tractar la bronquitis estancada.
3. I, finalment, la tercera forma en conserva s'obté a partir d’una decocció de components d’art, amb una mica de sucre afegit.No cal dir que aquest producte serà menys útil en comparació amb els altres, ja que molts nutrients, que han caigut en el processament de la temperatura, s'han col·lapsat i afegir sucre afegeix un altre menys. Aquest xarop es produeix principalment per a altres productes culinaris.

El xarop d'auró conté en la seva composició una gran quantitat de tanins i vitamina F, que juguen un paper significatiu en la millora de l'estructura de la pell, el cabell, les ungles, i també millora els processos digestius del cos, evitant el restrenyiment.

Fructosa
De fet, el sucre refinat habitual. Consisteix en glucosa i fructosa, el que significa que aquest producte és un dels seus components. No obstant això, molts nutricionistes aconsellen reemplaçar un producte normal amb fructosa. És veritat? Si es tracta d’un procés metabòlic d’absorció de sucre, sembla que el sucre, com es va esmentar anteriorment, es divideix en dos components: glucosa i fructosa. La glucosa penetra immediatament la sang i és totalment absorbida per les cèl·lules, si la seva quantitat no és massa alta. Per metabolitzar la fructosa, es necessita un determinat enzim hepàtic, que es produeix només si el fetge està en estat saludable i no està sobrecarregat. Una part de la fructosa és absorbida pel cos i alguns es dipositen en forma de dipòsits de greix per cèl·lules i teixits. Gràcies al mateix mecanisme, els óssos acumulen greix subcutani per a la hibernació i l'alimentació de cadells. En els éssers humans, aquest greix es diposita durant un període indefinidament llarg i és molt difícil de perdre, ja que el cos és difícil de separar amb reserves estratègiques.

No obstant això, la fructosa és necessària per a la síntesi dels enzims i les hormones més importants, i deixar completament el cos sense aquest producte és inadequat. És important entendre que fins a 1 kg de fruita fresca s’utilitza per obtenir 2 grams de fructosa. Una persona utilitza fructosa com a edulcorant, almenys en la quantitat de 5 a 10 grams, la qual cosa equival a uns 5 quilograms de fruita al mateix temps. El nivell d’excés en aquest cas és obvi.

Com substituir la fructosa: menjar fruites crues, baies i verdures, xarop d'auró, mel.

Stevia
Un edulcorant de la producció farmacològica, la composició de la qual es basa en ingredients naturals. La principal font de matèries primeres és la planta del mateix nom, que creix a Amèrica Llatina, on es va descobrir per primera vegada. La característica principal de l'estèvia és que és un edulcorant, que consisteix en molècules de glucosa adaptades per a l'absorció humana, les mateixes que l'absorben totalment sense posar-les en teixit.

Xilè
Substitució de sucres baixes en calories. La seva composició es sintetitza a partir del Stevia anteriorment conegut i, de fet, és el seu homòleg.

Sucre de vainilla
Un producte de baix contingut en calories, basat en combinacions desiguals de glucosa i fructosa a favor dels primers, així com afrodisíacs útils d'una planta de vainilla. És menys elevat en calories que el sucre normal, i s'utilitza principalment en productes de cuina que no estan sotmesos a tractaments tèrmics (cremes, tes freds). No es recomana afegir a la cocció, ja que en el procés de torrat perd les propietats i allibera una sèrie de substàncies que sota l'acció dels radicals lliures es converteixen fàcilment en components carcinògens. Una gran quantitat de sucre de vainilla pot fer malbé el plat, donant-li un sabor amarg.

Malgrat alguns dels avantatges del sucre de vainilla per sobre de l’habitual, cal dir que es refereix als productes de contingut calòric mitjà, ja que el nivell de fructosa és superior al òptim per als humans.

Com substituir el sucre de vainilla: fruits secs, mel fresc, fruites crues, verdures i baies, xarop d'auró, edulcorants útils.

Sucre de coco
El producte és poc convencional per al consumidor, però val la pena assenyalar que la seva composició és molt més útil que qualsevol altre sucre, ja que conté la menor quantitat de fructosa i una gran quantitat de vitamines del grup C i PP, que tenen un paper en la formació de la immunitat i inhibeixen l'acció dels radicals lliures en el cos. Entre altres coses, el sucre de coco no està subjecte a destrucció durant el tractament tèrmic i no té gust.

Xarop de bedoll
Un producte basat en saba de bedoll. Té un contingut calòric mitjà, que es deu principalment a l'alta concentració de fructosa adaptada en la seva composició. Aquest xarop en petites dosis té un bon efecte terapèutic, sobretot a causa de l’alta concentració de vitamines del grup B. Un lloc especial en la composició està ocupat per B12, que té un efecte en el to vascular. La composició també és rica en presència d’uns quants oligoelements rars: manganès, titani, plata, bari. En dosis baixes està indicat per a les persones que pateixen diabetis, ja que tenen un índex glucèmic baix.

He de substituir el sucre dels aliments

En general, això és impossible, ja que diversos sucres formen part de la majoria dels aliments nutritius. No obstant això, per mantenir un estil de vida saludable, és important limitar la ingesta excessiva de sucre:

1. Reduir el consum d'hidrats de carboni: panets, pastes, dolços, reduint el consum de begudes amb sucre.
2. L'augment del contingut calòric real dels aliments a causa de l'augment de productes lactis, carn i alguns llegums.
3. Reduïu l’addició de sucre en menjars i begudes cuites.
4. Consumiu begudes kombucha, ja que contribueixen a la millor absorció de fructosa al cos.

Cal substituir el sucre durant l’embaràs i la lactància?

1. El sucre és important no només per a la nutrició de la mare, sinó també per a la formació adequada d'òrgans i teixits al fetus: qualsevol deficiència durant l'embaràs pot afectar significativament la salut de la persona futura.
2. Alguns substituts, incloent-hi els naturals (xarops d'auró i bedoll, sucre de coco, mel), poden causar reaccions al·lèrgiques adverses no només a la mare, sinó també al nen. Això, sens dubte, afectarà negativament la seva salut. Per tant, és important en aquest període, com en el període posterior de lactància, adherir-se als aliments familiars clàssics.

No per res des dels temps antics a Rússia era el proverbi popular "Tot està bé, això amb moderació". El consum excessiu de sucre i la seva deficiència perjudiquen igualment el cos humà i és important no oblidar-ho, conformant la seva dieta diària.

Vídeo: què substituir el dolç?