Pa sense llevats: beneficis i danys per a la salut

Pa sense llevats conegut per la humanitat durant molts segles. Va aparèixer fins i tot quan ningú no va escoltar el llevat. La recepta d’aquest pa es considera un clàssic, tradicional. Es creu que aquest pa és útil. Ara, arran de la revitalització dels moviments per a un estil de vida saludable, ha tornat la manera de menjar pa sense ànima. Però, és realment útil?

Com aconseguir pa sense llevat

La cocció del pa amb llevat és bastant simple: barrejar farina, aigua, sal i llevat, pastar la massa, esperar que s'aixequi i cuinar el pa. El treball principal aquí és fer calfreds. Sense ells, el pa serà més com una pita plana. Es planteja la pregunta: com es fa exuberant el pa lliure de llevats?

De fet, els llevats es troben tant al llevat com al pa sense llevat. La diferència és que, en el primer cas, el llevat s’afegeix directament a la massa i, en el segon, són part del motor d’arrencada. Sourdough és un substrat que conté bacteris de llevat i d'àcid làctic. La fermentació s'obté de forma natural mitjançant la digestió de productes lactis o de massa. En el negoci de la fleca, s'afegeix la pasta acida fermentada com a titular. El llevat en el llevat es diu natural o salvatge. El llevat obtingut a la indústria alimentària és tecnològic.

El mecanisme d’acció del llevat en el llevat és similar al del llevat culinari ordinari. Aquests fongs són capaços de descompondre els hidrats de carboni, en particular, la glucosa en aigua i diòxid de carboni. Mentre es troba a la massa, el llevat trenca tot el que passa, i el gas emès genera una massa exuberant. Després, en el curs de la cocció, els fongs moren, però la massa es manté frondosa. Es creu que els llevats d'alta tecnologia són resistents als efectes de la temperatura; per tant, entra al cos juntament amb el pa. No hi ha cap evidència d’aquesta teoria.

Quin és l’avantatge del pa sense llevat?

Si el pa lliure de llevats també conté bolets de llevat, com és millor que el pa normal? La resposta a aquesta pregunta rau en el secret de fer llevats. El llevat tecnològic s'obté de diverses maneres. Si es descriu el procés en general, el llevat es cultiva en mitjans nutrients especials, després es renta, es tracta amb diverses substàncies i s'omple.

Els principals perills per a la salut són els productes químics que s’utilitzen en la preparació del llevat. Els fongs naturals de llevat tenen propietats més beneficioses perquè creixen i no estan exposades a aquestes substàncies. Contenen la quantitat màxima de vitamines i microelements. Els llevats tecnològics són inferiors a ells en moltes propietats, inclòs el gust.

A més, el pa emmagatzemar té molts altres additius nocius. Per exemple, a vegades se li afegeix la soja. El fet és que aquest ingredient absorbeix bé la humitat i fa que el pa sigui molt més pesat, cosa que permet estalviar ingredients durant la seva producció. A més, la soja fa que el pa sigui blanc, fins i tot si la seva farina no és la més alta. A més de la soja a la botiga de pa, poden existir diversos espessidors, potenciadors del sabor i altres additius químics.

El pa emmagatzemat-sense llevat també pot tenir diverses impureses químiques. Per tal d’obtenir el màxim profit d’aquesta, heu de fer la cuina vosaltres mateixos.

Benefici i dany

Què és tan útil el pa sense llar casolà? Els seus beneficis són els següents:

1. Normalització del tracte gastrointestinal. Aquest pa irrita les parets del tub digestiu, contribuint a la producció d’enzims digestius i en un augment de la motilitat.
2. Velocitat de saturació ràpida. Un altre factor associat a la digestió.El pa conté una gran quantitat d’hidrats de carboni, de manera que satisfà ràpidament la fam.
3. La presència de vitamines del grup B. Aquestes vitamines produeixen llevats i bacteris. En el pa, cuit al forn, hi ha moltes vegades més que el llevat. Les vitamines d’aquest grup són necessàries per al funcionament de tots els òrgans i sistemes. Són especialment útils per al sistema nerviós, la pell i el sistema sanguini.
4. Baixa en calories. El pa sense llevat conté menys calories per 100g de producte que les pastisseries regulars de llevats. En 100 g de pa, cuit en pasta de dòlars al voltant de 180 kcal.

Hi ha pa lliure de llevats i costats negatius, però, són similars als del pa de la botiga normal. Val la pena recordar que el pa no és la millor manera d’afectar la forma, ja que les persones amb obesitat haurien d’evitar-ne menjar i només volen baixar de pes. El pa de farina blanca també està contraindicat per a pacients amb diabetis. Una altra característica negativa de qualsevol pa és la flatulència. Perquè no hauria de ser utilitzat per persones amb un augment del gas.

Així, podem concloure que fins i tot el pa sense llevat conté llevat. No obstant això, tenen un origen completament natural, no tenen impureses químiques i tenen moltes substàncies útils. El pa tou és més difícil de preparar, però el seu sabor especial i els seus avantatges indiscutibles valen la pena. Per obtenir la màxima quantitat de substàncies útils, es recomana cuinar el pa a casa.

Vídeo: recepta de pa lliure de llevats